PASTEL DE CONGRIO CON SALSA DE PIQUILLO

INGREDIENTES 

1 kg. de congrio cortado en rodajas 

100 g. de atún en aceite 

 300 ml. de nata líquida para cocinar 

300 ml. de salsa de tomate 

6 huevos grga las rodajas

1 lata de pimientos del piquillo 

1 hoja de laurel 

mantequilla 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180ºC .Unta con mantequilla 6 moldes individuales resistentes al horno .

  Llena una cazuelacon agua , añade el laurel y una pizca de sal y lleva a ebullición . Agrega las rodajas de congrio y cuécelas 5 minutos . Retira el pescado con una espumadera . Cuando se haya enfriado un poco elimina la piel , desmenúzalo y disponlo en un cuenco . Incorpora el atún escurrido del aceite , mezcla y reserva .

  Bate los huevos con 250 ml. de nata y la salsa de tomate . Incorpora el pescado , salpimenta y distribuye la preparacion en los moldes . Cuece los pasteles al baño Maria , en el horno ,unos 25 - 30 minutos .

  Escurre los pimientos del piquillo y tritúralos junto con la nata líquida restante , con la batidora eléctrica . Desmolda los pasteles de pescado una vez tibios y acompañalos con la salsa de piquillo .

CONGRIO AL HORNO CON TOMATITOS Y CEBOLLETA

 INGREDIENTES 

1 kg. de congrio en rodajas 

1 manojo de cebolletas 

300 g. de tomates cherry 

1/2 vaso de vino blanco 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 hoja de laurel 

1 cucharadita de orégano 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180ºC.Limpia las cebolletas y córtalas por la mitad a lo largo . Colócalas junto con los tomates en una fuente refractarea , espolvoréalos con una pizca de sal , vierte un chorrito de aceite y remueve . Coloca encima las rodajas de congrio ,previamente salpimentadas , y añade la hoja de laurel .

  Mezcla un vaso de agua con el vino , una pizca de sal y pimienta , el orégano y el pimentón . Viértelo sobre el pescado y hornéalo durante 30 - 40 minutos , dependiendo del grosor de las rodejas de congrio .

   Sirve el pescado acompañado con las cebolletas , los tomates y unas cucharadas del jugo de cocción .

P.D. añade al adobo unas hebras de azafrán Esta delicada especia otorga a los pescados un aroma y sabor  exquisitos 

MERENGUES CON CHOCOLATE

INGREDIENTES 

5 claras de huevo 

80 g. de azúcar 

200 g. de chocolate fondant 

1 cucharada de aceite 

obleas para helado o galletas 

PARA EL ALMIBAR 

320 g. de azúcar 

80 ml. de agua 

PREPARACION 

Prepara el almibar para el merengue . Calienta el azúcar con el agua en un cazo hasta optener un jarabe denso . Mientras bate las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas , añade el azúcar y continúa batiéndolas un par de minutos .

  Sin dejar de batir , vierte el jarabe caliente en hilo sobre el merengue .Sigue batiendo hasta que se haya enfriado completamente .

  Precalienta el horno a 50 ºC . Corta las obleas en circulos y colócalas sobre la bandeja del horno .  Con la ayuda de una manga pastelera , reparte el merengue sobre las obleas e introducelo unos minutos en el horno , lo justo para que se forme una fina costra en la superficie . Deja enfriar .

  Trocea el chocolate y fúndelo al baño María o en el microondas . Añade el aceite y remueve . Coloca los merengues sobre una rejilla y báñalos completamente con el chocolate y deja solidificar a temperatura ambiente antes de servir .