INGREDIENTES Ocho huevos 30g. de mantequilla 4 cucharadas de leche fria 100g. de queso gruyére rallado unos triangulos de pan de molde frito sal PREPARACION Se baten bien los huevos y se les añade la leche , el queso rallado y la mitad de la mantequilla .Se bate toda la mezcla de huevo y se pone a calentar al baño maria . Cuando está la crema bien espesa se le añade el resto de la mantequilla y se prueba de sal , por si la del queso rallado no fuese suficiente , en cuyo caso se le agregará una pizca . Sirvase en una fuente de porcelana previamente calentada .Alrededor se colocaran los trozos de pan frito.
INGREDIENTES 1 pollo de un kilo aproximadamente un vasito de vino blanco pimienta perejil un diente de ajo laurel harina aceite sal PREPARACION Una vez cortado el pollo en pedazos , se pone en una cazuela de barro, se sala y se rocia con el vino blanco. Se espolvorea con pimienta ,añadiendo la hoja de laurel y el perejil picado y se tapa con una tapadera . Se deja reposar durante dos horas removiendo de vez encuado para que se empapen por igual todos los trozos del pollo . Al cabo de este tiempo se escurriran bien los trozos de pollo y se pasan por harina , friéndolos a continuación en aceite bien caliente . Se sirve con patatas fritas cortadas muy finas.
INGREDIENTES 500G. de judias verdes planas 4 lonchas finas de jamón dulce 1 cebolla 1 diente de ajo 2 huevos 3 patatas aceite de oliva sal ( avecrem ) PREPARACION Rehoga la cebolla y el ajo picado .Saltea las judias verdes previamente cocidas y ponle la sal o si prefieres el avecrem . Coloca por encima el huevo duro a trocitos ,las tiras de jamón dulce y daditos de patatas fritas.
INGREDIENTES 1 lamina de hojaldre 1 lata de tomate natural 200g. de queso en lonchas 3 huevos 2 dl. de nata liquida 75 g. de queso gruyere rallado PREPARACION Forra un molde de hojaldre y hornéalo cinco minutos .Intercala lonchas de queso con tomate troceado . Añade tres huevos con nata liquida queso rallado y una pastilla de avecrem . Hornea a 200ºC durante 35 minutos . Sirbase caliente.
INGREDIENTES Medio kilo de carne sobrante de guisados 600g. de tomates maduros o una lata de tomate al natural del mismo peso una lata mediana de pimientos morrones una cebolla grande 3 cucharadas de aceite una cucharadita pequeña de azucar sal PREPARACION En la sarten se pone el aceite a calentar y se le añade la cebolla bien picadita y se deja freir unos 5 minutos hasta que empiece a dorarse . Se le añaden los tomates pelados y cortados en trozos , y se deja cocer machacando con una cuchara de madera de vez en cuando. Al cabo de un cuarto de hora se pasa todo por la batidora y se añade el azúcar y la sal . La carne se pone en la sartén con el pure de tomate . Añadiendole el pimiento morron cortado en tiras . Se sirve en una fuente con moldecitos de arroz blanco .
INGREDIENTES 1kilo de rape en filetes 1 cebolla mediana 2 vasos de leche 30 g de mantequilla media cucharada de pure de tomate 1 cucharada de harina 2 cucharadas de aceite sal PREPARACION Se pone a calentar el aceite y la mantequilla en una sartén a fuego medio . Cuando la mantequilla esté derritida , se echa la cebolla bien picadita .Se deja que se fria durante unos 10 minutos ,sin que se ponga dorada y se añade la harina removiendo bien . A continuación se va virtiendo poco a poco la leche fria a la vez que se va dando vueltas con una cuchara de madera . Se añade después la cucharada de tomate concentrado y el hueso del rape para que le de gusto .Se le añade sal . Se salan los filetes de rape y se ponen a cocer durante 10 minutos . Se saca el hueso y se sirve en una fuente honda.
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