PECHUGAS DE POLLO RELLENAS DE JAMON Y QUESO AL BRANDY

 INGREDIENTES

4 filetes grandes de pechuga de pollo 

200 g. de beicon en lonchas

8 lonchas de jamón de york 

8 lonchas de queso 

1 vaso de caldo de pollo 

1 cebolla 

1 tomate 

1/2 rama de apio 

1 diente de ajo 

6 ciruelas pasas 

6 orejones de albaricoque 

1 remita de canela 

1 copa de brandy 

1 hoja de laurel 

1 ramita de tomillo 

100 g. de arroz hervido para acompañar 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Corta los filetes de pollo por la mitad y colócalos sobre el beicon . Salpiméntalos y dispón sobre cada filete dos lonchas de jamón y dos de queso . Enróllalos y átalos con hilo de cocina para que no se salga el relleno .

   Trocea el tomate . Lava el apio y cortalo en rodajitas . Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora los rollitos de pollo . Incorpora la cebolla y el ajo  cortados en láminas  y el apio y sofríe todo junto 6 - 8 minutos .

   Añade el tomate , el laurel y la ramita de tomillo y rehoga unos 5 minutos más . Incorpora las ciruelas y los orejones , vierte el brandy y déjalo reducir a fuego fuerte . Añade el caldo y cuece a fuego lento y con la cazuela tapada , durante 20 - 25 minutos .

   Retira los rollitos de la cazuela y deja que reduzca la salsa unos minutos más . Retira las ciruelas y los orejones y pasa la salsa por el chino . Mézclala con las frutas apartadas .Elimina el hilo de los rollitos y sírvelos con la salsa y el arroz blanco .

HUEVOS MIMOSA

 INGREDIENTES 

8 huevos 

2 latitas de atún en aceite 

2 pepinillos en vinagre 

4 cucharadas de mayonesa 

8 aceitunas rellenas 

vinagre 

sal 

PREPARACION 

Introduce los huevos en una cacerola , cúbrelos con agua , añade sal y un chorrito de vinagre y cuécelos 10 minutos a partir del momento de la ebullición . Refréscalos y pélalos .

   Parte los huevos duros por la mitad a lo largo , y quítales las yemas . Reserva las claras .

   Reserva tres medias yemas . Introduce el resto en un cuenco y añade un pepinillo finamente picado , el atún escurrido , la mayonesa y unA pizca de sal . Aplasta la mezcla con un tenedor hasta que esté homogénea .

   Con la ayuda de una cuchara , rellena las claras con la preparación anterior . Ralla finamente las yemas reservadas dejándolas caer directamente sobre los huevos rellenos . Decora cada huevo con una rodajita de pepinillo y media aceituna y reserva en la nevera , tapade con film traparente , hasta el momento de servir

FILETES DE PERCA CON SALSA VIZCAINA Y PIMIENTOS DE PADRON

 INGREDIENTES 

4 filetes de perca 

1/2 kg. de pimientos del  padron 

aceite 

sal

PARA LA SALSA 

50 g. de jamón serrano 

20 g. de tocino de jamón 

2 cebollas 

3 dientes de ajo 

3 pimientos choriceros 

1 ramita de perejil 

1 yema de huevo duro 

1 gayeta maria 

PREPARACION 

Haz un corte a los pimientos choriceros y déjalos en remojo con agua tibia 2 horas . Corta en dados el jamón y el tocino : pela y corta en tiras finas la cebolla y partr de los ajos por la mitad .

   Calienta un poco de  aceite en una cazuela y rehoga el jamón y el tocino agrega la cebolla , los ajos y el perejil picado , tapa la cazuela y safrie lentamente durante una hora ,

Maja en un mortero la pulpa del pimientoncon la gayeta y la yema . añade unas cucharadasde agua y mezcla. Viertelo en la cazuela cuando la cebolla esté sifrita, rehógala unos 5 minutos . Retuia el jamón y el queso , y tritura el sofrito con la batidora .

  Saltea los pimientos en una sartén con un poco de aceite hasta que empiecen a cambiar de color . Sálalos y resérvalos .

   Sala los filetes de perca , enharínalos ligeramente y dóralos en una sartén con unas gotas de aceite , 4 minutos por cada lado . Sírvelos acompañados con la salsa y los pimientos

TARTAR DE SANDIA Y ALBARICOQUE CON MIEL AL AZAFRAN

INGREDIENTES 

1/4 de sandia

8 - 10 albaricoques 

PARA LA CREMA 

4 yemas de huevo 

350 ml. de nata liquida para cocinar 

2 cucharadas de miel 

2 cucharadas de azúcar 

6 - 8 hebras de azafrán 

PREPARACION 

Vierte la nata en un cazo , añade el azafrán y la miel y calienta a fuego muy lento , sin dejar que hierva . Bate las yemas de huevo en un cuenco con el azúcar hasta que esté cremoso . Vierte por encima la nata , dejándola caer poco a poco y removiendo constatemente con las barillas .

  Coloca la mezcla de nuevo en el cazo , calienta a fuego muy lento y removiendo constatemente hasta que espese como unas natillas . Aparta del fuego y deja enfriar , primero a temperatura ambiente y después en la nevera .

   Corta la sandia en lonchas de 1cm. de grosor retírales la corteza y trocea la pulpa en daditos . Lava los albariciques o pélalos , pártelos por la mitad y elimina el hueso .Cortalos en daditos del mismo tamaño que la sandia . Mezcla en un bol las dos frutas .

   Con la ayuda de un aro , distribuye la fruta en los platos , coloca la crema de miel y azafrán encima y sirve .