ENSALADA DULCE DE POMELO Y NARANJA A LA MENTA

 INGREDIENTES 

4 naranjas 

3 pomelos

2 cucharadas de pistachos crudos picados 

250 g. de sorbete o helado de limón 

PARA EL ALMIBAR  

300 ml de agua 

300 g. de azúcar 

2 ramitas de menta 

1 limón 

PREPARACION 

Ralla finamente la corteza del limón , reserva la ralladura , y exprime la fruta . Cuela el zumo . Vierte el agua en un cazo , añade el azúcar y lleva a ebullición , removiendo al principio hasta que el azúcar esté fundido . Cuece el almibar 2 - 3 minutos para que coja algo de densidad , incorpora el zumo del limón y hierve un par de minutos más .

  Aparta el cazo del fuego , añade la menta , tapa el recipiente y deja infusionar unos minutos .

  Mientras pela las naranjas y los pomelos , retirando también la piel blanca , y corta las dos frutas en gajos , eliminando la pielecilla que los cubre . Coloca los gajos de fruta en un cuenco , cúbrelos con el almibar y deja reposar toda la noche , o seis horas como mínimo , en el figorifico .

  Al servir , rocía la fruta con un chorrito del almibar y espolvoreala con los pistachos picados . Acompaña el postre con una bola de helado o sorbete de limón .

TARTALETAS DE PUERROS Y QQUESO CREMA

 INGREDIENTES 

1 lámina de pasta brise 

3 puerros 

350 g. de queso fresco para untar 

100 ml. de leche 

3 yemas de huevo 

4 cucharadas de queso emmental rallado 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180ºC. Extiende la lámina de pasta brisa y récortala en 6 discos un poco más grandes que los moldes de tartaletas . Forra los moldes con los discos de masa , pínchalos con un tenedor y coloca encima de cada uno un trozo de papel sulfurizado y un puñado de legumbres secas . Hornea las tartaletas durante 10 minutos .

  Mientras ,limpia bien los puerros y córtalos en rodajitas . Rehoga las rodajas de puerro en una sartén con un poco de aceite , durante 5 minutos o hasta que empiecen a estar tiernos , y sálalos . Mezcla en un bol el queso para untar con las yemas de huevo y la leche hasta  conseguir una crema homogénea . Salpiméntala .

  Retira el papel con las legumbres de las tartaletas y rellénalas con los puerros . Vierte por encima la crema de queso preparada , espolvorea con queso rallado y hornéalas 15 -20 minutos más para que cuajen . Sírvelas calientes o tibias .

CREMA DE CALABAZA CON CRUJIENTE DE QUESO

 INGREDIENTES 

400g. de calabaza pelada 

2 zanahorias 

1 cebolla pequeña 

200 g. de patata 

100 ml. de nata líquida para cocinar 

50 g. de queso emmental rallado 

aceite 

sal

PREPARACION 

Pela las zanahorias , la cebolla y las patatas y trocéalas . Corta la calabaza en dados . Introduce las hortalizas en una cazuela , añade una cucharada de aceite , cubre con agua y sala . Lleva a ebullición y cuece durante 25 minutos .

  Con la ayuda de una espumadera , traslada las hortalizas a otra cazuela , añade un par de cucharones del caldo de cocción y tritura con la batidora eléctrica hasta conseguir una crema suave . Agrega la nata ,remueve y comprueba el punto de sal .

  Precalienta el horno a 180º.C.Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado  y extiende encima el queso rallado en una fina capa . Cubre con otra hoja de papel superior , sube la temperatura a 200ºC.y hornea hasta que el queso empiece a dorarse . Deja enfriar y córtalo en cuatro trozos .

  Sieve la crema de calabaza caliente con un trozo de crujiente de queso .