ARROZ CALDOSO CON BACALADILLA Y MEJILLONES

INGREDIENTES 

4 tazitas de arroz de grano redondo 
400 g. de pescaladilla en filetes 
1 kg. de mejillones  
16 tacitas de caldo de pescado 
2 tomates medianos
2 cebollas
2 cucharaditas de pulpa de ñora
2 dientes de ajo 
1 vasito de brandy 
1 hoja de laurel 
4 cucharadas de aceite 
unas hebras de azafrán 
sal
pimienta

PREPARACION

Pica finamente las cebollas y los dientes de ajo . Limpia los mejillones , reserva 1/3 y cuece el resto en una olla con 1 dedo de agua y el laurel hasta que se abran . Cuela el líquido , colócalo en una olla con el caldo de pescado y llévalo a ebullición .
  Saca los mejillones de las conchas . Sapimenta los filetes de bacaladilla y córtalos en trozos medianos . 
  Calienta el aceite en una cazuela que pueda ir al horno y sofríe las cebollas y los ajos . Vierte el brandy y deja que se evapore . Añade los tomates rallados y la ñora y cuécelo hasta que espese .
  Agrega el arroz y el azafran y rehógalo 2 minutos .Vierte el caldo hirviendo , salpimenta y cuece 8 minutos . Introdúcelo en el horno y prosigue la cocción 5 minutos Añade los  mejillonessin concha y húndelos en el arroz . Reparte por encima los mejillones restantes y la bacaladilla y hornea 5 minutos más . Retíralo y déjalo reposar antes de servir .

PISTO CON SALCHICHAS

INGREDIENTES

8 framkfuts grandes
800 g. de tomate troceado en conserva
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde 
1 berenjena
2 calabacines
2 dientes de ajo
aceite
sal
pimienta

PREPARACION

Corta las salchichas en rodajas . Limpia los pimientos y córtalos en dados .Corta tambien en dados los calabacines y la berenjena .Pela y pica los ajos y las cebollas.
  Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén tiernos .Añade los calabacines y la berenjena y cuece durante unos 10 minutos .
  Agrega el tomate y salpimenta y prosigue la coccion unos 35 -40 minutos , hasta que las verduras estén muy tiernas .Añade las salchichas y deja que tomen sabor durante un par de minutos . Sirve enseguida .

P.D. El pisto combina con cualquier tipo de carne y también con pescado , con bacalao está delicioso .

POLLO AL HORNO CON PATATAS Y CHORIZO

INGREDIENTES

8 contramuslos de pollo
4 patatas grandes
2 cebollas
1 copa de vino blanco
1 chorizo picante
1 cucharadita de orégano
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Precalienta el horno a 220ºC Pela las patatas y córtalas en dados .Pela y corta en rodajas las cebollas .Parte el chorizo en varias rodajas gruesas .
  Salpimenta el pollo y colócalo en una fuente refractaria . Agrega las patatas , el chorizo , la cebolla y el orégano . Riégalo con un poco de aceite y el vino y i vaso de agua .
  Cubre la fuente con papel de aluminio y cuece en el horno durante 2 horas . Antes de finalizar la cocción , retira el papel para que el pollo se dore .
  Sirve el pollo en los platos y acompáñalo de las verduras .

P.D. Para hacer esta receta puedes usar patatas de variedad harinosa , que pierden su textura y quedan blandas , pero no se deshacen como la kennebec o la spunta .

CHILE VEGETARIANO CON ARROZ DE GRANO LARGO

INGREDIENTES

400 g. de garbanzos cocidos
400 g. de frijoles rojos cocidos
700 g. de tomate frito
200 g. de arroz de grano largo
1 cebolla roja
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
1 yogur griego
50 g de queso cheddar
1 cucharadita de pimenton dulce
1/2 cucharadita de comino
2 dientes de ajo
aceite
sal
pimienta 

PREPARACION 

Pela y pica los ajos .Pela y trocea la cebolla . Limpia los pimientos y córtalos en dados . Enjuaga y escurre los garbanzos y los frijoles .
  En una olla pon el arroz , agrega agua hasta cubrirlo un dedo por encima , tápalo y cuécelo 10 minutos a partir del momento de la ebullicion . Dejalo reposar 5 minutos tapado .
  Calienta un poco de aceite en otra olla , agrega los ajos, el pimimentón y el comino y saltea 1 minuto . Añade la cebolla , los pimientos , los frijoles , los garbanzos y el tomate y salpimenta .Tapa y cuece a fuego medio 20 minutos , removiendo de vez en cuando .
  Distribuye el guiso en 4 platos hondos , coloca el arroz en el centro con una cucharada de yogur griego encima y espolvorea el queso rallado .

