PULPO A FEIRA CON PATATAs Y NABO

INGREDIENTES 

1 pulpo ( de unos 600 - 800 g. ) 

4 patatas 

2 nabos 

4 cucharadas de aceite de oliva 

sal en escamas

pimentón dulce y picante 

pimienta 

PREPARACION 

Calienta agua en una olla . Cuando rompa a hervir , asusta el pulpo : mételo y sácalo tres veces del agua . Así su carne quedará tierna y no se le caerá la piel . Cuecelo durante 40 minutos desde el momento en que el agua hierva de nuevo . Deja que repose 4 minutos en el agua de la cocción , escúrrelo y trocéalo . Mientras pela las patatas y los nabos , córtalos en láminas de 1 cm. y cocina al vapor durante 8 - 10 minutos . Emplata , colocando primero los vegetales y encima el pulpo . Riega con el aceite y espolvorea con el pimentón y la sal en escamas

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

 300 -320 g. de arroz 

3 cucharadas de aceite de oliva 

1l. de caldo vegetal 

200 - 250 g. de champiñones frescos laminados 

1/2 cebolleta 

250g. de requesón 

4 cucharadas de queso parmesano rallado

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava los champiñones , pela la cebolleta y pícala . Calienta el caldo , echa en una sartén el aceite y pocha la cebolla hasta que coja color . Añade las setas y al cabo de 2 minutos , el arroz . Remueve durante 3 minutos más , vierte la mitad del caldo y sazona . Cuécelo ( sin tapar ) durante un cuarto de hora a fuego suave removíendolo de vez en cuando con una cuchara de madera . Agrega el requesón y amedida que se vaya evaporando el caldo , vierte un poco más . Retira del fuego a los 2 minutos , agrega el parmesano y deja reposar 5 minutos

LIBRITOS DE PECHUGA DE PAVO CON ENSALADA

INGREDIENTES 

 4 filetes de pechuga de pavo  cortados para libritos 

8 lonchas gruesas de jamón de york 

6 lonchas de queso tierno 

2 huevos 

2 -3 cucharadas de pan rallado 

4 - 5 cucharadas de aceite de oliva bsorbente

1/4 de lechuga 

2 tomates 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Extiende los filetes abiertos sobre una superficie y salpimiéntalos . Cubre cada uno de ellos con una loncha de queso y otra de jamón de york . Cierra los libritos y pásalos por los huevos batidos  primero y por el pan rallado después . Para que no se abran , séllalos con dos palillos . Frialos por los dos lados en aceite muy caliente y colócalos sobre un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite . Sírvelos con la lechuga cortada en juliana y el tomate en rodajas .

RAPE A LA PLANCHA CON MAYONESA DE PIMIENTOS CHORICEROS

INGREDIENTES 

4 colas de rape ( 8 si son pequeñas ) 

20 aceitunas negras sin hueso 

20 alcaparras 

4 patatas pequeñas 

2 cucharadas de aceite de oliva 

sal

pimienta 

PARA LA SALSA 

1 pimiento choricero 

1 yema de huevo 

una pizca de azúcar 

unas gotas de vinagre balsámico 

1 diente de ajo 

15 cucharadas de aceite de oliva ( 150 ml.) 

PREPARACION 

Sumerge el pimiento en agua caliente durante unas horas . Saca la carne con la ayuda de un cuchillo y colócala en el vaso de la batidora  con el resto de ingredientes de la salsa . Pon la batidora en el fondo del recipiente y bate hasta que emulsione . Pela las patatas y córtalas en dados y cocínalas al vapor durante unos 10 - 12 minutos o hasta que estén tiernas  . En una sartén , fríe las colitas de rape en el aceite y antes de apagar el fuego , agrega las aceitunas y las alcaparras . Sirve el rape con las patatas y cubre el pescado con 2 cucharadas de mayonesa .

GUISO DE CONEJO CON ALCARCHOFAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES 

800 g. de conejo cortado en actavos 

8 alcarchofas

2 cabolletas 

3 dientes de ajo

1 pimiento verde 

1 vaso de vino blanco 

2 vasos de agua 

3 cucharadas de aceite virgan de oliva 

sal

pimienta

PARA LA SALSA 

20 g. de almendras sin cáscara ni piel

1 diente de ajo

1 rebanada de pan frito 

perejil

PREPARACION 

Salpimenta el conejo . Corta los ajos por la mitad , pica la cebolleta y el pimiento , dóralos en una cazuela con el aceite . Añade el conejo . Limpia las alcarchofas y corta los corazones en cuartos . Añadelas a la cazuela . Retira el exceso de aceite .Vierte el vino y el agua y guisa a fuego mrdio durante 30 minutos . Machaca en el mortero los ingredientes de la picada con unas gotas de agua . Cuando falten unos minutos para apagar el fuego , extrae medio vaso del jugo de la cocción para diluir la picada e incorpórala al guiso . Sirve en una fuente .

POLLO AL CURRY CON ARROZ BASMATI PASAS Y ANACARDOS

 INGREDIENTES 

4 muslos y contramuslos deshuesados sin piel 

250 g. de arroz basmati 

150 ml. de leche de coco 

3 cucharadas de curry 

1 cebolla

1 zanahoria 

2 dientes de ajo 

un chorrito de zumo de limón 

4 cucharadas de aceite de oliva 

20 g. de pasas 

60 g. de anacardos 

cilantro picado 

sal

pimienta 

PREPARACION

Trocea el pollo , salpimenta y ponlo en un bol , agrega el curry y el zumo de limón . Deja macerar durante 15 minutos . Escurre el pollo y fríelo en una cazuela con tre cucharadas de aceite . Reserva el macerado . Hierve el arroz durante 20 minutos .Escurre y mézclalo con las pasas y los anacardos . Pica los ajos , la cebolla y la zanahoria y póchalos en una cazuela con el resto de aceite . Sazona y añade el cilantro . Vierte el macerado , la leche de coco y un vasito de agua . Cocina 5 - 7 minutos más y tritura la salsa . incorpora el pollo y sirve a continuación .

BACalAo gRatiNADO CON ALIOLI

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao

1 pimiento rojo 

1/2 lechuga

140 g. de maiz dulce ( una lata pequeña ) 

175 g. de guisantes 

2 cucharadas de harina 

perejil picado

4 cucharadas de aceite de oliva 

4 cucharadas de puré de patatas 

sal

pimienta 

PARA EL ALIOLI 

220 ml. de aceite de girasol ( 1 vaso )

1 huevo

4 dientes de ajo 

PREPARACION 

Prepara el alioli y resérvalo en la nevera . Lava y corta el pimiento . Cocina los guisantes al vapor y cuando estén fríos , mézclalos con el maiz escurrido y el pimiento . Enharina los lomos de bacalao y dóralos en la mitad del aceite por ambos lados . Coloca el bacalao en una fuente de horno . Cúbrelo con 2 cucharadas de alioli por cada lomo ,espolvoréalo con perejil y ponlo en el gratinador hasta que se dore . Acompaña el plato con el puré de patatas  ( una cucharada por persona ) , la lechuga y las verduras aliñadas con la otra mitad del aceite y sal