BERENJENAS GRATINADAS

INGREDIENTES

2 berenjenas grandes 

20 tomates cherry 

150 g. de mozzarella

100 g. de beicon en lonchas 

2 cucharadas de queso parmesano rallado 

1 ramita de albahaca 

aceite 

sal 

PREPARACIÓN 

Lava las berenjenas , despúntalas y córtalas a lo largo en láminas de 1/2 cm. de grosor . Sálalas y déjalas reposar unos 10 minutos .

   Corta las lonchas de beícon en daditos y la mozzarella en rodajas . Lava los tomates y córtalos por la mitad , lava la albahaca , sécala bien y pica finamente las hojas . Precalienta el horno A 220º.C .

    Dispon las láminas de berenjena en la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado y distribuye encima las rodajas de mozzarella . Añade el beicon y los tomatitos y espolvorea todo con el queso rallado y la albahaca .

   Rocía con un hilo de aceite y hornea durante 10 minutos . Retira , reparte  en los platos y sirve enseguida .

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA

INGREDIENTES 

16 pimientos del piquillo

150 g. de merluza limpia de piel y espinas 

50 g. de gambas peladas 

1 puerro 

250 ml. de leche 

1 cucharada de harina 

1 cucharada de mantequilla 

aceite 

sal

pimienta 

PARA LA SALSA 

3 pimientos del piquillo 

1/2 cebolla 

200 ml. de leche evaporada o nata líquida .

PREPARACION 

Limpia el puerro y pícalo y sofríelo en una sartén con un chorrito de aceite y la mantequilla . Corta la merluza y las gambas , en trozos pequeños . Cuando el porro esté tierno , añade la merluza y las gambas , y rehógalos unos 2 minutos .

   Sazona , espolvorea la harina , mezcla para integrarla y vierte la leche . Hierve 10 - 15 minutos , a fuego lento y removiendo de vez en cuando , o hasta que espese . Deja enfriar .

   Para preparar la salsa , calienta un poco de aceite en una sartén , agrega la cebolla finamente picada y sofríela a fuego lento hasta que esté tierna . Incorpora entonces los pimientos troceados y prosigue la cocción 3 -4 minutos más . 

   Vierte la leche evaporada y cuece a fuego medio 5 minutos . Salpimienta y tritura con la batidora eléctrica para lograr una salsa bien fina .

   Rellena los pimientos con la preparación de pescado ya fría y  disponlos en una fuente refractaria . Hornéalos unos 10 minutos  a 180º C. , o caliéntalos en el microondas , y sírvelos con la salsa .

MELOCOTONES EN ALMIBAR RELLENOS DE COCO

 INGREDIENTES 

8 mitades de melocotón en almíbar 

2 claras de huevo 

80 g. de azúcar moreno 

50 g. de coco rallado 

PREPARACION 

Llena una cacerola con agua y ponla a calentar a fuego lento . Introduce dentro un cazo - para cocinar al baño María - y añade las claras de huevo y el azúcar.

   Calienta siempre a fuego lento , removiendo con una espátula  hasta que veas que todo el azúcar está bien disuelto . Apaga el fuego y vierte las claras con azúcar en un bol grande limpio y seco . Deja templar unos minutos .

   Con las varillas ,preferiblemente eléctricas , bate hasta lograr un merengue bien firme y brillante . Agrega el coco rallado y mezcla con suavidad , con una espátula de goma , hasta integrarlo por completo . Introduce la elaboración en una manga pastelera con boquilla rizada grande y deja que se enfríe en le nevera .

  Minutos antes de servir , haz un corte en la base de las mitades de melocotón para que se mantengan de pie . Rellénalas con el merengue de coco y, si quieres , quémalo un poquito con un soplete de cocina .

SALSICHAS ESTOFADAS CON CEBOLLA CERVEZA Y MOSTAZA

 INGREDIENTES 

16 salchichas de cerdo frescas 

2 cebollas

300 ml. de cerveza 

2 cucharadas de mostaza a la antigua 

1 ramillete de perejil 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela las cebollas y córtalas en tiras finas . Calienta un chorrito de aceite en una sartén , incorpora las salchichas y dóralas ligeramente , dándoles la vuelta para que se cocinen por todos los lados . Retíralas de la sartén y reserva .

   Añade si es necesario , un poco más de aceite a la sartén , agrega la cebolla , sazónala con una pizca de sal y  sofríela a fuego lento hasta que esté tierna y empiece a dorarse , unos 15 minutos , aproximadamente .

   Incorpora las salchichas de nuevo a la sartén y añade también la cerveza , la mostaza y una pizca de sal y pimienta . Para que sea más fácil mezcla la mostaza , disuélvela previamente en 1/2 vaso de cerveza .

   Deja que reduzca al fuego unos 10 - 12 minutos , removiendo de vez en cuando . Sirve las salchichas calientes con la salsita de cocción , y espolvoreadas con perejil picado