INGREDIENTES
3 huevos
un cuarto kilo de azúcar
300 gr de harina
un cuarto litro de aceite fino
un vaso de leche
4 paquetes de polvos << Armisén >>( dos amarillos y dos blancos ) .
la corteza de un limón rallada
moldes de papel
un pellizco de sal
PREPARACION
En un recipiente hondo se ponen las claras de los tres huevos y un pellizco de sal y se baten a punto de nieve firme añadiendo despues la yemas , luego el azúcar , el aceite ,la leche la ralladura de limón , el Armisen ( un sobre de cada color arternándolos ) y finalmente la harina .
Todos estos ingredientes se echarán poco a poco y removiendo constantemente con una cuchara de madera . Cuando está todo bien mezclado , se echa en los moldes de papel llenándolos sólo hasta la mitad .
Se meten en el horno previamente calentado y no muy fuerte . Se sacan cuando estan bien doraditas.
INGREDIENTES
8 filetes de merluza
4 lonchas de jamón de york
2 huevos
1 vaso de leche fria
harina
aceite
sal
PREPARACION
Se colocan los filetes en un plato hondo o en una cazuela y se remojan con la leche fria debiendo tenerlos asi durante una media hora ( se les dara varias veces la vuelta para que se empapen bien en la leche por ambos lados ) .Luego se secan con un paño limpio y se salan , envolviendolos despues con media loncha de jamón de york que se sujetará con un palillo . Se pasan por harina y después por huevo batido y se frien en aceite bien caliente .
Se sirven en seguida adornados con trozos de limón
INGREDIENTES
1 kilo de acelgas
6 cucharadas de aceite
2 rebanadas de pan frito
una cucharada de vinagre
una cucharada de cebolla bien picadita
un diente de ajo
sal
agua fria
PREPARACION
Se pican las acelgas muy menuditas y se lavan bien con agua fria . A continuación se hechan en una olla con agua fria y sal y se ponen a cocer destapadas durante unos 30 minutos aproximadamente . Cuando estan se escurren bien y aparte en una sartén se vierte el aceite y se frie el diente de ajo . Cuando está bien frito se retira y se echan las acelgas en la sarten .
Mientras tanto se echa el pan frito en el mortero cortado en trozos . Se machaca y se revuelve entonces con la cebolla picadita y el vinagre . Se vierte esta mezcla sobre las acelgas removiendolo todo en la sarten donde se dejara rehogar por espacio de cinco minutos más .
Se sirven en seguida .