P.D. Puedes agregar calabacines troceados o calabaza en dados para sustituir a los pimientos , ambos combinan muy bien con las legumbres .

CUPCAKES DE FRESONES

INGREDIENTES

PARA LA MASA 

100 g. de fresones
110 g. de harina
110 g. de azúcar
110 g. de mantequilla
1 cucharadita y 1/2 de levadura en polvo 
2 huevos
sal

PARA LA CREMA

50 g. de fresones
200 g. de queso fresco para untar
80 g. de azúcar glas
50 ml de nata líquida para montar 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 170ºC . Lava los fresones para la masa , reserva 8 para decorar y corta el resto en dados pequeños .
  Con una varilla eléctrica bate la mantequilla previamente ablandada con el azúcar hasta que esté cremosa . Añade los huevos , de uno en uno , y mézclalo bien para que se incorporen . Agrega la harina tamizada con la levadura y los fresones .
  Coloca las cápsulas de papel rizado dentro de otras y rellena 3/4 partes con la mezcla . Hornea los cupcakes unos 20 - 22 minutos . Retíralos y déjalos enfriar .
  Lava los fresones para la crema , elimina el rabito y tritúralos . Bate el queso con el azúcar glas y la nata hasta optener una crema . Añade las fresas trituradas cucharada a cucharada hasta que se incorporen .
  Introduce la crema en una manga pastelera y decora los cupcakes. Coloca encima los fresones reservados cortados por la mitad .

ENSALADA DE FRESONES AGUACATE Y TORTILLAS FRITAS

INGREDIENTES

12 hojas de lechuga romana
1/2 pepino 
2 aguacates maduros
8 fresones
4 tortillas de trigo o maiz
1 yogur griego
1 limón
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Corta la base de las lechugas , lávalas y escúrrelas .Lava el pepino y córtalo a lo largo con un pelador de patatas . Lava los fresones y córtalos en rodajitas finas .Parte los aguacates por la mitad , elimina el hueso central y pélalos , corta la pulpa en daditos y rocíala con unas gotas de zumo de limón .
  Corta las tortillas en tiras finas y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren y estén crujientes . Déjalas escurrir sobre papel absorbente de cocina y espolvoréalas con un poco de sal .
  Bate el yogur con el zumo de 1/2 limón , 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal y pimienta .
  En un cuenco mezcla el pepino , el aguacate y los fresones . Distribuye 3 hojas de lechuga en cada plato y coloca las hortalizas y la fruta dentro . Condimenta con la salsa de yogur y reparte las tiras de tortilla por encima.

CALAMARES ENCEBOLLADOS CON ALUBIAS

INGREDIENTES

800 g. de calamares cortados en rodajas
3 cebollas grandes
3 tazas de alubias cocidas
1 vasito de vino blanco
2 dientes de ajo
perejil picado
aceite
sal
pimienta

PREPARACION

Pela las cebollas y córtalas en tiras finas , pela los ajos y filitéalos .
  Calienta un poco de aceite en una cazuela y saltea los calamares durante unos minutos , retíralos y resérvalos.
  Añade la cebolla y rehógala a fuego lento .Agrega los ajos , deja que tomen color y añade los calamares de nuevo .Vierte el vino blanco , salpimenta y cuécelo durante unos 30 minutos .
  Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea las alubias durante unos minutos .Cuando empiecen a tomar color , retíralas y espolvorea el perejil picado por encima .
  Distribuye los calamares encebollados en una fuente acompañados de las alubias salteadas .

P.D. Cuando falten 10 minutos para finalizar la cocción de los calamares , puedes agregar las alubias a la cazuela sin saltearlas