QUICHE DE TOFU

INGREDIENTES 

1 lámina de pasta brisa

4 huevos 

250 g. de tofu 

1 zanahoria 

1 cebolla  

1 diente de ajo 

4 tomates 

200 ml. de leche evaporada 

100 g. de queso emmental rellado 

nuez moscada 

aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela la cebolla y el diente de ajo , raspa la zanahoria y pica las tres hortalizas . Corta los tomates por la mitad y rállalos . Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén , añade la cebolla y la zanahoria y sofríelas 10 minutos , o hasta que empiecen a estar tiernas .

  Agrega los ajos , dóralos 2 minutos e incorpora el tomate rallado . Cuece hasta que reduzca , unos 20 minutos , a fuego lento . Sapimienta y deja que se entibie .

  Precalienta el horno a 180 º.C . Corta el tofu en dados . Bate los huevos en un cuenco con la leche evaporada , el queso rallado y una pizca de sal , pimienta y nuez moscada . Añade el sofrito de tomate y mezcla .

  Forra un molde para tartas con la pasta brisa , añade los trozos de tofu y vierte el batido de huevos por encima . Hornea la quiche durante 30 minutos , aproximadamente , o hasta que esté cuajada y doradita . Puedes servirla caliente o fria .