BIZCOCHO DE CHOCOLATE SIN HARINA

INGREDIENTES 

4 huevos
200 g. de chocolate fondant
200 g. de azúcar
150 g. de mantequilla + 1 cucharada

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º C. Unta con mantequilla un molde desmontable para bizcochos . Trocea el chocolate y la mantequilla , disponlos en un cazo y fúndelos al baño maria .
  Casca los huevos y separa las yemas de las claras . Bate las yemas con la mitad del azúcar , hasta que esten cremosas , y añade el chocolate con la mantequilla fundidos . Remueve con unas varillas .
  Bate las claras de huevo con el azúcar restante hasta obtener un merengue firme y brillante . Mezcla el merengue con la preparación anterior , removiendo con suaves movimientos envolventes para que no pierda volumen .
  Vierte la masa en el molde preparado , introdúcelo en el horno y cuece el bizcocho durante 35 - 40 minutos hasta que al pinchar el centro con un palillo , éste salga limpio . Retíralo del horno , deja que se entibie unos minutos y desmóldalo .

SALMON AL HORNO CON VERDURITAS

INGREDIENTES 

4 supremas de salmón 
1/4 de bulbo de hinojo 
6 alcarchofas 
2 tallos de apio 
12 tomatitos cherry
1 cebolla 
2 dientes de ajo 
1 vaso de vino blanco 
1/2 limón 
2 ramitas de perejil 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º C.Limpia el hinojo y córtalo en láminas . Limpia los tallos de apio y córtalos en rodajitas . Pela la cebolla y córtala en tiras . Lava los tomatitos . Retira las primeras hojas exteriores a las alcarchofas , corta un poco las puntas y los tallos y pártelas en cuartos . Deja las alcarchofas en remojo con agua y perejil para que no ennegrezcan .
  Salpimenta las supremas de salmón y disponlas en una fuente refractaria untada con aceite . Coloca alrededor todas la verduras preparadas y los tomatitos , añade los ajos ligeramente aplastados y riega con un hilo de aceite y el vino blanco . Corta el limón en rodajas y coloca una sobre cada trozo de pescado .
  Introduce la bandeja en el horno y cuece el salmón con las verduras durante unos 20 minutos : Sirve el pescado regado con el jugo de la fuente y acompañalo con las alcarchofas y los tomatitos

PASTELITOS DE MANDARINA

INGREDIENTES 


4 mandarinas pequeñas 
170 g. de harina 
150 g. de azúcar 
4 cucharadas de azúcar moreno 
60 g. de aceite de oliva 
80 ml. de leche
2 huevos 
2 cucharaditas de levadura en polvo 
2 cucharadas de mermelada de naranja 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 175º C. Pela dos mandarinas y córtalas en rodajas . Espolvore con el azúcar moreno el fondo de los moldes y coloca en su interior una rodaja de mandarina .
  Lava bien las mandarinas restantes , sécalas y sin pelarlas , trocéalas . Retira las pepitas , si tuvieran y tritúralas con la batidora eléctrica hasta reducirlas a puré .
  Bate ligeramente los huevos y mézclalos en un cuenco con el puré de mandarina , el aceite y la leche . Mezcla en otro cuenco la harina y la levadura tamizada y el azúcar . Une las dos mezclas y reparte la masa obtenida en los moldes preparados .
  Cuece los pastelitos en el horno a 175º C , durante 20 minutos . Retíralos desmóldalos y deja que se enfríen . Pincélalos con un poco de mermelada de naranja antes de servir.

MERLUZA CON SALSA DE MANDARINA

INGREDIENTES 


4 filetes de merluza 
5 mandarinas 
2 cebollas moradas 
1 zanahoria 
1 vaso de caldo de pescado 
1 cucharada de fécula de maíz 
1 cucharadita de azúcar 
1 ramita de perejil 
harina 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Exprime el zumo de 3 mandarinas . Pela las restantes y separa los gajos . Pela la zanahoria y las cebollas y córtalas en rodajas .
  Salpimenta los filetes de pescado , enharinalos y sacúdelos para eliminar el exceso de harina . Calienta un poco d
PREPARACION 

Exprime el zumo de 3 mandarinas . Pela las restantes y separa los gajos . Pela la zanahoria y las cebollas y córtalas en rodajas .
  Salpimenta los filetes de pescado , enharinalos y sacúdelos para eliminar el exceso de harina . Calienta un poco de aceite en una cazuela  3 - 4 minutos por cada lado . Retíralos y resérvalos .
e aceite en una cazuela  3 - 4 minutos por cada lado . Retíralos y resérvalos .
  En el mismo aceite rehoga la cebolla y la zanahoria . Añade los gajos de mandarina y el zumo , reservando algunos gajos aparte para decorar , y el caldo de pescado . Salpimienta , espolvorea el azúcar para restar acidez de la fruta y cuece durante 5 minutos . 
  Tritura la salsa con la batidora eléctrica , viértela de nuevo en la sartén y si es necesario , espésala con la fécula de maíz disuelta con un poquito de agua . Introduce los filetes de pescado en la sartén . añade los gajos de mandarina reservados y calienta todo junto un par de minutos . Sirve espolvoreado con perejil

CREMA DE PATATAS CON PULPO

INGREDIENTES 

1/2 kg. de patatas
100 ml. de nata liquida
300 g. de pulpo cocido
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Lava las patatas y sin pelarlas , cuécelas en una olla con agua hirviendo salada y el laurel unos 30 minutos . Escúrrelas , reservando 1/2 vaso del agua de la coción , deja que se enfrie un poco y pélalas . Prepara un aceite de pimentón . Para ello , calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén pequeña , añade el pimentón y aparta la sartén del fuego . Deja que se enfrie y cuelalo con una gasa fina , Reserva .
  Introduce en el vaso de la batidora las patatas troceadas y añade el agua de cocción reservada , la nata líquida y una pizca de pimienta . Tritura hasta obtener una crema fina y suave .
 Corta el pulpo cocido en rodajas e insértalas ,por los laterales  en pequeñas brochetas  de madera . Dora las brochetas de pulpo en una sartén con un poco de aceite .
  Reparte la crema de patatas en platos hondos , riega con unas gotas del aceite de pomentón reservado y acompaña con el pulpo