INGREDIENTES
4chuletas de ternera gruesas
100 grs. de jamón
100 grs de tocino en lonchas
2 cucharadas de manteca de cerdo
2 cucharadas de tomate frito
3 pimientos morrones
1/2 taza de caldo de carne
1 copa de vino blanco seco
sal
PREPARACION
Lavar las chuletas y secarlas con papel de cocina o un paño limpio. Salarlas ligeramente y colocarlas en una tabla . Cortar las lonchas de tocino en tiras y enrollarla. Practicar unos pequeños cortes a las chuletas y meter en ellos las tiras de tocino enrolladas , procurando que queden bien dentro.
Acercar una sartén amplia al fuego , añadir la manteca y cuando esté derretida , freir las chuletas por ambos lados hasta que esten doraditas . Comviene freirlas de dos en dos para que se hagan bién , y el fuego debe estar fuertecito , pues de lo contrario se harian demasiado por dentro.
A continuación cortar los pimientos en tiras .Picar igualmente el jamón . Colocar las chuletas en una fuente de barro amplia acercarla al fuego y dejarla reducir un poco . Incorporar el tomate frito el jamón picado y los pimientos morrones troceados , dejando rehogar.
Mantener la cazuela al fuego unos cinco minutos y regar con el caldo por igual , dejando cocer durante unos 20 minutos para que tomen todos los sabores . Rectificar de sal si fuese necesario ,y si se quedan secas ,se puede añadir un poquito más de caldo .
P.A. se puede añadir unas aceitunas .
INGREDIENTES
250gr. de harina
200gr. de mantequilla
1 yema de huevo
azúcar Glass
1 copita de anis
sal
Para el almibar 600gr. de azúcar
PREPARACION
Preparar un cuenco grande y separar la mitad de la harina para mezclarla con 200gr. de mantequilla. Amasar bien con las manos hasta formar una pasta uniforme . Seguidamente , extenderla con un rodillo y enrrollarla , para despues cubrirla con una servilleta ; dejarla reposar en un lugar fresco un par de horas.
Disponer el resto de la harina igualmente en un cuenco y añadirle una copita de anis y una yema de huevo , tres cucharadas de agua y un poco de sal .Amasarla bien con las manos y extenderla con un rodillo . Acontinuación , colocarla encima de la masa anterior y trabajarla muy bien hasta que se unan completamente . Conseguida la union de las masas extenderla con un rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada , dandole forma alargada .Cortala en tiras , uniendo los extremos para formar una rosquilla ; colocarlas en una placa de horno ,previamente engrasada . Calentar el horno , meter las rosquillas y cocerlas hasta que se doren .
A continuación preparar el almibar . Poner un cazo con el azúcar y un vaso de agua ; remover con una cuchara de madera y cúando esté bien mezclado ,acercar al fuego hasta conseguir un almibar al punto de hebra . Este se consigue cuando al levantar la cuchara caiga una hebra . Bañar las rosquillas y pasarlas por azúcar a continuación .
INGREDIENTES
4 huevos
3/4 kilo de tomates maduros
1 cebolla
aceite
sal
2 trozos de pan de molde tostados
PREPARACION
Se hace una salsa de tomate con aceite cebolla y los tomates( todo rallado ) a fuego lento .
Se baten los huevos y se mezclan en la misma sarén con el tomate hasta que se cuajen .
Se sirve con los trozos de pan.
INGREDIENTES
8 patatas
un cuarto kilo de carne picada
1 cebolla
1/2 kilo de tomates maduros
aceite
sal
PREPARACION
Las patatas sin pelar se asasn en el horno enteras.
Cuando están se pelan y se rellenan con la cebolla y la carne que se abran frito antes en la sarten .
Con los tomates se hace una salsa y se vierte por encima de las patatas , poniendolas en el horno 10 minutos . Se sirven bin calientes.
INGREDIENTES
1KG. de costilla
1/4 kg. de patatas
1/40kg. de judias verdes
2 zanahorias
1 cebolla
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
1/2 l. de caldo vegetal o de carne
aceite
sal
PREPARACION
En una cazuela se pone aceite poco y se frie la costilla cortada a trozos ,se deja cocer y se le añade la cebolla picada la zanahoria cortada a rodajas y el ajo picado tambien se echa la hoja de laurel y se deja rehogar todo 10 minutos , pasado este tiempo se echa el caldo y cuando rompa a hervir se echan las patatas cortadas a cuadros y las judias verdes también a trozos .Se deja cocer todo junto hasta que comprobamos que está tierno.
INGREDIENTES
12 canalones
250g de pollo
1 lata de foiegras
200g. de tomate natural triturado
2 dientes de ajo
750 ml. de leche
50 g. de harina
50g. de queso rallado
150g. de mantequilla
pan empapado de leche
sal
pimienta molida
2 cucharadas de aceite
PREPARACION
Ponga una cucharada de mantequilla con el aceite en una sartén y dore los ajos incorpore el tomate triturado y déjelo a fuego lento hasta que esté hecho moviédolo de vez en cuando con una cuchara de madera .Si se desea se puede utilizar tomate natural ,pelados y picados .
Mientras tanto cueza los canalones .
A continuación pique el pollo en una picadora y póngalo en un cuenco incorpórele el tomate frito sin los ajos ,la miga de pan escurrida y el foiegrás .Añadir sal y pimienta mezclar muy bien y dejar reposar en el frigorifico durante unos treita minutos para que se homogenicen los sabores .
Una vez cocidos los canalones ,refrescalos con agua fria y a continuación póngalos sobre un paño bien extendidos para que escurran .Rellénelos con el preparado de pollo y vaya colocandolos en una fuente para el horno engrasada con mantequilla uno al lado del otro cubriendo todo el fondo .
Finalmente , haga una bechamel con el resto de mantequilla , la harina la leche y la sal cubra con ella los canalones espolvoréelos con el queso rallado y mételo en el horno hasta que este la superficie doradita .
P.D. El pollo y el foiegrás se pueden sustituir por bonito y un huevo duro .Estos canalones se pueden hacer con Sobras .
INGREDIENTES
1pollo de 1kg. aproximadamente
1 kg. de patatas
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 hoja de laurel
3 dientes de ajo
unas hebras de azafran
1vasito de vino blanco
1 vasito de aceite
sal
PREPARACION
Lavar y secar el pollo y cortarlo en trozos regulares . Pelar las patatas lavarlas y cortarlas en trozos no muy grandes . Partir el pimiento rojo por la mitad quitarle el tallo y las semillas y trocearlo a continuación .Pelar la cebolla y picarla . Una vez preparados todos los ingredientes , procedemos a la laboración.
Preparar una olla o puchero de barro grande , donde pomdremos todos los ingredientes que hemos picado . Pelar los tres dientes de ajo y añadirlos enteros a la olla incorporar la hoja de laurel y unas cuantas hebras de azafran .Mover todo bien con una cuchara de madera para mezclar todos los ingredientes .
Regar con el vaso de vino blanco ( conviene que sea seco ) a continuación incorporar el aceite un poco de sal y pimienta blanca molida . Volver a mover bien con la cuchara para que se mezcle bien y dejar reposar unos treita minutos aproxsimadamente antes de ponerlo en el fuego .
Finalmente incorporar siete platos de agua fria sobre el preparado . Poner la olla en el fuego primeramente a fuego vivo y cuando haya cocido unos veinte minutos ponerlo bajo para proseguir la cocción a fuego moderado . Una vez que el pollo y las patatas estén tiernas , comprobar el punto de sal y servir en la misma olla.
