ROLLITOS DE PASTA BRICK RELLENOS DE VERDURA

INGREDIENTES

12 hojas de pasta brick 
1 zanahoria pequeña 
2 hojas de repollo o col
100 g. de guisantes congelados 
1/2 pimiento rojo o verde 
100 g. de brotes de soja 
1 cebolleta 
unas hojas de cilantro 
salsa de soja 
aceite 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 200 ºC. Corta la zanahoria , la col,el pimiento y la cebolleta en juliana . Pica el cilantro . Hierve los guisantes en agua salada 10 minutos y escúrrelos .
  Calienta 3 cucharadas de aceite en una sarten honda y saltea la zanahoria durante 2 minutos . Añade el pimiento , la cebolleta , la col y los brotes de soja y cuécelo un par de minutos más . Incorpora los guisantes y dales unas vueltas .
  Riega las verduras con la salsa de soja , mézclalo , retíralo del fuego y déjalo enfriar .
  Recorta la pasta brick en cuadrados de unos 8 cm. , coloca las verduras en el centro y ciérralas , doblando primero dos extremos ligeramente hacia adentro y despúes haciéndolos girar sobre si mismos para darles forma de rollito .
  Coloca los rollitos pincelados con aceite en una fuente de horno y hornéalos 4 - 5 minutos

POLLO ASADO CON PATATAS Y JUDIAS VERDES

INGREDIENTES 

1 pollo cortado a cuartos 
6 patatas
200 g, de judías verdes 
2 dientes de ajo
1 cebolla 
1 ramita de romero 
1 hoja de laurel 
1 taza de vino blanco 
aceite 
sal
pimienta

PREPARACION 

Precalienta el horno a 210ºC. Salpimenta el pollo y colócalo en una cazuela con tapa que pueda ir al horno .Añade los dientes de ajo picados y riégalos ligeramente  con aceite . Espolvorea las hojitas de romero y añade la hoja de laurel .
  Hornea el pollo destapado durante unos 10 minutos para que se tueste la piel un poco y baja el horno a 180 º.C. 
  Pela las patatas córtalas en rodajas , salpiméntalas , úntalas con aceite y agrégalas a la cazuela junto con la cebolla cortada en aros .
  Cuece las patatas durante unos 10 minutos , vierte el vino , tapa el recipiente y prosigue la cocción 15 minutos más , añadiendo agua si fuera necesario .
  Limpia las judías y cuécelas en un cazo con un poco de agua hirviendo salada unos 10 minutos . En una fuente distribuye el pollo con las patatas , la cebolla y las judías y listo para servir

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE OREJONES

INGREDIENTES

800 g. de solomillo de cerdo 
1 copa de brandy 
1 vasito de zumo de naranja 
la ralladura de la cascara de la naranja 
aceite
sal
pimienta 

PARA LA SALSA 

8 cucharadas de mermelada de albaricoque 
4 cucharadas de vinagre de vino blanco 
10 orejones de albaricoque 

PREPARACION 

Salpimenta los solomillos y déjalos marinar con el zumo y la ralladura de naranja y el brandy durante una 2 horas . Escúrrelos y reserva el jugo de la marinada .
  Coloca la mermelada en un cazo , agrega el vinagre y cuécelo durante unos minutos , procurando que no se queme ni se pegue . Añade los orejones bien picados y el jugo de la marinada de la carne y prosigue la cocción unos minutos más hasta que espese . 
  Calienta una sartén con un poco de aceite y dora los solomillos por todos lados . Rétiralos , déjalos reposar un poco y córtalos en rodajas . 
  Distribuye los solomillos en una fuente y riégalos con la salsa de orejones .

MACARRONES CON SALSA DE ANCHOAS

INGREDIENTES 

350 g. de macarrones 
30 g. de piñones 
1 lata de anchoas en aceite 
1 diente de ajo 
perejil picado
orégano 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Escurre las anchoas y pícalas muy finamente .Mézclalas con medio vaso de aceite , el orégano , los piñones ,el ajo y el perejil picado y una pizca de sal y pimienta .
  Llena una olla con agua salada y cuando hierva , añade los macarrones y cuécelos hasta que estén al dente ; escúrrelos .
  Traslada los macarrones en un cuenco añade la salsa de anchoas y mézclalo . Listo para servir 

P.D. Antes de servir completa los macarrones con unos picatostes desmenuzados .

