INGREDIENTES 1 Kg. de cinta de lomo abierta para rellenar 8 ciruelas pasas deshuesadas 1 manzana roja 4 cucharadas de piñones 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla 2 cucharadas de harina 1 vaso de caldo de pollo 1 vaso de vino rancio aceite sal pimienta PREPARACION Pela la manzana y descorazónala , córtala en daditos y saltéalos en una sartén caliente con un poco de mantequilla hasta que estén tiernos . Retíralos y dora los piñones en la misma sarten . Salpimienta el lomo de cerdo y coloca las ciruelas en el centro junto con los piñones y la manzana . Enrrolla la carne y átala con un hilo de cocina . Pela y pica la cebolla y rehogala en una cazuela con un poco de aceite caliente hasta que esté dorada . Añade la harina y dale unas vueltas . Vierte el caldo y cuécelo unos minutos . Agrega aceite a la sartén donde has dorado la manzana y los piñones y dora el rollo de lomo por todas partes . Traslada la carne a la cazuela ,y riégala con el vino y cuécela tapada unos 25 minutos . Déjala reposar antes de cortarla en rodajas .
INGREDIENTES 1/2 lechuga hoja de roble 1/2 lechuga francesa 1/2 lechuga rizada 20 champiñones 300g. de tofu firme 1 cucharada de semillas de sésamo PARA LA VINAGRETA Dos cucharadas de aceite de sésamo 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de zumo de naranja 1 cucharada de cebolla finamente rallada sal PREPARACION Para preparar la vinagreta , introduce todos los ingredientes en el vaso de la batidora y tritúralos hasta obtener una salsa emulsionada . Coloca la salsa en un bote con cierre hermético . Separa la hojas de las lechugas , lávalas , sécalas y trocéalas . Limpia los champiñones y córtalos en láminas . Calienta una sartén con un poco de aceite y saltea los champiñones durante 5 minutos . Corta el tofu en dados y colócalos en cuencos grandes . Agrega las lechugas y los champiñones y mézclalo . Distribuye la ensalada en los platos y espolvorea las sémillas de sésamo por encima . Antes de comer , condimenta la ensalada con la vinagreta .
INGREDIENTES 800g de corderocortado en dados 2 cebollas 2 pimientos verdes 4 dientes de ajo 100g de jamón serrano cortado grueso 1dl. de vino tinto 5 cucharadas de agua 1 hoja de laurel 1 cucharada de harina 4 tacitas de arroz perejil aceite sal pimienta PREPARACION Pica bien pequeños 3 ajos , las cebollas , los pimientos , el perejil el laurel y el jamón . Coloca la mitad de este picadillo en una cazuela y pon encima la mitad del cordero salpimentado . Forma otra capa más de picadillo y de cordero . Riégalo con el vino el agua y un poco de aceite . Tápalo y cuécelo a fuego lento hasta que el cordero esté tierno . Cuando falten unos 10 minutos para finalizar la cocción , espolvorea el guiso con la harina y remuévelo para que la salsa espese . Dora el diente de ajo restante en una cacerola con un poco de aceite de oliva . Añade el arroz y vierte 9 tacitas de agua hirviendo . Cuécelo unos 16 - 18 minutos . Distribuye el cordero en los platos y acompañalo con el arroz .
INGREDIENTES 1kg.y1/2 de mejillones 2 guindillas 3 cucharadas soperas de pan rallado 400ml. de caldo de hervir los mejillones 1 limón 1 vaso de vino blanco 2 hojas de laurel 4 dientes de ajo 2 cebollas grandes aceite sal PREPARACION Rasca los mejillones para eliminar las incrustaciones y lávalos bien . Colocalos en una cazuela con el vino el laurel y un vaso y medio de agua . Cuécelos a fuego vivo hata que se abran , retíralos y cuela el liquido de la cocción , que reservaras . Pela las cebollas y los ajos y pícalos . Sofríelos junto con las guindillas en una cazuela con un poco de aceite , hasta que la cebolla esté bien tierna . Elimina las guindillas . Agrega el pan rallado y remueve bien para que se tueste un poco . Incorpora el zumo de limón y el caldo de los mejillones . Elimina una de las valvas de los moluscos añádelos a la cazuela , sálalos y deja que tomen sabor un par de minutos P.D. Para que luego te sea más fácil comer los mejillones , retira las dos valvas entes de cocerlos con la salsa
INGREDIENTES 200 g de alubias remojadas 1/2 col 2 dientes de ajo 1 patata 1 hoja de laurel 4 lonchas de beicon pimentón aceite sal pimienta PREPARACION Pela la patata y córtala en dados regulares . Limpia la col y córtala en tiras. Calienta un poco de aceite en una olla y dora los dientes de ajo cortados en láminas . Añade la col y rehogala durante unos cinco minutos . Agrega el pimentón , las alubias y el laurel . Cubre con agua fría , salpiméntalo y cuécelo 15 minutos . Incorpora las patatas y prosigue la coción durante unos 15 minutos más . Dora el beicón en una sartén sin condimento hasta que quede crujiente . Distrbuye las alubias con col en cuatro platos y reparte el beicón por encima . P.D. Para que las alubias te queden más sabrosas sin que resulten demasiado calóricas rehoga junto con el ajo una cebolla e incorpora con las patatas una zanahoria
INGREDIENTES 200g de lentejas pardinas 150g de jamón serrano 300g de setas variadas 2 zanahorias 1 cebolla 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón rojo dulce 2 cucharadas de tomate frito aceite sal PREPARACION Calienta un poco de aceite en una cazuela y rehoga la cebolla y el pimiento picados . Añade los ajos pelados enteros y dóralos ligeramente . Incorpora el pimenton , remueve y agrega las lentejas . Cubre con agua sálalo y cuécelo a fuego suave durante unos 20 minutos . Añade las zanahorias peladas y troceadas y prosigue la cocción unos 15 minutos más hasta que las lentejas estén tiernas . Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea las setas hasta que pierdan el agua . Agrega el jamón cortado en taquitos y rehógalo unos minutos . Incorpora el tomate y sofrielo durante unos minutos más . Retira las zanahorias y un poco de lentejas de la cazuela y tríturalo . Incorpóralo de nuevo a la cazuela junto con las setas y el jamón y prosigue la cocción unos 5 minutos más .
