INGREDIENTES 100g. de gambas peladas 1 cebolleta 2 ajetes 125ml. de agua 100 g. de harina 50 g. de harina de garbanzos 1/2 cucharadita de levadura en polvo 8 hebras de azafrán 1 ramita de perejil aceite de oliva sal pimienta PREPARACION Pela la cebolleta y los ajetes y pícalos . Calienta dos cucharadas de aceite y rehógalos 3 minutos . Añade las gambas y el perejil lavado y picado . Sofrie 1 minuto más y reserva . Mezcla la leche con el agua , la harina , la harina de garbanzos la levadura , el azafrán y una pizca de sal y pimienta hasta que optengas una crema . Agrega el sofrito de las gambas y mezcla . Fríe las tortillitas por ambos lados en una sartén antiadherente pequeña con abundante aceite muy caliente . Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas muy calientes P.D. Si no encuentras harina de garbanzos en tu tienda , sustitúyela por un huevo batido.
INGREDIENTES 100g de fideos chinos de huevo sal pimienta 300g. de pechuga de pollo 8 tomates cherry 1 bola de mozzarella 1 ramita de albahaca 4 o 5 nueces peladas 3 cucharadas de queso rallado aceite de oliva PREPARACION Tritura las nueces con la albahaca ( reservando algunas hojas para decorar ) , el queso y 100 ml. de aceite . Corta la pechuga en dados y saltéalos 2 minutos en una cucharada de aceite .Salpimiéntalos y resérvalos . Cuece los fideos según indique el envase y escúrrelos . Pincela con aceite 8 moldes pequeños y fórralos por dentro con los fideos . Hornéalos 15 minutos a 180º . Corta la mozzarella en dados . Lava y parte en cuatro los tomates . Reparte estos ingredientes en los nidos , salpimienta y aliña con una parte del pesto . Hornealos 12 minutos , retíralos y aliña con el pesto restante . Decora con la albahaca reservada y sírvelos enseguida .
P.D. Trocea unos tomates secos en aceite y tritúralos junto con el pesto , al estilo siciliano .
INGREDIENTES 1 1/2 kg. de mejillones 2 cebollas 100 ml. de vino blanco 150 g de virutas de jamón ibérico 1 ramita de perejil aceite de oliva PREPARACIÓN Pica la virutas de jamón muy finas . Lava y pica el perejil . Pela las cebollas y pícalas . Rehoga las cebollas en tres cucharadas de aceite a fuego lento 10 minutos . Añade el vino blanco , sube el fuego y deja reducir unos instantes . Retira y agrega las virutas de jamón y el perejil . Limpia los mejillones , lávalos y cuécelos al vapor con un poco de agua , 3 o4 minutos , removiendo varias veces . Escúrrelos y retira las valvas vacias . Reparte el picadillo de la cebolla y el jamón ibérico con sus jugos de cocción sobre los mejillones . Sirve enseguida . P.D. Para darle más sabor , cuece los mejillones con laurel , ajo o un trozo de piel de limón o naranja .
INGREDIENTES 350 g de rape limpio 8 langostinos pelados 4 champiñones 5 cuharadas de aceite de oliva 1 diente de ajo 1 ramita de perejil 1/2 limón 1 cucharadita de ralladura de limón pimienta sal 1/2 guindilla sal en escamas PREPARACION Pela el ajo , lava el perejil y pica ambos .Bate el aceite con el zumo de limón , la ralladura , la guindilla ,el ajo , el perejil y una pizca de sal . Lava y corta los champiñones en dos mitades . Lava los langostinos y el rape . Corta este en dados . Ensalta en 4 brochetas el rape los champiñones y los langostinos , alternándolos . Pincela las brochetas con parte de la vinagreta , cúbrelas con film y déjalas macerar en la nevera 15 minutos . Asa las brochetas en una plancha muy caliente pincelándolas varias veces con la vinagreta . Sírvelas enseguida con la salsa aparte y sazonadas con una pizca de pimienta recién molida y unas escamas de sal. P.D. Recupera los jugos que suelten las brochetas en la plancha y mézclalos con la vinagreta.
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