INGREDIENTES
800 g. de setas variadas
4 huevos
1 cebolla
1 copa de vino blanco
200 ml. de nata líquida para montar
2 cucharadas de mantequilla
sal
pimienta
PARA LA SALSA
200 g. de calabaza pelada
1 vaso grande de salsa bechamel
PREPARACION
Precalienta el horno a 180º C . Limpia las setas y pícalas muy pequeñas . Pela y pica también la cebolla . Calienta una cucharada de mantequilla en una cazuela y sofríe la cebolla durante 5 minutos . Añade las setas , salpimenta y rehoga 5 minutos más .
Reserva la mitad de las setas y tritura el resto junto con los huevos , la nata y el vino blanco . Salpimenta y mezcla con las setas reservadas .
Unta con mantequilla 4 flaneras y rellénalas con la preparación anterior . Cuece los flanes en el horno al baño maria durante 30 minutos o hasta que esten cuajados .
Prepara la salsa . Trocea la calabaza y cuécela en una cazuela con agua hirviendo salada durante 10 minutos o hasta que esté tierna . Escúrrela y tritúrala con la batidora eléctrica . Mezcla el puré con la bechamel , rectifica de sal y calienta unos instantes a fuego lento .
Sirve los flanes regados con la salsa de calabaza
INGREDIENTES
2 caquis de pulpa dura
250 g. de lechuga variada para ensalada
12 esparragos verdes
1 zanahoria
1 cebolla
PARA LA VINAGRETA DE NARANJA
el zumo de una naranja
2 cucharadas de zumo de limón
8 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia los espárragos y cuécelos 2 minutos en agua hirviendo con sal . Escúrrelos con cuidado de no aplastarlos y refréscalos con agua fria .
Pela la cebolla y córtala en tiras finas . Lava los caquis , pélalos si quieres y córtalos en rodajas . Pela la zanahoria y rállala .
Para preparar la vinagreta , bate en un cuenco el zumo de naranja con el zumo de limón , el aceite , sal y pimienta hasra obtener una salsa bien emulsionada .
Coloca las rodajas de caquis en los platos formando un aro en el centro libre . Detribuye en el centro un puñado de lechuga , añade los esparragos la zanahoria rallada y la cebolla , y aliña la ensalada con la vinagreta de naranja .
SUGERENCIAS También puedes preparar la ensalada con espárragos blancos o verdes en conserva . Estará igual de buena .
INGREDIENTES
150 g. de avellanas tostadas y peladas
5 hojas ( 10 g,) de gelatina
250 ml. de nata líquida para montar
250 ml. de leche
3 huevos
120 g. de azúcar
1 cucharada comada de fécula de maíz
2 cucharadas de licor de avellanas
cacao en polvo
PARA LA BASE
200 g. de galletas marías
70 g. de mantequilla
50 ml. de leche
PREPARACION
Tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla fundida y la leche . Reparte la pasta obtenida en la base de un molde desmontable para tartas y cuécela en el horno , precalentado a 180º C durante 5 minutos .
Deja la gelatina en remojo con agua fría . Pica las avellanas con la picadira eléctrica hasta reducirlas a polvo . Monta la nata con las varillas .
Bate en un cuenco los huevos con la leche , el azúcar y la fécula de maiz hata optener un compuesto liso . Caliéntalo a fuego lento , removiendo constantemente , hata obtener una crema ligera . Fuera del fuego , añade las hojas de gelatina escurridas . Remueve para que se fundan y agrega la avellana y el licor . Incorpora la nata montada poco a poco y mezclando de arriba abajo con delicadeza .
Vierte la preparacion en el molde sobre la base de galletas , tapa y reserva en la nevera unas 4 -6 horas para que cuaje . Antes de servir espolvorea la tarta con cacao en polvo .
INGREDIENTES
800g. de bacalao desalado en supremas
2 manzanas golden
400 g. de acelgas frescas
1 copa de vino blanco
1 cucharada de mantequilla
1 ramita de canela
aceite
PARA EL ALIOLI DE MIEL
2 dientes de ajo
1 huevo
1 vaso de aceite
1 cucharada de miel
sal
PREPARACION
Prepara primero la salsa . Introduce en el vaso de la batidora el huevo , la miel los dos ajos pelados y troceados y una pizca de sal y bate unos segundos . Vierte el aceite y bate hasta obtener una salsa emulsionada .
