POLLO AL CHAMPAN

INGREDIENTES

6 cuartos de pollo
un cuarto kilo de champiñones
250g de mantequilla
una trufa
1/4 litro de champan seco
una hoja de laurel
un cuato litro de crema de leche
pimienta 
sal
harina

PREPARACION

Se limpia bién el pollo se sazona y se reboza en harina ,friendolo a continuación con 100g de mantequilla.
Luego se ponen los trozos de pollo en la cazuela con otros cien gramos de mantequilla , los champiñones , la trufa cortada en trozos , el laurel, pimienta y sal . Se deja cocer a fuego suave y con la cazuela tapada hasta que  el pollo esté tierno .
Se saca entonces y se conserva al calor en un recipiente adecuado .
A la salsa que ha quedado en la cacerola se le agrega la mantequilla restante y la crema de leche y se deja cocer unos minutos , sin dejar de remover para que quede espesa .
Para terminar se trocea el pollo y se pone en una fuente previamente calentada con los champiñones y se vierte la salsa por encima , procurando servir inmediatamente.

TRUCHAS A LA MOLINERA

INGREDIENTES

6 truchas 
100g. de mantequilla
leche
harina
dos limones
perejil
sal

PREPARACION

Se escaman las truchas se limpian bien , se sazonan y se pasan por leche y harina. 
En la sarten se pone la mitad de la mantequilla , en la que se frien las truchas hasta que esten bien doradas por los dos lados .
Cuando esten fritas se ponen en una fuente calentada y se rocian con zumo de limón y el resto de la mantequilla hirviendo . Se le echa por encima perejil picado y se adornan con rodajas de limón .

ENSALADA MACEDONIA

INGREDIENTES

Un manojo de rabanos
Una lechuga
Un manojo de berros
Apio
2 huevos duros 
50 g. de jamón
4 anchoas
perifollo

PREPARACION

Se limpian bien los rábanos , la lechuga,el apio, y los berros, manteniéndolos en agua hasta la hora de comer ,que se escurriran bien y se pondran en una ensaladera bien cortaditos .Encima se pondran las anchoas salteándolas con jamón y por encima se hechan los huevos duros picados.
Aparte se hace el aliño con el perifollo muy picadito , añadiendo aceite y vinagre y un poco de sal . Se mezcla bien y se vierte sobre la macedonia.

CREMA DE LIMON

INGREDIENTES
El zumo de tres limones y la ralladura de la corteza de uno
1/4 kilo de azucar 
3 huevos 
40g. de mantequilla
PREPARACION
Se derrite la mantequilla en un cazo ,teniendo cuidado de que no se cueza . Se le añade el zumo del limón , la ralladura del limón despues el azúcar y finalmente los huevos previamente batidos como para tortilla y se removerá todo bien.
Luego se pondra el cazo dentro de un recipiente con agua para que la crema acabe de hacerse al baño maria dando vueltas constantemente durante unos 15 minutos hata que la crema espese . Se sacará entonces del cazo vertiéndola sobre unas copas de cristal y dejándola en sitio fresco , aun que no en la nevera .
Cuando se haya enfriado también se puede utilizar para rellenar tartas .

ZANAHORIAS EN SALSA

INGREDIENTES 
1 kilo de zanahorias tiernas
1 cebolla mediana 
4 cucharadas de aceite 
1 cucharada rasa de harina 
1 vaso de vino blanco
una cucharadita de perejil picado 
agua fria 
sal
PREPARACION
En una cazuela se pone el aceite a calentar y se hecha la cebolla bien picadita , dejándola freír a fuego mediano durante unos cinco o seis minutos aproxsimadamente . Mientras tanto se raspa la piel de las zanahorias y se cortan en rodajas de medio centimetro de grosor . Se añaden estas en la cacerola y se rehogan bien dándole vueltas con una cuchara de madera . Cuando estan rehogadas se espolvorean  con la harina y se siguen rehogando durante cinco minutos más.
Luego se le hecha el vino blanco y la sal y después se cubren con el agua fria y se dejan cocer a fuego mediano hasta que esten tiernas .
Se sirven en fuente honda espolvoreadas con perejil picado

FILETES DE HIGADO AL VINO BLANCO

INGREDIENTES
4 filetes de higado de ternera
1 vaso de vino blanco de Málaga
1 cuchara sopera de perejil picado
Una cucharadita de hierbas aromaticas
Aceite 
sal
PREPARACION
Se pedirá en la carniceria que les quiten los nervios a los filetes de higado. Se colocan en una fuente honda , rociándolos con el vino blanco y espolvoreandolo por encima con las hierbas aromáricas . Se dejan asi durante una hora , dándoles vueltas de vez en cuado para que todos se empapen por igual en el vino . Al cabo de este tiempo se retiran de la fuente y se escurren bien sobre un trapo limpio y saco .
 Se salan y se frien en aceite que no esté demasiado caliente . Cuando están  fritos , se espolvorean con perejil picado y se rocian con la salsa que han soltado en la sarten .
Este plato se puede acompañar de puré de patatas o bien de verduras fritas o preparadas al gusto .