ENSALADA DE GARBANZOS Y QUESO FETA

 INGREDIENTES 

200 g. de garbanzos cocidos 

1 pepino 

12 tomates cherry 

1 cebolla tierna 

100 g. de queso feta 

4 cucharadas de maiz dulce en conserva 

1 ramita de menta 

1/2 limón 

aceite 

sal

pimienta

comino

PREPARACION 

Lava el pepino , córtale los extremos y pélalo parcialmente ; después córtalo en daditos . Lava la cebolla y córtala también en daditos . Lava los tomatitos y córtalos en cuartos , trocea el queso en dados .

  Introduce en una ensaladera todos los ingredientes preparados y añade los garbanzos y el maiz . Salpimenta , espolvorea con una pizca de comino y remueve .

  Lava las hojas de menta , sécalas bien y córtalas muy pequeñitas con unas tijeras . Espolvorea la ensalada con la menta y aliña con aceite y el zumo de medio limón colado . remueve y reserva unas horas en la nevera . Sirve la ensalada bien fresquita 

P.D. Si usas queso feta conservado en aceite , puedes utilizar este para aliñar la ensalada , generalmente suele estar condimentado con hierbas aromáticas , por lo que es perfecto para este tipo de platos

MOUSSE DE CIRUELAS

 INGREDIENTES 

1/2 kg. de ciruelas rojas 

1 sobre de gelatina neutra en polvo 

100 g. de azúcar 

2 cucharadas de zumo de limón 

1/2 taza de leche evaporada 

250 ml. de agua 

PREPARACION 

Pela las ciruelas , pártelas por la mitad , retira los huesos y córtalas en gajos . Introdúcelos en una cacerola y cocínalos a fuego lento durante 8 - 10 minutos , removiendo constantemente . Si espesan demasiado o empiezan a quedarse muy secos , agrega una cucharada de agua . Retira del fuego y deja enfríar .

  Calienta el agua en un cazo . Añade la gelatina y disuélvela a fuego lento y removiendo constantemente . Incorpora el azúcar y continúa removiendo hasta que esté completamente fundido . Aparta el recipiente del fuego y añade el zumo de limón y la pulpa de ciruela . Mezcla bien y reserva unos 30 minutos en la nevera o hasta que la crema empiece a cuajar 

  Bate la leche evaporada con la batidora eléctrica hata que esté espesa . Mézclala poco a poco con la crema de ciruelas y reparte la mousse en copas . Sírvela fría y decora con trcitos de ciruela

CHULETAS DE CERDO CON CIRUELAS Y PURE DE MANZANA

 INGREDIENTES 

4 chuletas de cerdo 

 4 ciruelas 

2 manzanas 

2 cucharadas de azúcar 

1/2 limón 

1 cucharada de pistachos pelados 

1 cucharada de mantequilla 

1 copita de oporto 

aceite 

salhechas , ,

pimienta 

PREPARACION 

Pela las manzanas , córtalas en láminas finas y rocíalas con limón , Calienta el azúcar en una cacerola pequeña y, cuando esté fundido , añade las manzanas . Remuevé , cubre con un poco de agua y deja cocer 30 minutos . Salpimenta y tritura con la batidora eléctrica . Reserva .

  Lava las ciruelas , pártelas por la mitad y rétirales el hueso . Calienta la mantequilla en una sartén y coloca las ciruelas hacia abajo por el lado de la pulpa . Cuécelas unos minutos a fuego mrdio hasta que se hayan ablandado un poco y estén doradas .

  Salpimenta las chuletas y ásalas en una sartén antiadherente con un poco de aceite , dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados . Retíralas , vierte el oporto en la sartén y reducelo 1 minuto a fuego fuerte .

  Sirve las chuletas recién hechas , con la salsa de oporto ,acompáñadas con un poco de puré de manzana y las ciruelas y espolvorea los pistachos picados por encima .

