ESTOFADO DE TERNERA Y SIPIA CON PATATAS Y JUDIAS VERDES

INGREDIENTES
1/2 kg. de ternera cortada en dados 
3 sipias 
2 patatas grandes 
120g de judias verdes
4 cucharadas de cebolla picada 
2 dientes de ajo 
1 hoja de laurel 
2 cucharadas de tomate triturado 
aceite 
sal
pimienta

PREPARACION 
Limpia las sipias y córtalas en dados . Calienta un poco de aceite en una cazuela , añade la cebolla y los dientes de ajo picados y sofriélos durante unos 5 minutos ,incorpora la sipia y la carne y dale unas vueltas .
  Agrega las patatas peladas y cortadas en dados , el tomate triturado y 6 tazas de agua .Salpiméntalo , tápalo  y cuécelo unos 40 minutos .
  Añade las judias troceadas , rectifica de sal y pimienta y prosigue la cocción unos 10 minutps más .

P.D. Guarda la bolsa de la tinta de la sipia y añádela al guiso antes de incorporar las patatas . El plato ganará en sabor

CONEJO AL ROMERO

INGREDIENTES
1conejo troceado  
ramita de romero 
2 dientes de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 tacita de caldo
1 vaso de vino blanco 
aceite
sal
pimienta

PREPARACION
Salpimienta el conejo . Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora el conejo con la cebolla picada .
  Vierte el vino y cúecelo durante unos 20 minutos .
   Machaca en un mortero los dientes de ajo ,las hojitas de romero tomillo y perejil .Delúyelo con el caldo y víertelo en la cazuela con el conejo . Prosigue la cocción hasta que el conejo esté tierno . Déjalo enfriar y trasládalo a una fuente y listo para servir .
 Para darle un toque diferente al guiso de conejo espolvorealo con una cucharadita de setas secas molidas .

MACARRONES CON SALSA DE CALABAZA Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES
350 g de macarrones 
3 pimientos del piquillo cortados en tiras 

PARA LA SALSA DE CALABAZA 
300 g de calabaza pelada y cortada endados 
400ml. de nata liquida para cocinar 
4 cucharadas de cebolla  picada 
3 cucharadas de mantequilla 
sal
pimienta

PREPARACION 
Cuece los dados de calabaza en un poco de agua hirviendo salada hasta que estén tiernos y tritúralos .
  Derrite la mantequilla en una sarten y rehoga ligeramente la cebolla . Añade el pure , vierte la nata ,salpiméntalo y dale un hervor .
  Llena una  olla con agua salada y llévala a ebullición . Agrega los macarrones , cuécelos hasta que estén al dente y escúrrelos .
  Mezcla los macarrones con la salsa de calabaza distribúyelos en una fuente y coloca las tinas de pimientos por encima .

P.D. Si la salsa de calabaza te queda demasiado espesa , añade unas cucharadas del agua de cocción de los macarrones

PAELLA CIEGA

INGREDIENTES 
4 tacitas de arroz 
9 tacitas de caldo de pescado
una hebra de azafran 
8 gambas peladas
8 mejillones
4 filetes de pescado cortado en dados 
120g de calamares cortados en tiras 
1 tacita de tomate triturado 
1 puerro
1 pimiento rojo 
1 pimiento verde 
1 cebolla 
aceite 
sal 
PREPARACION 
Limpia el puerro y los pimientos y picalos .Pica también la cebolla .
  Limpia los mejillones , colócalos en un cazo y cuécelos a fuego vivo hasta que se abran . Fetira las valvas y resérvalos .
  Calienta una paella grande con aceite dora ligeramente las gambas , los calamares y los trozos de pescado y retíralos . Añade la cebolla y sofriala unos 8 minutos , agrega el resto de las verduras y el tomate triturado y cuécelo unos 10 minutos .
  Incorpora el azafran , vierte el caldo y cuando rompa a hervir , añade el arroz , sálalo y cuécelo durante unos 8 minutos .
  Incorpora el pescado y el marisco reservado y prosigue la cocción unos 8 minutos más

CANALONES DE CARNE CON SETAS

INGREDIENTES 
400 gr. de carne guisada o asada picada ( ternera , pollo , cerdo)
 12 placas de canalones 
440 gs de setas de temporada 
1/2 calabacín 
2 dientes de ajo 
2 cucharadas de perejil picado 
8 cucharadas de cebolla picada 
1/ vaso de vino blanco 
1 vaso de caldo de carne 
2 cucharadas de harina 
2 vasos de salsa bechamel 
8 cucharadas de queso rallado 
aceite 
sal
pimienta

PREPARACION 
Limpia las setas y trocéalas . Pela y pica los dientes de ajo . Calienta una sartén con un poco de aceite y rehoga las setas junto con la cebolla y los ajos .
  Incorpora la carne y el calabacín cortado en dados pequeños , salpimiéntalo y cuécelo unos minutos . Agrega la harina . Dórala sin dejar de remober y vierte el vino blanco y el caldo . Cuando haya espesado un poco . retíralo del fuego . añade el perejil picado y déjalo enfriar en el frigorifico .
  Hierve los canalones hasta que esten al dente , escúrrelos sobre un paño de cocina y rellénalos con la mezcla de carne . Colócalos en una fuente refractaria , báñalos con la brchamel , espolvorea el queso rallado y cuece en el horno , previamente calentado a 180º C  de 10 a 15 minutos .

ENDIBIAS CON SALMÓN AHUMADO Y VINAGRETA DE NARANJA

INGREDIENTES
12 endibias
4 lonchas de salmón ahumado 
1 cebolleta 
12 tomatitos cherri
1 lima

PARA LA VINAGRETA DE NARANJA
2 cucharadas de zumo de naranja 
2 cucharadas de aceite 
la cascara de 1/2 naranja rallada 
1 cucharada de mostaza 
sal
pimienta 

PREPARACION 
Corta las endibias por la  mitad , lávalas y sécalas . Corta el salmón en tiras anchas . Limpia la cebolleta corta la parte blanca en tiras finas y el tallo en rodajas .
  Introduce en un bote hermético el zumo y la ralladura de la naranja , el aceite , la mostaza ,sal y pimienta y ciérralo .
  Pon las endibias en una fuente junto con los tomatitos cortados por la mitad los aros y el tallo de cebolleta y coloca el salmón sobre las endibias .
  Acompaña las endibias con la lima cortada en gajos y cuando vayas a comer , bate la vinagreta para que se emulsione y codimenta la ensalada 
 P.D. Es importante que una vez lavadas las hortalizas , las seques bien para que la ensalada no se quede aguada .