Limpia las acelgas y trocéalas . Hiérvelas unos 5 minutos y después escúrrelas bien . Pela las manzanas córtalas en dados y disponlos en una sartén al fuego con la mantequilla y la ramita de canela . Remueve y cuando la manzana empiece a estar blanda , vierte el vino . Deja que se evapore a fuego fuerte y aparta del fuego .
Seca bien los filetes de bacalao con papel absorbente de cocina y dóralos en una plancha con unas gotas de aceite , unos 2 minutos por cada lado . Traládalos a una fuente refractaria y vierte por encima unas cucharadas de alioli preparado . Gratina bajo el grill hasta que la superficie esté dorada . Sirve el bacalao sobre las acelgas y la manzana salteada .
INGREDIENTES
1/2 kg. de niscalos
1 pato cortado en cuartos
3 nabos
2 zanahorias
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas de tomate natural triturado
2 vasos de caldo de pollo
2 cucharadas de harina
1 ramita de romero
3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
1 clavo de olor
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia las setas y trocea las más grandes . Pela los nabos las zanahorias , la cebolla y los ajos ; corta en dados los nabos , en rodajas las zanahorias y pica la cebolla y los ajos . Salpimenta los trozos de pato .
Calienta un poco de aceite en una cazuela , añade el pato y dóralo a fuego fuerte , dándole la vuelta . Retíralo y elimina parte de la grasa que ha soltado . Introduce en la cazuela todas las hortalizas preparadas y las setas y rehógalas 8 - 10 minutos .
Espolvorea las hortalizas con harina , mezcla bien y agrega el tomate triturado . Rehógalo 5 minutos , vierte el caldo y añade las hierbas aromaticas y los clavos de olor . Sala y cuece e fuego lento unos 40 minutos . Sirve el pato con las setas y las verduras .
SUGERENCIA Una vez cocidos los nabos y la zanahoria de la salsa , retíralos , aplástalos con un tenedor y sirve el puré como guarnición
INGREDIENTES
180 g de arroz redondo
1/2 l. de agua
450 ml. de leche
150 g. de azúcar
1 limón
2 cucharadas de coco rallado
1 mango
sal.
PREPARACION
Introduce el arroz en una cacerola junto con el agua , una pizca de sal y un trocito de corteza de limón . Lleva a ebullición y , cuando hierva , baja el fuego tapa y deja cocer hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua , unos 15 - 20 minutos .
Aparta , mezcla la leche , la leche de coco y el azúcar y caliéntalo unos minutos para que se funda el azúcar . Vierte la mezcla sobre el arroz cocido , remueve , tapa y deja y deja enfriar .
Reparte el arroz en pequeños platitos de postre o cuencos y destribuye por encima el mango cortado en gajos . Espolvorea el coco rallado y ralladura de limón y sirve .
Encontraras la leche de coco en la sección de comida internacional de los supermercados y en tienda de comida oriental
INGREDIENTES
600 g. de niscalos
4 tacitas de arroz
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
1 ramita de perejil picado
1 vaso de vino blanco
1 l. de caldo de carne
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de queso rallado
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia los niscalos y trocea los más grandes . Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo .
Calienta un par de cucharadas de aceite en una cazuela , añade las setas , el ajo y la cebolla , salpiméntalos y rehógalos durante unos 5 minutos removiendo de vez en cuando .
Incorpora el arroz y dele unas vueltas . Vierte el vino y deja que se evapore a fuego fuerte . Añade entonces dos cucharones de caldo hirviendo , remueve y cuece a fuego medio durante 18 minutos , añadiendo más cucharones de caldo amedida que se vaya evaporando .
Al final de la cocción , rectifica de sal y pimienta , añade el perejil y la mantequilla en daditos y remueve . Sirve el arroz espolvoreado con el queso rallado .
P.D. Para un risotto más maloso sustituye la mantequilla por 4 -6 cucharadas de nata líquida
INGREDIENTES 