 

QUICHE DE TOFU

INGREDIENTES 

1 lámina de pasta brisa

4 huevos 

250 g. de tofu 

1 zanahoria 

1 cebolla  

1 diente de ajo 

4 tomates 

200 ml. de leche evaporada 

100 g. de queso emmental rellado 

nuez moscada 

aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela la cebolla y el diente de ajo , raspa la zanahoria y pica las tres hortalizas . Corta los tomates por la mitad y rállalos . Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén , añade la cebolla y la zanahoria y sofríelas 10 minutos , o hasta que empiecen a estar tiernas .

  Agrega los ajos , dóralos 2 minutos e incorpora el tomate rallado . Cuece hasta que reduzca , unos 20 minutos , a fuego lento . Sapimienta y deja que se entibie .

  Precalienta el horno a 180 º.C . Corta el tofu en dados . Bate los huevos en un cuenco con la leche evaporada , el queso rallado y una pizca de sal , pimienta y nuez moscada . Añade el sofrito de tomate y mezcla .

  Forra un molde para tartas con la pasta brisa , añade los trozos de tofu y vierte el batido de huevos por encima . Hornea la quiche durante 30 minutos , aproximadamente , o hasta que esté cuajada y doradita . Puedes servirla caliente o fria .

POLOS DE YOGUR Y ARANDANOS

 INGREDIENTES 

120 g. de arándanos 

2 yogur tipo griego 

2 cucharadas de leche condensada 

2 cucharadas de azúcar 

PREPARACION 

Lava los arándanos , y corta por la mitad los más grandecitos y disponlos en una cacarola . Agrega el azúcar y 2 cucharadas de agua , remueve y calienta a fuego medio durante 5 - 7 minutos para que suelten todos sus jugos y se form
e como un sirope .Aparta del fuego , aplasta los arandanos con un tenedor y deja entibiar .

  Vierte los yogures en un bol , añade la leche condensada y bate hasta lograr una crema uniforme . Incorpora los arándanos y mezcla .

  Rellena los moldes para polos sin llegar hasta arriba del todo , y congélalos 15 minutos . Introduce entonces los palitos , procurando que queden bien centrados y vuelve a congelar , esta vez durante 6 horas , como minimo . Al servir , moja unos instantes cada molde de polo bajo el agua del grifo y verás que facil se desmoldan

ENSALADA DE LENTEJAS ROJAS Y VEGETALES

 INGREDIENTES 

300 g. de lentejas rojas 

3 zanahorias 

2 pimientos verdes 

1 pimiento rojo 

2 hojas de laurel 

4 cucharaditas de pimienta negra en grano 

1 cucharadita de comino molido 

1 ramita de perejil 

1 ramita de cilantro 

sal

PARA EL ALIÑO 

6 cucharadas de aceite de oliva 

2 cucharadas de vinagre de manzana 

1 cucharada de zumo de limón 

pimienta 

PREPARACION 

Coloca las lentejas en un escurridor y enjuágalas hasta que el agua deje de salir turbia .Introdúcelas en una cazuela con el laurel , la pimienta en grano y una pizca de sal . Cubre con un poco de agua ( apenas dos dedos por encima ) y lleva a abullición . Cuece a fuego madio durante 10 - 15 minutos , o hasta que las lentejas estén tiernas pero al dente . Escúrrelas y enjuágalas procurando no aplastarlas .

  Lava y limpia los pimientos , raspa las zanahorias , lávalas y despúntalas . Corta las hortalizas en daditos pequeños y colócalos en un cuenco grande o una ensaladera . Añade las lentejas rojas , el comino y el perejil picado y  remueve con suavidad .

  Vierte en un bol el aceite , el vinagre , el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta , y bate enérgicamente hasta lograr una vinagreta emulsionada . Viértela en el cuenco con las lentejas y los vegetales , remueve y reparte la ensalada en los platos . Decora con unas ojitas de cilantro .

