INGREDIENTES 700 g de tomates rojos maduros 1 diente de ajo 1 pimiento rojo 2 huevos 2 rebanadas de pan duro 1 lata de melva en aceite 2 cucharadas de huevas de anchoa o de mújol 1 ramita de perejil 15 ml. de vinagre balsámico sal 30 ml. de aceite de oliva PREPARACION Lava el pimiento , sécalo y ásalo 35 minutos en el horno precalentado a 200 º . Deja que se temple , pélalo y retira las semillas . Escalda los tomates 1 minuto en agua salada y escúrrelos . Deja templar y pélalos . Mezcla los tomates con el pimiento , el pan remojado en agua y escurrido , el ajo pelado , el vinagre y una pizca de sal Tritura y ve añadiendo el aceite en un hilo hasta conseguir una crema fina . Deja enfriar . Cuece los huevos en agua salada 12 minutos y refréscalos con agua fria . Pélalos y pícalos . Escurre la malva y desmenuzala . Sirve el salmonejo con el huevo , la malva , las huevas y unas hojitas de perejil lavadas . P.D. Si lo prefieres , puedes sustituir la malva y las huevas por un picadillo de jamón curado .
INGREDIENTES 400 gr. de lentejas cocidas 1 pechuga de pollo 4 tallos de cebollino 1 manzana golden 80 g. queso de cabra semi curado 2 cucharadas de alcaparras 2 tomates 2 cucharadas de pipas de girasol peladas 2 cucharadas de salsa de soja aceite de oliva 1 cucharada de zumo de limon sal PREPARACION Lavar la manzana córtala en gajos finos , descorazonándola , y sumérgelos en aceite . Lava y pica los tomates y el cebollino . Enjuaga y escurre las lentejas .Escurre las alcaparras . Limpia la pechuga , lávala y secala . Asala 3 minutos por cara en unas gotas de aceite . Deja enfriar y córtalas entiras . Mezcla el pollo con las lentejas , el tomate, el queso, troceado las alcaparras y las pipas . Escurre la manzana ,reserva un poco de aceite y añádela . Mezcla el aceite reservado el limón la soja el cebollino y sal . Aliñala la ensalada y sirve.
INGREDIENTES 3manojos de esparragos verdes 2 patatas 1 cebolla 1 puerro 100ml. de vino blanco una cucharada de mostaza dulce 1 yogur natural 4 rebanadas de pan sal aceite de oliva pimienta PREPARACION Pela las patatas lávalas y trocéalas . Limpia y lava los puerros . Pela la cebolla .Pica los dos ingredientes anteriores .Limpia los espárragos , lávalos y trocéalos , reservando algunas puntas . Sofrie la cebolla y el puerro 6 minutos en 2 cucharadas de aceite . Incorpora las patatas , los esparragos y el vino . Sazona cubre con agua y cueze 15 minutos . Tritura , añade la mostaza y vuelve a batir hasta que quede incorporada . Deja emfriar . Retira la corteza al pan y desmenuza la miga . Saltéala junto con las puntas de espárragos en una sartén cin 1 cucharada de aceite 4 minutos . hasta que empiece a dorarse . Reparte la crema en cuencos , añade 1 cucharada de yogur y otra del salteado de puntas de espárragos y migas ,y sirve P.D. Añade un poco de parmesano rallado al salteado de migas y espárrago , te gustará
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