PURE DE LEGUMBRES

INGREDIENTES

100g. de judias secas
100g. de garbanzos secos
100g. de habas secas
100g. de guisantes secos 
100g. de lentejas secas
2 patatas
2 nabos 
2 zanahorias
2 puerros
una ramita de apio 
Una cebolla
Un tomate
Un hueso de jamón.

PREPARACION
Se ponen todas las legumbres , las verduras y el hueso de jamón en una cacerola , se cubren con agua fria y se ponen a hervir a fuego medio. A media cocción se vierte por encima un sofríto de cebolla , tomate y sal y cuando están  bien cocidas se pasan por el pasapuré .
Este puré se sirve con cuadritos de pan frito .
P.D. Recordamos que es conveniente poner todas las legumbres a remojo la noche anterior .

HIGOS A LA CREMA

INGREDIENTES
3 cucharadas de coñac
3 cucharadas de azúcar 
1/2 kg. de higos frescos 
125g de crema de leche

PREPARACION
Pele los higos  o si quiere pongalos sin pelar partelos por la mitad y póngalos en una fuente . Bata durante unos minutos la crema de leche , el coñac y el azúcar y viertálo  despúes sobre los higos . Si lo prefiere , sirva la mitad de la salsa en una salsera , por si alguno de los comersales quiere añadírsela a los higos . Sirvalo bien frío.

HUEVOS CON CHAMPIÑONES

INGREDIENTES
4 huevos duro
50 g. de mantequilla
1/4 kg. de champiñones
2 cucharadas rasas de harina


1/2 l. de caldo de carne
2 cucharadas de jerez seco 
Sal

PREPARACION
Poner a cocer los huevos en agua con sal durante 12 minutos .Pélelos y póngalos a enfriar .La salsa se hace en una cazuela en la que se ha dejado derretir la mantequilla .En ella se fríen los champiñones que deberá dejarlos hasta que se evapore el agua que ellos mismos vayan soltando . Después échele la harina,déjelo un momento y vaya añadiendo poco a poco el caldo .Déjelo cocer durante cinco minutos y añádele el jerez .Después se vierte la salsa sobre los huevos partidos por la mitad.