MUSLOS DE POLLO RELLENOS DE MANZANA CON LENTEJAS SALTEADAS

INGREDIENTES 

4 muslos de pollo deshuesados  sin piel 

2 cebollas 

2 manzanas verdes 

1 cebolleta 

1/2 vaso de vino blanco 

2 cucharadas de mantequilla 

400 g. de lentejas cocidas 

2 tomates 

1 cebolleta 

1 ramita de romero fresco 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela las manzanas , descorazonalas y córtalas en gajos medianos , pela y pica las cebollas .

  Calienta la manntequilla en una cazuela y sofríe las cebollas hasta que estén tiernas . Agrega las manzanas y el vino ,y salpimenta . Cuécelo tapado unos 5 minutos , destápalo y prosigue la coción hasta que el líquido se haya evaporado .

  Precalienta el horno a 190º C. Salpimenta los muslos , reparte las manzanas encima , enróllalos a lo largo y ciérralos con unos palillos. Úntalos con aceite , colócalos en una fuente refractarea y hornéalos 20 minutos .

  Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolleta picada hasta que quede tierna . Agrega los tomates y picados y dale unas vueltas . Añade las lentejas , salpimenta y saltéalo un par de minutos .

  Sirve los muslos cortados en rodajas con un poco del jugo de cocción y acompañalos con las lentejas 

CONEJO CON MELOCOTONES Y ENSALADA DE MANZANA Y APIO

INGREDIENTES 

1 conejo de 1,2 kg. troceado 

2 melocotones grandes 

2 manzanas rojas 

4 tallos de apio 

50 g, de nueces peladas 

80 g. de queso fresco para untar 

2 cucharadas de mayonesa 

4 dientes de ajo 

1 limón 

1 cucharadita de miel 

8 ramitas de tomillo fresco 

12 ramitas de romero fresco 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 200º.C.En un mortero machaca las hojas de romero y la mitad de las de tomillo .Añade los ajos picados , 8 cucharadas de aceite , la ralladura y el zumo del limón , la miel y una pizca de sal y pimienta ,y machácalo todo bien .

  Coloca el conejo en una fuente refractarea , enbadúrnalo con la mezcla anterior y déjalo marinar 30 minutos .

  Tapa la fuente y hornea el conejo 30 minutos , destápalo y continua la cocción 10 minutos más .

  Lava y corta los melocotones por la mitad y retira el hueso . colócalosentre dos hojas de papel absorbente para aplastarlos un poco .úntalos con aceite y cúecelos en una parrilla caliente unos 2 minutos por cada lado .

  Pela las manzanas y córtalas en daditos . Corta el apio en rodajas finas y pica las nueces . 

  Mezcla el queso con la mayonesa , unas gotas de limón , las manzanas , el apio y las nueces y salpimenta . Sírvelo con el conejo y los melocotones . 

TARTALETAS DE CEBOLLETAS Y CHAMPIÑONES

 INGREDIENTES 

1 lámina de masa de hojaldre 

1 cebolleta 

100 g. de champiñones 

4 tomates cherry 

50 g de queso de mozzarela fresco 

1/2 cucharadita de albahaca y romero fresco 

60 ml.. de aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a190 º C . Limpia la cebolleta , pic
a la parte blanca y un poco de los tallos . Limpia y pica los champiñones . Lava los tomatitos y córtalos en 4 gajos . Corta el queso en rodajas .

  Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea la parte blanca de las cebolletas ligeramente . Añade los champiñones , salpimenta y saltéalos durante 3 minutos más a fuego alto . Apaga el fuego y añade las hierbas aromáticas .

  Extiende el hojaldre y corta 8 circulos de unos 10 cm. . Coloca el queso en el centro y distribuye encima la mezcla de cebolleta ,la parte verde los tallos y 2 gajos de tomatitos , dejando un pequeño borde de hojaldre limpio .

  Pincela con aceite los bordes de las tartaletas y las verduras y hornea 15 minutos o hasta que el hojaldre se hinche . Coloca 2 tartaletas en cada plato y sirve .