GAZPACHO DE TOMATE Y APIO

 INGREDIENTES 

8 tomates grandes madros 

4 tallos de apio blanco 

4 ramitas de apio con hojas 

40 g. de migas de pan 

1/2 limón 

aceite de oliva 

sal

pimienta

PREPARACION 

Con la ayuda de un pelador de patatas o de verduras , retira las hebras de los tallos de apio . Luego lávalos y córtalos en trocitos .Remoja la miga de pan con un poco de agua para ablandarla .

  Lava los tomates , sécalos , quitales el rabito y córtalos en gajos . Introdúcelos en el vaso de la batidora y añade el apio y la miga de pan bien escurrida . Tritura hasta lograr un puré bien fino .

  Pasa el puré de apio y tomate por un pasapurés o colador y viértelo de nuevo en el vaso de la batidora limpio . Agrega una pizca de sal y pimienta y aliña con un poco de zumo de limón y aceite al gusto . Bate unos segundos , hasta integrar los ingredientes .

  Guarda el gazpacho en la nevera , 4 horas como mínimo ,y sírvelo bien fresquito , decorado con una ramita de apio .

BACALAO EN PEPILLOTE CON SALSA DE PAPAYA

INGREDIENTES 

4 lomos de bacalao desalado 

2 papayas 

2 limas

2 cucharadas de zumo de naranja 

1 ramita de cilantro 

150 g. de arroz  salvaje

aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Cuece el erroz con agua hirviendo con sal 30 - 40 minutos . Escúrrelo y reserva . Exprime una lima y mezcla el zumo con 2 cucharadas de aceite de oliva , el cilantro picado y una pizca de sal y pimienta . Coloca el bacalao en una fuente , riega con la mezcla anterior y marina 30 minutos.

  Recorta cuatro rectángulos de papel de horno y coloca encima de cada uno un trozo de pescado . Cierra los paquetes , disponlos sobre la bandeja del horno y cuece en el horno a 180 º c. durante 15 minutos .

  Exprime media lima y corta la otra mitad en rodajitas . Parte las papayas ,retira  las pepitas y pélalas . Trocea la pulpa y ponla en el vaso de la batidora .Añade el zumo de  lima .el zumo de naranja y 2 cucharadas de aceite de oliva . Tritura y vierte en una cacerolita . Calienta a fuego lento hasta que espese . Salpimienta .

  Sirve  los lomos de bacalao con los jugos de cocción , la salsa de papaya y un poquito de arroz salvaje para acompañar . Decora con una rodaja de lima .

  

TARTAR DE MANZANA Y SALMON

INGREDIENTER 

400 g. de salmón fresco

1 manzana verde 

1 chalota o cebollita 

2 cucharadas de zumo de limón 

4 cucharadas de aceite de oliva 

unos tallos de cebollino 

sal

PREPARACION 

Retira la piel y las posibles espinas del pescado y córtalo primero en tiras y después en daditos muy pequeños . Colócalos en un bol .

  Lava la manzana , sécala , córtala por la mitad y quitale el corazón con las semillas . Sin pelarla ,córtala en daditos muy pequeños , de un tamaño similar al del pescado . Agregalos al bol con el salmón y remueve .

  Pela y pica finamente la chalota y 4 tallos de cebollino , y añadelos también al bol . Espolvorea con una pizca de sal y agrega el zumo de limón y el aceite de oliva . Remueve para mezclar bien todos los ingredientes .

  Con la ayuda de un aro , distribuye el tartar en los platoa , sírvelo enseguida , decorado con un tallo de cebollino y una rodajita de manzana .

