MACARRONES A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES 

400 g. de macarrones 

250 g. de carne de ternera  picada

250 g. de carne de cerdo picada

1 zanahoria 

2 tallos de apio 

1 cebolla 

40 g. de tomate doble concentrado 

1 cucharada de mantequilla 

1  clvo de especia 

1 trocito de canela 

aceite 

sal

PREPARACION 

Pela la cebolla y la zanahoria , limpia el apio y pica las tres hortalizas . Calienta una cuchara de mantequilla en una cazuela junto con un par de cucharadas de aceite , añade las hortalizas y sofrielas a fuego lento , durante 20 minutos o hasta que estén tiernas .

  Agrega la carne picada , sube el fuego al máximo ,y rehógala durante unos 5 minutos , removiendo constantemente con una cuchara de madera , hasta que la carne empiece a cambiar de color .

  Baja de nuevo el fuego , añade el concentrado de tomate , las especies y una pizca de sal , y mezcla bien . Cubre con agua caliente , tapa la cazuela y cuece durante una hora y trnta minutos , aproximadamente , hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo . Prueba de sal .

  Cuece los macarrones en agua hirviendo con sal . Escúrrelos cuando estén al dente y mézclalos con la salsa bien caliente . Acompañalos , si quieres , con queso rallado .

P.D: Antes de escurrir los macarrones , reserva un cazo de agua de coción . Escúrrelos , mézclalos con la boloñesa en la cazuela donde la has cocinado y , sives que el conjunto ha quedado muy seco , añade un poquito del agua reservada . Este consejo puedes aplicarlo siempre que prepares pasta .  

MEJILLONES A LA MARINERA

 INGREDIENTES 

2 kg. de mejillones 

1 cebolla

1 tomate 

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel 

1 copa de vino blanco 

pimienta de cayena ( opcional ) 

1 cucharada de harina de maiz 

2 cucharaditas de pimentón dulce 

1 ramita de perejil 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Limpia los mejillones , colócalos en una cazuela , tápalos y calienta 5 -6 minutos sacudiendo el recipiente de vez en cuando  , para que los mejillones se abran . Retíralos y cuela el jugo que hayan soltado .

   Pela y pica la cebolla y los ajos . Sofríelos en una cazuela con aceite y añade la pimienta de Cayena y el tomate , previamente pelado , despepitado y cortado en daditos . Rehoga 5 - 8 minutos y salpimenta .

  Espolvorea la harina y remueve . Añade el pimentón y tuéstalo unos segundos removiendo sín parar . Vierte el vino y un vaso , aproximadamente , del jugo reservado de los mejillones , agrega el laurel y cuece 10 minutos , a fuego suave , para que espese un poco la salsa .

  Incorpora los mejillones a la cazuela y deja cocer , tapado , durante 5 - 8 minutos más . Sírvelos calientes , espolvoreados con perejil picado.

GARBANZOS CON SEPIA

 INGREDIENTES 

500 g. de garbanzos 

1 sepia grande 

500 ml. de caldo de pescado 

2 tomates maduros 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 cucharadita de pimentón dulce 

1 hoja de laurel 

aceite 

sal

PREPARACION 

La víspera ,pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría con una cucharada de sal .

   Escalda los tomates en agua hirviendo , escúrrelos , refrescalos , refrescalos con agua fría y escúrrelos de nuevo . Pélalos , retira las semillas y córtalos en daditos .

   Pela la cebolla y los ajos y pícalos finamente . Sofríelos a fuego lento en una cazuela con un poco de aceite hasta que estén dorados . Espolvorea el pimentón y tuéstalo unos segundos , removiendo . Añade el tomate y una pizca de sal y rehógalo hasta que reduzca .

   Corta la sepia en trozos no muy grandes e incorpóralos a la cazuela junto con la " salsa "  de la sepia ( bolsita de color marrón que está al lado de la tinta ) . Rehoga la sepia durante unos 5 minutos .

   Añade los garbanzos , previamente lavados y escurridos , y mezcla bien . Vierte el caldo de pescado y 2 vasos de agua y agrega el laurel  . Tapa y cuece a fuego lento durante una hora y 30 minutos aproximadamente , o hasta que los farbanzos estén tiernos

BISTEC DE TERNERA A LA PIMIENTA

 INGREDIENTES 

4 bistec de ternera 

8 pimientos verdes para freir 

200 ml. de nata líquida para cocinar 

1 cucharada de pimienta negra en grano 

1 cucharadita  de extracto de carne 

1/2 copa de brandy 

1 cucharada de mantequilla 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Machaca los granos de pimienta lig
eramente en un mortero . Disuelve el extracto de carne en 1/2 vaso de agua caliente .

   Salpimenta los bistecs . Calienta en una sartén 1 cucharada de mantequilla y otra de aceite , cocina los bistecs a fuego fuerte , 1 minuto por cada lado , y retíralos .

   Añade la pimienta a la sartén ,rehógala unos instantes y vierte el brandy . Enciéndelo para flambearlo y deja que se apague la llama . Agrega la nata y el extracto de caldo y cuece a fuego lento hasta que espese . Comprueba el punto de sal , añade los bistecs y cuece 1 - 2 minutos .

   Limpia los pimientos y fríelos en una sartén con aceite , a fuego medio para que queden tiernos y evitar que se quemen . Espolvoréalos con sal y sirvelos con la carne

TARTA DE TOMATES CHERRY

INGREDIENTES 

6 hojas de pasta filo 

300 g. de requeson 

50 g. de queso tipo parmesano rallado 

15 tomates cherry  aproximadamente 

50 g. de mantequilla 

1 huevo 

1 ramita de albahaca fresca 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 200 º.C. Funde la mantequilla a fuego lento , vigilando que no se queme . Corta cada hoja de pasta filo en cuatro cuadrados .

  Con la ayuda de un pincel , unta con mantequilla el lado superior de cuatro cuadrados . Colócalos en cuatro moldes y dispón encima otra hoja . Untala con más mantequilla y repite el proceso hasta agotar las hojas de pasta . Reserva .

   Lava los tomates , sécalos y córtalos por la mitad . Dispón el requesón en un bol , añade el queso rallado y una pizca de sal y de pimienta y mezcla bien . Luego agrega el huevo ligeramente batido y unas hojitas de albahaca picadas y vuelve a mezclar .

   Vierte la preparación en los moldes sobre las hojas de pasta filo . Distribuye encima las mitades de tomate , con la parte cortada hacia arriba . Introduce las tartas en el horno y cuécelas durante 25 minutos o hasta que estén doradas  Decora con unas hojitas de albahaca y sírvelas rociadas con unas gotas de aceite de oliva .