ENSALADA DE PASTA CON HUEVO DURO Y RUCULA

INGREDIENTES 

300 g. de lazitos 
50 g de jamón york en una loncha 
50 g. de virutas de jamón serrano 
100 g de bolitas de queso mozzarela 
2 huevos cocidos 
1taza de rúcula 
3 cucharadas de mostaza de Dijon 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Llena una olla con agua sálada y llévala a ebullición . Añade la pasta y cuécela hasta que esté al dente . Escúrrela , refréscala y escúrrela de nuevo Colócala en una fuente mézclala con la mostaza sazónala con pimienta y resérvala 
  Corta los huevos en gajos o pícalos . Corta el jamón york en daditos .
  Mezcla la pasta con las bolitas de motzarela ,el jamón york , la rúcula y un chorrito de aceite . Agrega el jamón serrano y el huevo duro .

P.D: Aliña la ensalada con la vinagreta de orégano que puedes preparar con 3 partes de aceite por una de vinagre más una cucharadita de mostaza ,una cucharadita de orégano , sal pimienta . Bate y deja macerar durante una hora .

ROLLITOS DE TORTILLA CON QUESO Y JAMON

INGREDIENTES

8 huevos 
4 cucharadas de leche 
1 tarrina de queso fresco para untar 
100 g. de jamón serrano en lonchas bien finas 
4 ramitas de perejil 
1 cucharada de aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Bate 2 huevos con una cucharada de leche y una pizca de pimienta y sal . Unta una sartén grande con aceite y prepara y prepara una tortilla redonda bien fina . Cocina del mismo modo 3 tortillas más .
  Lava el perejil y pícalo y mezclalo con el queso . Unta las tortillas con el queso .
  Envuelve las tortillas con el jamón y enróllalas formando un cilindro coloca los rollitos en una fuente .

P.D: Este plato les encantará a los niños y permite muchas variedades : utilizar jamón de york ,condimentar el queso con otras hierbas aromáticas u hortalizas picadas ,sustituir el queso por aguacate

CARDOS CON ALMENDRAS

INGREDIENTES


1 kg. de cardos 
200 g. de almendras tostadas y peladas 
2 dientes de ajo 
1 rebanada de pan del dia anterior 
una pizca de perejil picado 
1/2 limón 
aceite 
sal

PREPARACION 

Pela los cardos retira los hilos , trocéalos y cuécelos al vapor o hiérvelos hasta que estén tiernos . Sálalos .
  Tuesta el pan y los dientes de ajo en una sartén sin aceite y tritúralos o májalos junto con las almendras . Añade un chorrito de zumo de limón , el perejil y un poco de aceite mézclalo y resérvalo . Sirve los cardos en una fuente y distribuye la picada de almendras por encima .

P.D. Maja sólo las almendras y los ajos , colócalo en una sartén con un poco de caldo y deja que los cardos tomen sabor en esta salsa durante un par de minutos

DADOS DE POLLO SALTEADO CON SETAS Y ARROZ

INGREDIENTES

4 pechugas de pollo cortadas en dados 
unas cuantas setas de temporada o 8 setas secas 
1 cabolla 
2 zanahorias 
2 ramitas de cilantro 
3 tacitas de arroz 
aceite 
sal 
pimienta 

PREPARACION 

Si las setas son secas dejalas en remojo en agua caliente .Si son de temporada solo tienes que limpiarlas . Pela y corta la cebolla en tiras . Pela las zanahorias y córtalas en bastoncitos .
  Llena una olla con agua sálada y llévala a ebullición . Añade el arroz , cuécelo unos 15 minutos y escúrrelo.
  Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea los dados de pollo salpimentados hasta que se hayan dorado .
  Retira el pollo y saltea las verduras y las setas en la misma sartén .Salpiméntalas y mézclalas con las pechugas .
  Distribuye el pollo con las setas en los platos , acompañalo con el arroz y espolvorea las hojas de cilantro por encima 
 

EMPANADILLA DE CHAMPIÑONES ,CEBOLLA Y BEICON

INGREDIENTES

16 obreas para enpanadillas 
300 g de champiñones 
1/2 cebolla 
1/2 diente de ajo 
6 lonchas de beicon 
4 cucharadas de queso rallado 
1 huevo 
4 cucharadas de leche 
perejil picado 
aceite 
sal 
pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a190 ºC . Limpia los champiñones y córtalos en laminas . Pica finamente la cebolla y el diente de ajo . Dora las lonchas de beicon en una sartén sin aceite y pícalo .
  Calienta aceite en otra sartén y saltea la cebolla y el ajo durante un par de minutos añade los champiñones y saltéalos hasta que estén dorados .
  Mezcla los champiñones con el beicon picado , el queso , el perejil y una pizca de sal y pimienta .
  En un cuenco bate el huevo con la leche y un poco de sal .Coloca un poco de la mezcla anterior sobre las enpanadillas , ciérralas y presiona los bordes con un tenedor .
  Distribuye las enpanadillas en una bandeja para horno forrada con papel sulfurizado , píntalas con huevo y hornéalas unos 8-10 minutos o hasta que esten doradas .

