INGREDIENTES
1 Kg. de cinta de lomo abierta para rellenar
8 ciruelas pasas deshuesadas
1 manzana roja
4 cucharadas de piñones
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla
2 cucharadas de harina
1 vaso de caldo de pollo
1 vaso de vino rancio
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Pela la manzana y descorazónala , córtala en daditos y saltéalos en una sartén caliente con un poco de mantequilla hasta que estén tiernos . Retíralos y dora los piñones en la misma sarten .
Salpimienta el lomo de cerdo y coloca las ciruelas en el centro junto con los piñones y la manzana . Enrrolla la carne y átala con un hilo de cocina .
Pela y pica la cebolla y rehogala en una cazuela con un poco de aceite caliente hasta que esté dorada . Añade la harina y dale unas vueltas . Vierte el caldo y cuécelo unos minutos .
Agrega aceite a la sartén donde has dorado la manzana y los piñones y dora el rollo de lomo por todas partes .
Traslada la carne a la cazuela ,y riégala con el vino y cuécela tapada unos 25 minutos . Déjala reposar antes de cortarla en rodajas .
INGREDIENTES
1/2 lechuga hoja de roble
1/2 lechuga francesa
1/2 lechuga rizada
20 champiñones
300g. de tofu firme
1 cucharada de semillas de sésamo
PARA LA VINAGRETA
Dos cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de zumo de naranja
1 cucharada de cebolla finamente rallada
sal
PREPARACION
Para preparar la vinagreta , introduce todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritúralos hasta obtener una salsa emulsionada . Coloca la salsa en un bote con cierre hermético .
Separa la hojas de las lechugas , lávalas , sécalas y trocéalas . Limpia los champiñones y córtalos en láminas . Calienta una sartén con un poco de aceite y saltea los champiñones durante 5 minutos .
Corta el tofu en dados y colócalos en cuencos grandes . Agrega las lechugas y los champiñones y mézclalo .
Distribuye la ensalada en los platos y espolvorea las sémillas de sésamo por encima . Antes de comer , condimenta la ensalada con la vinagreta .
INGREDIENTES
800g de corderocortado en dados
2 cebollas
2 pimientos verdes
4 dientes de ajo
100g de jamón serrano cortado grueso
1dl. de vino tinto
5 cucharadas de agua
1 hoja de laurel
1 cucharada de harina
4 tacitas de arroz
perejil
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Pica bien pequeños 3 ajos , las cebollas , los pimientos , el perejil el laurel y el jamón . Coloca la mitad de este picadillo en una cazuela y pon encima la mitad del cordero salpimentado . Forma otra capa más de picadillo y de cordero .
Riégalo con el vino el agua y un poco de aceite . Tápalo y cuécelo a fuego lento hasta que el cordero esté tierno . Cuando falten unos 10 minutos para finalizar la cocción , espolvorea el guiso con la harina y remuévelo para que la salsa espese .
Dora el diente de ajo restante en una cacerola con un poco de aceite de oliva . Añade el arroz y vierte 9 tacitas de agua hirviendo . Cuécelo unos 16 - 18 minutos .
Distribuye el cordero en los platos y acompañalo con el arroz .
INGREDIENTES
1kg.y1/2 de mejillones
2 guindillas
3 cucharadas soperas de pan rallado
400ml. de caldo de hervir los mejillones
1 limón
1 vaso de vino blanco
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
2 cebollas grandes
aceite
sal
PREPARACION
Rasca los mejillones para eliminar las incrustaciones y lávalos bien . Colocalos en una cazuela con el vino el laurel y un vaso y medio de agua . Cuécelos a fuego vivo hata que se abran , retíralos y cuela el liquido de la cocción , que reservaras .
Pela las cebollas y los ajos y pícalos . Sofríelos junto con las guindillas en una cazuela con un poco de aceite , hasta que la cebolla esté bien tierna . Elimina las guindillas .
Agrega el pan rallado y remueve bien para que se tueste un poco . Incorpora el zumo de limón y el caldo de los mejillones .
Elimina una de las valvas de los moluscos añádelos a la cazuela , sálalos y deja que tomen sabor un par de minutos
P.D. Para que luego te sea más fácil comer los mejillones , retira las dos valvas entes de cocerlos con la salsa
INGREDIENTES
200 g de alubias remojadas
1/2 col
2 dientes de ajo
1 patata
1 hoja de laurel
4 lonchas de beicon
pimentón
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Pela la patata y córtala en dados regulares . Limpia la col y córtala en tiras.
Calienta un poco de aceite en una olla y dora los dientes de ajo cortados en láminas . Añade la col y rehogala durante unos cinco minutos .
Agrega el pimentón , las alubias y el laurel . Cubre con agua fría , salpiméntalo y cuécelo 15 minutos .
Incorpora las patatas y prosigue la coción durante unos 15 minutos más .
Dora el beicón en una sartén sin condimento hasta que quede crujiente .
Distrbuye las alubias con col en cuatro platos y reparte el beicón por encima .
