INGREDIENTES 4medallones de carne cortados de la parte superior del solomillo 8 lonchas de beicon 6 granos de pimienta negra 1/2 cucharita de hinojo en grano 1/2 cucharita de comino 1/2 cucharita de cilantro en grano aceite de oliva romero en rama sal PREPARACION En un mortero mezcla todas las especias con una pizca de sal y májalas hasta conseguir unsellarlo polvo fino. Prepara los medallones retirando grasa y nervios .Frotalos con aceite y después con las especias y deja macerar en la nevera media hora . Quita las cortezas y las ternillas del beicon y rodea con el los solomillos ciérralos con las ramas de romero ( si no tienes , con un palo de brocheta ) .Acéitalos con un pincel . Lleva a la parrilla -grill muy caliente ; hay que sellarlo rápidamente a fuego fuerte ; después , baja el fuego y deje que se cocine por dentro al punto que más te guete.
INGREDIENTES 1col mediana cortada a tiras finas 1 manzana grande sin corazón y cortada a trozos 2/3 de taza de queso rallado 1/3 de taza de zanahoria rallada 1 cucharada de hojas de menta picada 2 cucharadas de perejil picado PARA EL ALIÑO 1 cucharada de cebolla picada 1 cucharada de vinagre de manzana 3-4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de mallonesa PREPARACION Haz la vinagreta : coloca la cebolla pelada y muy picada en un tazón pequeño agrega el vinagre de manzana y la mallonesa y deja reposar unos 10 minutos dentro de la nevera . Aparte , bate el aceite con ayuda de unas varillas . Pasados los 10 minutos de reposo de la vinagreta mezcla los ingredientes de la vinagreta y trituralos por la túrmix . Para la ensalada ,dispón la col en tiras la manzana picada ( y sin pelar ) , el queso rallado y la zanahoria en un bol grande . Incorpora el aderezo y mezcla muy bien . Agrega la menta y el perejil picaditos y remueve de nuevo . Sirve bien fría .
INGREDIENTES 4filetes de pechuga de pollo cortados en tiras 1 cebolla grande 2 dientes de a 1 pimiento rojo 1 pimiento verde 100 g. de tirabeques tomillo romero 30g de avellanas aceite de oliva 50 ml. de soja 100 ml. de coñac sal PREPARACION Sazona las tiras de pollo con pimienta y sal . Quita las pepitas de los pimientos y pícalos en tiras largas ; trocea en juliana la cebolla , lava los tirabeques y pícalos junto a las avellanas . Saltea la cebolla cuando esté trasparente añade los pimientos hasta que se pochen . Incorpora el pollo y dóralo ; cuando cambie de color , agrega la soja y el coñac y deja cocinar 5 minutos . En otra sartén , dora los tirabeques e incorpóralos a la mezcla anterior , remueve , añade las avellanas picadas , el tomillo y el romero , y termina la cocinarlo todo otros 5 minutos más .
INGREDIENTES 1/2 kg de bonito 1/2 kg de gambas 1 cebolla 1 naranja 2 limas pimienta negra aceite de oliva 50 ml. de salsa de soja 1 guindilla roja fresca 1/2 lechuga sal PREPARACION Lava y trocea la lechuga , pela la cebolla y pícala muy fina en juliana . Pela la piel de la lima y de la naranja y pícala en tiras y exprime sus zumos . Salpimienta el bonito , córtalo en cubos del tamaño de un bocado y pásalo por una sartén muy caliente con un poco de aceite para que se sellen por todos los lados . Lava y pela las gambas y quítales el intestino . Pon las gambas , la cebolla y el bonito en un bol . Mezcla el zumo de naranja , el de lima y la soja y añádelo al bol . Deja marinar dos horas . Saca los pescados y la cebolla de la marinada , cólocalos en una fuente con la lechuga y adereza con parte de la marinada, una pizca de sal y la guindilla . P.D. Cuidado con la coccion del bonito : se seca rápidamente
INGREDIENTES 4 chuletas de cerdo PARA EL ADOBO 1/3 taza de aceite pimienta orégano Guindilla en polvo sal ADEMAS 4 rebanadas de pan de payes 2 tomates rojos 4 lonchas de queso aceite orégano . PREPARACION Prepara una mezcla con la sal el orégano la guindilla en polvo y la pimienta y unta con ella las chuletas ; resérvalas hasta el momento de comer . Pasa por la parrilla el tomate partido por la mitad aliñado con un chorro de aceite y espovoreado con una generosa cantidad de orégano en polvo . El tomate debe quedar bien dorado . En la misma plancha sin limpiar para aprovechar los jugos del tomate , dora el pan .Cuando esté dorado y crujiente por un lado le damos la vuelta y le añadimos la loncha de queso . En este momento incorporamos a la parrilla las chuletas para que se cocinen a la vez y para que el pan se inpregne del jugo que suelta la carne . Las chuletas de cerdo deben quedar bien hechas . En el momento de servir coloca encima de la tostada de pan con queso el tomate , la chuleta y riega todo con los jugos obtenidos en la cocción . Sirve muy caliente .
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