4 lenguados limpios 300g de almendras tostadas 1 limón 50g de mantequilla harina aceite sal pimienta PREPARACION Salpimienta los lenguados y rocíalos con unas gotas de limón . Pásalos por harina y friélos en una sartén con un poco de mantequilla hasta que estén dorados por los dos lados . Pica las almendras peladas en un mortero y mézclalas con una cucharada de mantequilla . Calienta las almendras con la mantequilla en un cazo y víertelo sobre los lenguados . P.D. Aromatiza el lenguado con unas hojas de laurel , que añadiras a la mantequilla antes de incorporar el pescado
INGREDIENTES 4 o 5 hojas de acelgas 100g de harina 4 cucharadas de queso rallado 1 cucharada de levadura en polvo 1 huevo grande 1/2 vaso de leche sal pimienta aceite PREPARACION Retira las pencas de las acelgas , lava las hojas , sécalas y pícalas o córtalas en tiras . Para preparar la masa de los buñuelos , casca el huevo en el vaso de la batidora , añade la harina , la levadura , la leche , las acelgas picadas , sal y pimienta y tritúralo durante unos segundos . Calienta aceite en una cazuela o sartén honda y fríe pequeñas porciones de la masa . Cuando los buñuelos se hinchen y doren , retíralos y déjalos escurrir sobre papel absorbente de cocina . P:D: Calienta los buñuelos en el microondas y riégalos con un poco de miel ¡ Están deliciosos !
INGREDIENTES 300g de filetes de ternera 300g de patatas 2 dientes de ajo 1/2 lechuga romana 4 filetes de anchohas en aceite 30g de queso permesano rallado 1 cucharada de alcaparras 3 cucharadas de vinagre aceite sal pimienta PREPARACION Pela las patatas córtalas en bastoncitos y cuécelas al vapor durante 10 minutos . Corta la carne en daditos ysaltealos en una sartén con un poco de aceite y los ajos laminados . Salpimientala . Escurre las anchohas y trocéalas . Colócalas en un cuenco con las alcaparras y el queso rallado . Separa las hojas de la lechuga , laválas , sécalas y trocéalas . Colócalas en uncuenco junto con la carne y las patatas . Añade las anchohas troceadas y las alcaparras y mézclalo . Traslada la ensalada en un cuenco grande . Prepara una vinagreta con 8 cucharadas de aceite , el vinagre , el queso rallado , sal y pimienta y colocala en un botecito hermético . Antes de comer , condimenta la ensalada con la vinagreta .
1 conejo cortado en trozos pequeños 2 huevos 1 vaso de leche 1 taza de harina aceite sal PARA MARINAR 1 cebolla 3 dientes de ajo 1 ramita de perejil hoja de laurel 1 ramita de romero 1 limón 1 vasito de vino blanco PREPARACION Coloca el conejo en una fuente , añade los dientes de ajo ,la cebolla y las hierbas aromáticas picadas . Riega con el zumo del limón y el vino y deja marinar durante una hora . En un cuenco mezcla la harina con un chorito de aceite , las yemas de huevo y una pizca de sal . Agrega la leche necesaria para obtener una pasta ligera y mezcla bien. Bate las claras a punto de nieve firme e incorpóralas con cuidado a la preparación anterior , mezclando de abajo arriba . Escurre el conejo de la marinada y sécalo . Sumérgelo en la pasta de rebozar y friélo en una sartén con abundante aceite caliente hasta que esté dorado . Retíralo , déjalo escurrir sobre papel absorbente de cocina y trsládalo en una fuente . Listo para servir .
INGREDIENTES 4 tazas de arroz 9 tacitas de caldo de pollo o de verduras 1 manojo de esparragos verdes 2 dientes de ajo aceite sal pimienta PREPARACION Vierte el caldo en una cazuela y llévalo a ebullición . Añade el arroz y cuécelo 15 minutos tapado y a fuego suave . Retira la parte blanca y dura de los espárragos , corta las puntas dejando un poco de tallo y el resto córtalo en radajas . Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas . Calienta un poco de aceite en una sartén de paredes altas y saltea el ajo y los espárragos . Agrega el arroz , dale unas vueltas y espolvoréalo con una pizca de pimienta . Distribuye el arroz salteado con espárragos en una fuente . P.D. El arroz deba quedar suelto : si tiene demasiada agua , escúrrelo , refrescalo y vuelve a escurrirlo .
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