P.D. Para que las alubias te queden más sabrosas sin que resulten demasiado calóricas rehoga junto con el ajo una cebolla e incorpora con las patatas una zanahoria
INGREDIENTES
200g de lentejas pardinas
150g de jamón serrano
300g de setas variadas
2 zanahorias
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón rojo dulce
2 cucharadas de tomate frito
aceite
sal
PREPARACION
Calienta un poco de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla y el pimiento picados . Añade los ajos pelados enteros y dóralos ligeramente . Incorpora el pimenton , remueve y agrega las lentejas .
Cubre con agua sálalo y cuécelo a fuego suave durante unos 20 minutos .
Añade las zanahorias peladas y troceadas y prosigue la cocción unos 15 minutos más hasta que las lentejas estén tiernas .
Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea las setas hasta que pierdan el agua . Agrega el jamón cortado en taquitos y rehógalo unos minutos . Incorpora el tomate y sofrielo durante unos minutos más .
Retira las zanahorias y un poco de lentejas de la cazuela y tríturalo . Incorpóralo de nuevo a la cazuela junto con las setas y el jamón y prosigue la cocción unos 5 minutos más .
INGREDIENTES
4 lenguados limpios
300g de almendras tostadas
1 limón
50g de mantequilla
harina
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Salpimienta los lenguados y rocíalos con unas gotas de limón . Pásalos por harina y friélos en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén dorados por los dos lados .
Pica las almendras peladas en un mortero y mézclalas con una cucharada de mantequilla .
Calienta las almendras con la mantequilla en un cazo y víertelo sobre los lenguados .
P.D. Aromatiza el lenguado con unas hojas de laurel , que añadiras a la mantequilla antes de incorporar el pescado
INGREDIENTES
4 o 5 hojas de acelgas
100g de harina
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de levadura en polvo
1 huevo grande
1/2 vaso de leche
sal
pimienta
aceite
PREPARACION
Retira las pencas de las acelgas , lava las hojas , sécalas y pícalas o córtalas en tiras .
Para preparar la masa de los buñuelos , casca el huevo en el vaso de la batidora , añade la harina , la levadura , la leche , las acelgas picadas , sal y pimienta y tritúralo durante unos segundos .
Calienta aceite en una cazuela o sartén honda y fríe pequeñas porciones de la masa . Cuando los buñuelos se hinchen y doren , retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente de cocina .
P:D: Calienta los buñuelos en el microondas y riégalos con un poco de miel ¡ Están deliciosos !
INGREDIENTES
300g de filetes de ternera
300g de patatas
2 dientes de ajo
1/2 lechuga romana
4 filetes de anchohas en aceite
30g de queso permesano rallado
1 cucharada de alcaparras
3 cucharadas de vinagre
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Pela las patatas córtalas en bastoncitos y cuécelas al vapor durante 10 minutos .
Corta la carne en daditos ysaltealos en una sartén con un poco de aceite y los ajos laminados . Salpimientala .
Escurre las anchohas y trocéalas . Colócalas en un cuenco con las alcaparras y el queso rallado .
Separa las hojas de la lechuga , laválas , sécalas y trocéalas . Colócalas en uncuenco junto con la carne y las patatas . Añade las anchohas troceadas y las alcaparras y mézclalo . Traslada la ensalada en un cuenco grande .
Prepara una vinagreta con 8 cucharadas de aceite , el vinagre , el queso rallado , sal y pimienta y colocala en un botecito hermético . Antes de comer , condimenta la ensalada con la vinagreta .
INGREDIENTES
1 conejo cortado en trozos pequeños
2 huevos
1 vaso de leche
1 taza de harina
aceite
sal
PARA MARINAR
1 cebolla
3 dientes de ajo
1 ramita de perejil
hoja de laurel
1 ramita de romero
1 limón
1 vasito de vino blanco
PREPARACION
Coloca el conejo en una fuente , añade los dientes de ajo ,la cebolla y las hierbas aromáticas picadas . Riega con el zumo del limón y el vino y deja marinar durante una hora .
En un cuenco mezcla la harina con un chorito de aceite , las yemas de huevo y una pizca de sal . Agrega la leche necesaria para obtener una pasta ligera y mezcla bien.
Bate las claras a punto de nieve firme e incorpóralas con cuidado a la preparación anterior , mezclando de abajo arriba .
Escurre el conejo de la marinada y sécalo . Sumérgelo en la pasta de rebozar y friélo en una sartén con abundante aceite caliente hasta que esté dorado . Retíralo , déjalo escurrir sobre papel absorbente de cocina y trsládalo en una fuente . Listo para servir .
INGREDIENTES
4 tazas de arroz
9 tacitas de caldo de pollo o de verduras
1 manojo de esparragos verdes
2 dientes de ajo
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Vierte el caldo en una cazuela y llévalo a ebullición . Añade el arroz y cuécelo 15 minutos tapado y a fuego suave .
Retira la parte blanca y dura de los espárragos , corta las puntas dejando un poco de tallo y el resto córtalo en radajas . Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas .
Calienta un poco de aceite en una sartén de paredes altas y saltea el ajo y los espárragos . Agrega el arroz , dale unas vueltas y espolvoréalo con una pizca de pimienta .
Distribuye el arroz salteado con espárragos en una fuente .
P.D. El arroz deba quedar suelto : si tiene demasiada agua , escúrrelo , refrescalo y vuelve a escurrirlo .
INGREDIENTES 
