8 codornices limpias
2 cebollas
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 manzana
2 dientes de ajo
1 vaso de vino tinto
1/2 vaso de brandy
25 g. de chocolate negro
100 g. de setas variadas
3 clavos de olor
1 cucharadita de óregano
aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACION
Pela y pica las cebollas y la zanahoria ; limpia el pimiento y córtalo en daditos . Salpimenta las codornices y dóralas en una cazuela con aceite . Rocíalas con el brandy y deja que se evapore por completo .
Retira las codornices y añade a la cazuela los ajos aplastados , las cebollas , el pimiento y la zanahoria Sofrie 15 minutos a fuego lento e incorpora la manzana , previamente pelada y cortada en dados pequeños , y los clavos . Espolvorea el óregano , remueve y rehoga la manzana unos minutos .
Añade de nuevo las codornices , vierte el vino y deja que reduzca a la mitad . Cubre entonces con agua y deja cocer 1 hora , a fuego lento y con la cazuela tapada , añadiendo más agua si fuera necesario .
Retira las codornices de la cazuela cuando estén bien tiernas y pasa el jugo de cocción por un colador recogiéndolo en una cazuela limpia . Añade el chocolate y calienta la salsa para que éste se funda . Introduce las codornices en la cazuela y cuécelas en la salsa 10 minutos más . sirvelas calientes , acompañadas con las setas salteadas .