VERDURAS CON SALSA DE YOGUR A LA LIMA

INGREDIENTES

2 puerros 
600 g. de calabaza pelada 
1 calabacin 

PARA LA SALSA DE YOGUR A LA LIMA 

1 yogur natural 
1 lima 
2 cucharadas de aceite 
1 cucharada de menta picada 
una pizca de comino molido 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Corta la calabaza en bastoncitos anchos de tamaño regular .Limpia los calabacines y los puerros y córtalos en rodajas un poco gruesas .
  Pon un poco de agua en una olla coloca encima la cesta para cocer al vapor y cuece primero la calabaza durante unos 5 minutos . A continuación , añade los puerros y los calabacines y prosige la cocción unos 10 minutos más .Retíralos y resérvalos .
  Coloca el yogur en un cuenco ,añade la ralladura de la piel de la lima , el zumo de la misma , el comino , la menta , aceite y sal y mézclalo perfectamente .
  Distribuye las verduras en los platos y riegala con la salsa de yogur antes de comer.

P.D. Las verduras tienden a dejar agua , por lo que es mejor que las condimentes con la salsa justo antes de servir para que ésta no pierda textura

CALDERETA DE RAPE CON PATATAS Y PIMIENTOS

INGREDIENTES 

8 rodajas de rape gruesas 
4 patatas 
2 cebollas 
2 dientes de ajo 
2 pimientos verdes 
3/4 l. de caldo de pescado 
1 tomate 
1 cucharadita de pimenton dulce 
1 tacita de harina 
aceite 
sal
 pimienta 

PREPARACION 

Salpimienta el rape y enharínalo . Dóralo por los dos lados en una sartén con un poco de aceite y resérvalo .
  En el mismo aceite rehoga la cebolla picada . Cuando este trasparente , añade los ajos picados y los pimientos cortados en cuadritos y sofríelo unos 5 minutos . Agrega el tomate rallado y prosigue la cocción unos 5 minutos más .
   Pela las patatas y cáscalas . Incorporalas al sofrito , espolvorea el pimentón y vierte el caldo . Salpimienta y cuece durante unos 20 minutos .
   Añade las rodajas de rape y deja cocer todo junto unos 5 minutos . y listo para servir .

P.D: Prepara un majado con la pulpa de una ñora previamente remojada ,los ajos y unas cuantas almendras y agrégalo al guiso antes del pimentón

LIDRITOS DE LOMO CON QUESO DE CABRA Y NUECES

INGREDIENTES 


8 libritos de lomo 
80 g de queso de cabra de rulo
6 nueces 
1 cucharadita de salvia picada 
1/2 vaso de harina 
1 vaso de pan rallado 
1 huevo 
aceite 
sal 
pimienta 

PREPARACION 

Para preparar el relleno , pica muy finamente las nueces y mézclalas perfectamente con el queso la salvia , sal y pimienta .
  Pon una pequeña cantidad de queso con nueces en cada librito , ciérralo y salpiméntalo .
  Pásalo primero por la harina , a continuación por el huevo batido y finalmente por el pan rallado .
  Fríe los libritos en abundante aceite hasta que estén dorados . Retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente de cocina . Cuando estén frios colócalos en una plata .

P.D. Si quieres asegurarte de que los libritos no se abran durante la cocción , cierra los bordes con un palillo

ENSALADA DE LENTEJAS CON VINAGRETA BALSAMICA DE APIO Y CEBOLLETA

INGREDIENTES 

400g de lentejas cocidas 
2 cebollas 
1 ramita de apio 
2 cebolletas 
12 cucharedas de aceite de oliva 
4 cucharadas de vinagre de Módena 
sal 
pimienta 

PREPARACION

Pela las cebollas córtalas en tiras y rehógalas a fuego bajo con un poco de aceite hasta que esten tiernas y trasparentes .
   Limpia el apio y córtalo en daditos . Pica la cebolleta y corta en rodajitas una parte del tronco .
   Introduce en un bote de cierre hermético el vinagre con el aceite y una pizca de sal y pimienta .
   Mezcla en un cuenco las lentejas con el apio , la cebolleta y la cebolla confitada .Distribúyelo en una fuente y antes de comer , aliñalo con la vinagreta emulsionada .

P.D. Deja el apio y la cebolleta macerando con la vinagreta y agrégalo a la ensalada cuando vayas a comértala . Ganará en sabor.

ARROZ A LA LIBANESA

INGREDIENTES 

125g de almendras crudas peladas 
125 g. de pasas 
100 g . de piñones 
1/2 cebolla 
200 g. de carne de cordero picada 
100g. de mantequilla 
4 tacitas de arroz 
1 limón 
9 tacitas de caldo de carne 
sal 
pimienta 

PREPARACION 

Deja las pasas en remojo con agua tibia durante 10 minutos 
  Pela la cebolla , pícala y rehógala en una cazuela con la mitad de la mantequilla hasta que enpiece a dorarse . Añade las almendras , las pasas y los piñones y mézclalo .
  Agrega el cordero desmenúzalo con un tenedor y déjalo cocer a fuego bajo durante unos 10 minutos .  Añade el arroz , salpiméntalo y rocíalo con el zumo de limón .Vierte el caldo y cuécelo 15 - 18 minutos . Una vez finalizada la cocción , agrega la mantequilla restante , deja reposar unos instantes y trasládalo a una fuente y listo para servir .

P:D. Para darle todavía un toque más oriental a este arroz , aromatízalo con canela y ralladura de limón