ENSALADA DE ARROZ CON BONITO Y TOMATE

INGREDIENTES 

300 g. de arroz largo 

2 latas pequeñas de bonito en aceite 

4 tomates 

1 lata pequeña de maiz dulce 

1 lata pequeña de guisantes cocidos 

sal

pimienta 

PARA LA VINAGRETA 

2 huevos duros 

2 cucharadas de aceite de oliva 

1 cucharada de vinagre de manzana 

PREPARACION 

Hierve el arroz hasta que esté en su punt
o .Escurre y deja que se enfrie . Pica los tomates y mézclalos con el arroz , el maiz , los guisantes cocidos y el bonito . Salpimenta .

  Para preparar la salsa vinagreta , separa las yemas de la clara de los huevos duros y bate la yema con el aceite . 

  Cuando ya haya ligado , añade las claras picadas finamente y el vinagre de manzana . Sirve aparte 

CREMA FRIA DE PUERROS CON CRUJIENTE DE JAMON

 INGREDIENTES 

6 puerros ( la parte blanca ) 

1 patata grande 

1 cebolla 

1 botellin de nata líquida para cocinar ( 200 ml. ) 

300 o 500 ml. de caldo vegetal 

2 cucharadas de aceite de oliva virgen 

4 o 5 lonchas  ( 100 g. ) de jamón curado 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava y trocea los puerros . Pela la cebolla y la patata . Pica la primera y corta en dados la segunda .Poncha la cebolla en una cazuela con el aceite , añade el resto de vegetales y rehoga 10 minutos más .

   Cubre con el caldo y cuece a fuego lento durante unos 15 minutos .

   Retira del fuego , salpimenta y tritura hasta optener una crema de textura homogéne . Pasa por el colador chino , incorpora la nata , bate de nuevo y deja enfriar .

   Corta el jamón en tiras , unta una sartén con unas gotas de aceite y saltea .

   Sirve la crema y decora con el crujiente de jamón

ENSALADA DE SALMON AHUMADO Y BRIE CON SALSA DE YOGUR

 INGREDIENTES 

1 lechuga 

1 manzana tipo golden 

6 -7 lonchas de salmón ahumado ( unos 150 g. ) 

3 porciones individuales de queso brie ( 75 g. ) 

1/2 cebolla roja 

2 cucharaditas de  aceite d e oliva 

1 yogur natural desnatado 

2 ramitas de apio 

6 nueces 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava la lechuga , la manzana y el apio . Corta la lechuga y la cebolla en juliana : trocea la pieza de fruta en daditos de similar tamaño , corta el salmón en tiras y mezcla todos los ingredientes .

   Prepara la salsa batiendo el yogur con el aceite de oliva , añade el apio , que habrás picado con antelación , y salpimenta al gusto .

   Vierte la salsa sobre el bol de ensalada , añade el queso brie , que puedas cortar en láminas , y las nueces troceadas .

COSTILLA DE CERDO CON ALMEJAS

 INGREDIENTES 

600 g. de costilla de cerdo troceada 

1/2 kg. de almejas 

2 zanahorias 

1 cebolla 

4 patatas 

1 vasito de guisantes congelados 

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel 

2 tazas de caldo de pescado 

1 cucharadita de pimentón dulce 

perejil picado 

aceite 

sal

pimiente 

PREPARACION 

Deja las almejas en remojo con agua salada como minimo 2 horas pera que suelten la arena .

   Pela la cebolla y los ajos y pícalos . Pela la zanahoria y córtala el biés . Pela y casca las patatas.

   Calienta aceite en una cazuela y dora las costillas salpimentadas . Retíralas y resérvalas .

   Sofríe la cebolla y el ajo en la misma cazuela . Incorpora de nuevo las costillas , espolvorea el pimentón y vierte el caldo de pescado hirviendo . Cuécelo tapado durante unos 25 minutos .

   Añade las zanahorias , las patatas y el laurel y deja cocer 20 minutos más . Cuando falten unos 5 minutos para finalizar la cocción , agrega las almejas , los guisantes y el perejil picado .

CORDERO RELLENO DE BERENJENAS Y SABRESADA

INGREDIENTES 

1 pierna  de cordero deshuesada 

4 berenjenas 

200 g. de sobresada 

6 rebanadas de pan de molde 

1/2 cucharadita de tomillo molido 

1/2 cucharadita de romero molido 

1 vaso de vino blanco 

2 tazas de caldo de pollo 

4 cucharadas de azúcar 

1 cucharadita de espesante instantáneo 

perejil picado 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 200 º C Salpimenta la carne por el lado de la piel , dale la vuelta y espolvoréala con las hierbas , sal y pimienta
.

   Corta las berenjenas en láminas y ásalas en una plancha caliente .

   Extiende el cordero con la piel hacia abajo , pon una primere capa de berenjenas , espolvoréalas con el azúcar y extiende la sobresada . Enrolla la carne y átala con hilo de cocina .

   Coloca el cordero enuna fuente refractarea , riégalo con aceite y hornéalo 10 minutos . Añade el vino y la mitad del caldo y prosigue la cocción unos 45 minutos , agregando  caldo cada 5 o 10 minutos .

   Calienta los jugos de cocción en un cazo , añade el espesante y una vez optenida la consistencia deseada , retiralo . Sirve le carne en rodajas con la salsa