INGREDIENTES Una lengua de un kilo aproximadamente 1/4kilo de cebollas 1/5 kilo de tomates maduros o una lata del mismo peso 1 cucharada de harina 1 vasito de vino blanco aceite sal una hoja de laurel PREPARACION Se cuece la lengua en abundante agua salada . Cuando esté lista se pela y se corta en rodajas y se deja sobre un trapo para que escurra bien todo el agua . En una sartén se pone el aceite y cuando esté en su punto se echa la cebolla , que se freirá hasta que esté trasparente ( unos cinco minutos aproximadamente ) .Se le añade entonces la harina se remueve y se vierte la lata de tomate o bien los tomates maduros rallados . Unos segundos despues se le añade el vino blanco y el laurel . Se deja cocer la salsa durante unos quince minutos al cabo de los cuales se echará encima la lengua , cortada en rodajas y se dejará cocer unos quince minutos más .¡ es un plato exquisito !
INGREDIENTES 750 grs de arroz 30 grs de mantequilla 4 huevos 4 platanos medianos aceite sal PREPARACION Se pone una cacerola con abundante agua al fuego y cuando empieza a hervir , se le echa el arroz sin lavar que se removerá de vez en cuando para que no se pegue . Al cabo de unos doce o quinze minutos , se retira del fuego se pone el arroz en un colador grande y se pasa por agua fria . En una sartén se pondrá abundante aceite y cuando esté en su punto se echan los platanos a freir ( pelados y cortados a lo largo por la mitad ). Cuando esten fritos se reservan en un plato al calor . Mientras tanto pondremos la mantequilla en una cazuela , y cuando esté derritida se verterá sobre ella el arroz bien escurrido . Se sazona con sal y se rehoga durante unos minutos . Los huevos se frien procurando que queden bien enteros . En una fuente , se verterá todo el arroz aplastandolo bien. Encima y a su alrededor se colocaran los huevos fritos , y entre cada uno de ellos , se pondra la mitad de cada platano . Las mitades restantes se colocaran en el centro de la fuente , sobre el arroz.
INGREDIENTES 4 filetes de cadera que sean más bien finos 1 diente de ajo una ramita de perejil pan rallado 1 huevo aceite sal PREPARACION Machacad el ajo con el perejil y la sal en el mortero y untad con esta mezcla los filetes , los cuales se pasarán después por el huevo batido y luego por el pan rallado . A continuación se frien y ya estan listos para comer
1 kilo de verduras variadas ( las congeladas que ya se venden cortadas en trocitos son ideales para esto ) 1 hueso de jamón 1 cucharada sopera de aceite 1 pastilla de caldo de carne 1 cucharada de maizena 2 litros de agua fria sal PREPARACION Se pone el agua en una cazuela y se echa la verdura el hueso de jamón el aceite y la sal . Se pone a calentar y se deja cocer durante una media hora contando a partir desde que rompe a hervir . La maizena se deslia aparte en un poco de agua fria y se le añade el cubito de caldo .Se vierte esto sobre la sopa de verduras y se deja que cueza durante diez minutos más .Se retira entonces el hueso de jamón y se sirve bien caliente en sopera
INGREDIENTES 2 rabos de buey troceados 2 cebollas más bien grandes 300g de zanahorias 1 hoja de laurel 2 vasitos de vino blanco agua abundante sal pimienta 2 clavos ( especies ) PREPARACION En una cacerola se pone abundante agua fria en los que se echarán los rabos de buey que deberán quedar flotando en el agua y se pone a cocer . Cuando empieza a hervir se le quita la espuma que se forma por encima y se le echan las cebollas peladas y enteras , en cada una de las cuales se habrá untroducido un clavo ( especias ) Se le añaden las zanahorias pelades y cortadas a lo largo , el laurel ,la pimienta , el vino y la sal . Al cabo de unas tres horas ( ha de quedar la carne del rabo separada del hueso ) se retira del fuego se pasa la salsa por el pasapurés y se vierte sobre los trozos de rabo a los que se les habrá quitado el hueso . Sirvase con patatas fritas o puré de patata . Plato economico y sabroso.
INGREDIENTES 4 higaditos de pollo 2 cucharadas de jerez seco una cebolla pequeña bien picadita un vaso de agua 50g. de mantequilla una cucharada sopera de perejil picado 4 huevos sal PREPARACION En una sartén se pone el aceite a calentar y se hecha la cebolla bien picadita .Cuando empieza a ponerse blanda y trasparente se añaden los higaditos limpios y cortados en cuatro trocitos . Se saltean por espacio de tres minutos y se saca todo con una espumadera , reservándolo en un plato . En la misma sartén y con el aceite sobrante se echa la fécula se remueve un poco y se añade el jerez y luego el agua .Se cuece esa salsa por espacio de tres minutos y se incorporan entonces los higaditos con la cebolla . Se sazona y se reserva al calor , pero sin cocerlos más . En cazuelitas de barro o cristal individuales se pone un poco de mantequilla en cada una . Se pone un huevo abierto en cada cazuelita y se colocan al horno hasta que la clara esté cuajada y la yema quede líquida . Se echa entonces un poco de salsa en cada cazueleta cubriendo sólo las claras y se espolvorea por encima con un poco de perejil picado . Deben servirse en seguida
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