MAGDALENAS DE PERA Y CANELA

 INGREDIENTES 

3 huevos 

2 peras

225 g. de harina 

200 g. de azúcar moreno 

110 g. de mantequilla 

1  yogur y 1/2 

1 cucharadita de levadura en polvo

1 cucharadita de canela molida 

1 cucharada de mermelada de albaricoque 

azúcar glas 

PREPARACiON 

Pela las peras , pártelas por la mitad , retira el corazón y córtalas en daditos . Calienta 10 g. de mantequilla en una sartén , añade las peras y saltéalas un par de minutos . Aparta del fuego y reserva .

  Funde 100 g. de mantequilla al baño Maria y deja enfriar . Tamiza en un cuenco la harina con la levadura y la canela .

   Bate los huevos con el azúcar hasta que estén cremosos y blanquecinos .Agrega la mantequilla fundida tibia y mezcla bien . Añade el yogur y remueve de nuevo . Incorpora poco a poca la harina , removiendo con una espátula .

  Reparte la masa en 12 cápsulas de papel rizado , agrega los daditos de pera reservados y húndelos ligeramente con los dedos . Hornea las magdalenas a 180º C. durante 15 - 20 minutos . Retíralas del horno y deja que se enfrien . Pincélalas con la mermelada y espolvoréalas con un poco de azúcar glas .

JURELES EN SALSA DE TOMATE

INGREDIENTES 

1 kg. de jurelesen filetes 

 1 kg. de tomates 

2 cebollas 

4 dientes de ajo 

1/2 vaso de vino blanco 

1 cucharadita de azúcar 

1 ramita de perejil 

aceite de oliva 

sal 

PREPARACION 

Limpia bien los filetes de jurel , quitándoles las espinas . Córtalos por la mitad si son grandes y resérvalos en la nevera .

  Parte los tomates por la mitad y rállalos o pícalos . Pela una cebolla y córtala en daditos pequeños . Corta dos dientes de ajo en láminas .

  Calienta un poco de aceite en una sartén , añade la cebolla y los ajos preparados y sofríelos unos 5 minutos a fuego medio . Agrega el tomate , el azúcar y una pizca de sal , baja un poco el fuego y deja cocer durante 30 minutos . Reserva 

  Sala los filetes de juel y dóralos por los dos lados en una cazuela con un poco de aceite . Retíralos , y en el mismo aceite , sofríe la cebolla y los ajos restantes picados . Incorpora la salsa de tomate y el vino , remueve y cuece 15 minutos a fuego medio .

  Añade los filetes de pescado a la cazuela y cocínalos un par de minutos . Sirve bien caliente con un poco de perejil 

ENSALADA DE HABAS CON JAMON Y TOMATES SECOS

 INGREDIENTES 

400 g. de habitas tiernas desgranadas 

12 huevos de codorniz 

100 g. de jamón serrano  en lomchas finas 

1 cebolleta 

8 tomates secos en aceite 

100 g. de brotes de ensalada 

1 cucharadita de mostaza 

2 cucharadas de vinagre 

6 cucharads de aceite de oliva 

sal

PREPARACION 

Llena una cacerola con agua , añade una pizca de sal y lleva a ebullición . Cuendo hierva , agrega las habas y cuécelas durante 8 10 minutos . escúrrelas y deja enfriar .

  Mientras cuece los huevos de codorniz en otra cacerola con agua hirviendo con sal durante 5 minutos . Escúrrelos , refréscalos bajo el agua del grifo , pélalos y pártelos por la mitad .

  Limpia la cebolleta y córtala en rodajas . Escurre bien los tomates de su aceite de conservacion , córtalos en trozos más pequeños y colócalos en un cuenco con la debolleta y las habas .

  Introduce la mostaza , el vinagre y una pizca de sal en un bol . Remueve enérgicamente y añade poco a poco el aceite hasta lograr una vinagreta emulsionada . Viértela en el cuenco sobre las habitas y remueve .

  Trocea un poco los brotes de ensalada y repártelos en los platos . Añade la mezcla de habitas , reparte por encima el jamón cortado en trozos más pequeños y coloca alrededor los huevos de codorniz . Sirve enseguida .