TALLARINES CON ALCARCHOFAS

 INGREDIENTES 

350 g. de tallarines 

6 alcarchofas 

1 cebolla

1 diente de ajo

150 g. de queso azul 

1 vaso de cerbeza 

1 vaso de nata líquida para cocinar 

4 ramita de perejil

aceite 

sal

PREPARACION 

Llene una cacerola con agua y añade el perejil . Limpia las alcarchofas retirando las ojas exteriores más duras ; cortales las puntas y después el tallo y pártelas en cuartos . A medida que las limpias sumérgelas en la cacerola con agua y perejil para que no se oxiden y ennegrezcan .

  Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una cacerola con aceite . Cuando esten tiernos añade las alcarchofas , rehógalas un par de minutos y vierte la cerbeza . Lleva a ebullición , sala y deja cocer durante 20 -25 minutos a fuego lento .

  Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente y escúrrela . Trocea el queso azul y caliéntalo lentamente en un cazo hasta que se funda . Agrega la nata y remueve hasta optener una crema suave y homogénea .

  Introduce la pasta en la cacerola con las alcarchofas , añade la salsa de queso azul , mezcla y aparta el recipiente del fuego . Sirve enseguida .

DORADA CON TOMATE Y HIERBAS AL HORNO

 INGREDIENTES 

4 doradas de racion 

20 tomates cherry 

2  cebollas 

2 dientes de ajo 

1 vaso de vino blanco 

4ramitas de perejil 

4 ramitas de romero 

4 ramitas de tomillo 

4 hojas de laurel 

aceite 

salcon una cucharada

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180 º.C .Pide en la pescaderia que limpien las doradas y las preparen para asar al horno .Salpiméntalas y rellénalas Con las hierbas aromáticas .

  Pela las cebollas y córtalas en rodajas .Aplasta ligeramente los ajos sin pelarlos .

  Coloca las rodajas de cebolla y los ajos en la bandeja del horno . Salpiméntalos , vierte un chorrito de aceite y pon encima las doradas . Rocíalas con el vino y añade los tomates .

  Hornea el pescado unos 20 -25 minutos , regándolo durante la cocción con los jugos de la fuente .

  Sirve las doradas con los tomates y la cebolla , regado con unas
cucharadas del jugo de cocción .

P.D. Puedes pasar los jugos de la bandeja por un chino y ligar el jugo resultante con una cucharada de fécula de maíz . Así obtendras una salsa más densa y ligada

FILETES DE DORADA AL LIMON CON PUERROS

 INGRDIENTES 

4 doradas de ración cortadas en filetes 

1 limón

2 puerros

1 cebolla 

2  dientes de ajo 

5 g. de mantequilla 

aceite

Sal

pimienta 

PRPARACION 

Pela la cabolla y los ajos ; corta la cebolla en tiras y pica los ajos . Limpia los puerros y córtalos en rodajas finas . Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe los puerros junto con la cebolla hasta que estén tiernos . Añade el ajo , rehógalo 2 minutos , salpimenta y retira del fuego .

  Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente y añade los filetes de pescado salpimentados . Doralos 2 - 3 minutos por un lado , dependiendo del grosor y darles la vuelta . Cuece los filetes por el otro lado .

  Mientras funde la mantequilla en otra sartén y agrega el zumo del limón . Deja que arranque a hervir , removiendo la sartén , y vierte esta salsita sobre los filetes de pescado una vez cocidos . Deja que tome sabor todo junto 2 minutos más .

  Reparte en los platos un lecho de sofrito de puerros y cebolla y coloca encima el pescado con la salsa . Sirve enseguida .

CREPES DE CHAMPIÑONES Y QUESO FRESCO

 INGREDIENTES 

1/2 kg. de champiñones 

2 dientes de ajo 

1 cebolla pequeña 

100 g. de beicon 

150 g. de queso fresco para untar 

1 vasito de leche 

1 cucharada de perejil picado 

aceite

sal

pimienta

nuez moscada 

PARA LOS CREPES 

2 huevos 

150 g. de harina 

300 ml. de leche 

2 cucharadas de mantequilla 

PREPARACION 

Limpia los champiñones y córtalos en láminas . Pela y pica la cebolla y los ajos . Mezcla el queso con la leche hasta conseguir una crema suave .

   Calienta un poco de aceite en una sartén y añade los champiñones , la cebolla , el ajo y el beicon picado y rehógalo durante unos 10 minutos . Salpimenta , condimenta  com una pizca de nuez moscada y añade la crema de queso . Remueve , espolvorea con el perejil Y cuece 2 - 3 m. más .

   Bate los huevos con una pizca de sal , la harina 2 cucharadas de aceite y la leche .Unta con mantequilla una sartén antiaderente y vierte medio cucharón de masa por todo el fondo y deja que cuaje por un lado . Da la vuelta a la crepe y dórala por el otro lado . Prepara de igual forma más crepes hasta agotar la masa .

   Rellena los crepes con la mezcla de champiñones y caliéntalas unos minutos en el horno antes de servir

CULATA DE TERNERA CON SALSA DE MOSTAZA

 INGREDIENTES 

1kg.200 g. de culata de ternera en una pieza 

2 vasos de vino blanco 

2 cucharadas de mostaza 

200 ml. de nata liquida para cocinar 

2 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 ramita de tomillo 

2 patatas 

250 g de judias verdes 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Salpimenta la carne , átala con hilo de cocina y ponla en una bandeja . Añade por encima la cebolla cortada en tiras , los ajos troceados , el tomillo y el vino blanco , y dejalo macerar toda la noche .

  Al dia siguiente , precalienta el horno a 180 º C  Retira la carne del adogo ( RESERVALO ) y dórala en una sartén con un poco de aceite .

  Traslada la carne a una fuente refractarea , vierte por encima el adobo reservado y horneala unas 2 horas .

  Pela las patatas , córtalas en rodajas y póchalas en una sartén con aceite . Una vez doradas , sálalas y reserva . Limpia las judias , hiérvelas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas y escúrrelas .

  Una vez cocida la carne , retírala de la fuente y pasa los jugos de cocción por un chino . Calientalos en un cazo con la mostaza y la nata justo hasta que hierva . Sirve la carne cortada en lonchas , con las patatas y las judias , y báñalo todo con la salsa .