PISTONES CON CEBOLLETA

INGREDIENTES 

250 g. de pistones 

4 tazas de caldo  de ternera 

2 cebolletas 

60 g. de queso rallado 

50 g. de queso de cabra 

8 cucharadas de nata líquida para cocinar 

4 cucharadas de agua 

60 g. de mantequilla 

aceite  

sal 

pimienta 

PREPARACION 

Limpia y pica la parte blanca de las cebolletas y corta unas rodajas finas de la parte verde , Vierte el caldo en una olla y lleva a ebullición .

  Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio , añade la parte blanca de las cebolletas y saltéala 1 minuto , sólo para que desprenda su eroma . Añade los pistones y mezcla un poco . Vierte el caldo de ternera hirviendo salpimenta y cuece durante unos 8 minutos o hasta que la pasta esté al dente .

  Añade la mantequilla , el queso rallado restante y mezcla de manera que todo quede integrado .

   Tritura el queso de cabra con la mitad del queso rallado y la nata líquida y caliéntalo un poco .

   Sirve la pasta en los platos , reparte la salsa de queso por encima y decora con los tallos de las cebolletas cortados en rodajas . 

COCIDO MADRILEÑO

 INGREDIENTES 

300 g. de garbanzos mojados 

1 muslo de gallina 

250 g. de morcillo de ternera 

1 hueso de jamón 

una pieza de 200 g. de jamón 

1 hueso de rodilla de ternera 

150 g de tocino fresco 

1 chorizo 

1 cebolla 

1/2 col 

2 zanahorias 

2 clavos 

2 patatas pequeñas 

150 g. de fideos finos 

sal

PREPARACION 

Lava las verduras y los huesos . Pon en una olla la carne , los huesos , la gallina , el tocino , el chorizo y el jamón . Cubre con agua y una cucharada de sal . Cuece una hora a fuego lento , retirando la espuma cada vez que se forme en la superficie . Pincha los clavos en la cebolla y reserva .

   Añade los garbanzos colocados en una red , y cuece 45 minutos . Echa la cebolla con los clavos y las zanahorias y cuece otros 45 minutos . Pela y corta las patatas y lava y trocea la col .

   Cuela el caldo del cocido en dos cazuelas . En una de ellas hierve los fideos unos 10 minutos y retira del fuego . En la otra cazuela cuece la col y las patatas durante 30 minutos a fuego lento . Escurre y reserva . Sirve la sopa y acompañala con los garbanzos , la carne y la verdura .

P.D. Con el cocido que te sobre prepara " ropa vieja " salteando las carnes troceadas y los garbanzos con aceite , ajo y pimentón

FABADA ASTURIANA

 INGREDIENTES 

250 g. de fabes asturianas remojadas 

2 chorizos ahumados 

2 morcillas asturianas 

250g de panceta curada 

1 hueso de jamón 

azafrán 

sal 

PREPARACION 

Coloca las fabes en una cazuela baja y ancha . Cubre con agua hasta que queden un par de centímetros por encima de las fabes y pon al fuego . Cuando arranquen a hervir , echa el hueso y la panceta .

   Pincha las morcillas con un tenedor fino para que no revienten e introdúcelas junto con los chorizos , procurando que queden en la parte superior . Cuando arranque el hervor de nuevo , retira la espuma que se forma en la superficie durante unos minutos para eliminar el exceso de grasa y las inpurezas ,

   Cuece a fuego lento y semitapado 1 hora . Retira un poco de caldo con un cazo y diluye el azafrán . Agrega de nuevo y remueve suavemente la cazuela para que se mezcle bien . Corrige de sal .

   Cocina otra hora removiendo de vez en cuando con cuidado para que no se rompan las fabes . Comprueba si están cocidas y apaga el fuego . Deja reposar 1 hora . Al servir , sirve aparte el chorizo , la panceta , y la morcilla .

P.D. Durante la cocción ,echa un poco de agua fría dos veces para cortar el hervor y que las fabes queden en su punto .