PASTEL DE PASTA ,JUDIAS VERDES JAMON SERRANO Y QUESO

INGREDIENTES 

200 g. de tiburones grandes 
50 g. de queso de cabra fresco 
30 g. de queso rallado 
50 g. de judias verdes planas 
100 g. de jamón serrano 
3 huevos 
6 cucharadas de tomate frito 
aceite
sal
pimienta 

PREPARACION 

Limpia y trocea las judias . Escáldalas en un cazo con agua hirviendo salada durante 3 minutos .
  En una olla lleva a ebullición abundante agua , agrega una cucharada de sal y cuece la pasta hasta que esté al dente . Escúrrela 
  Bate los huevos en un cuenco y mézclalos con el jamón cortado en daditos , el queso rallado , el de cabra desmenuzado y el tomate y salpimenta . Incorpora la pasta y las judias y remueve suavemente .
  Calienta un poco de aceite en una cazuela que pueda ir al horno . Añade la mezcla de pasta y con una espátula extiéndela uniformemente . Cuece sin remover durante unos 5 minutos . Trasladala al horno y cuece unos 4 minutos o hasta que la pasta tenga un color dorado . Sirve el pastel caliente o a temperatura ambiente

COGOLLOS RELLENOS DE FRUTAS SECAS GAMBAS Y BRIE

INGREDIENTES 

8 cogollos 

16 gambas medianas 

6 rodajas de queso brie 

4 cucharadas de frutas secas ( arándanos , orejones y dátiles ) 

50 g. de nueces peladas 

2 cucharadas de miel 

2 cucharadas de mostaza a la antigua 

3 cucharadas de vinagre balsámico 

1/2 vaso de aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Cuece las gambas en un cazo con agua hirviendo salada durante unos 2 minutos .Escúrrelas y pélalas 

  Pica las frutas secas y las nueces . Corta en daditos 2 rodajas de queso y pica 8 gambas ; mézclalo junto con la mitad de las frutas y las nueces en un cuenco con un poco de aceite y salpimenta .

  Corta las bases de los cogollos y 1/3 de la parte de arroba . Separa ligeramente las hojas sin romperlas y coloca un poco de la mezcla de frutas , queso y gambas dentro . Déjalo en el frigorifico durante 20 minutos .

  En un cuenco bate el aceite , el vinagre , la mostaza , la miel y una pizca de sal y pimienta hasta que esté emulsionado . Agrega las frutas secas y las nueces restantes y mezcla .

  Sirve en cada plato 2 cogollos báñalos con la vinagreta y coloca encima una rodaja de queso . una gamba y unos trocitos de fruta seca .

CHULETAS DE CERDO A LA PLANCHA CON ALUBIAS CREMOSAS

INGREDIENTES 

4 chuletas de cerdo gruesas 
400 g. de alubias cocidas 
1 cebolla 
1 naranja 
1 limón 
100 g. de beicon 
100 g. de queso cremoso para untar 
5 ramitas de romero 
3 dientes de ajo 
3 clavos de olor 
60 ml. de aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Ralla la naranja , exprime su zumo y el del limón también . Pela y pica los ajos . Pica la cebolleta y el romero . Corta la panceta en daditos .
  Mezcla en un cuenco los zumos de los cítricos , la ralladura , 60 ml. de aceite , el romero , los clavos y el ajo . Introducelo en una bolsa de plástico junto con las chuletas y déjalo en el frigorifico durante 12 horas .
  Corta el beicon en tiritas , dóralo en una sartén con un poco de aceite y retíralo . En esta misma grasa ,sofríe la cebolleta picada hasta que esté trasparente . Agrega las alubias y saltéalas durante 5 minutos . Añade la panceta , el queso y salpimenta . Mezcla y apaga el guego .
  Calienta una plancha y cuece las chuletas de cerdo unos 4 minutos poe cada lado . Sírvelas acompañadas con las alubias .

COGOLLOS DE ATUN EN ESCABECHE Y VINAGRETA DE ALCAPARRAS

INGREDIENTES 

4 cogollos 
500 g. de filetes de atún sin piel ni espinas 
1 cebolla 
2 pimientos morrones en conserva 
250 ml. de aceite de oliva + 6 cucharadas 
1 hoja de laurel 
100 ml. de vinagre de vino blanco 
3 cucharadas de zumo de limón 
4 dientes de ajo 
4 ramitas de tomillo 
5 granos de pimienta 
4 cucharadas de harina 
20 alcaparras 
sal 

PREPARACION
Corta el atún en trozos grandes , sálalos y enharínalos . Friélos en una sartén con un vaso de aceite hasta que tomen color . Escúrrelos y trasládalos a una cazuela de barro .
  Pela la cebolla y córtala en rodajas , Sofríela en una sartén con el aceite del atún colado , el ajo , el laurel , el tomillo y la pimienta hasta que esté trasparente . Añade el vinagre y cuécelo durante un minuto .
  Vierte el escabeche en la cazuela donde está el atún , sálalo y déjalo cocer durante 10 minutos tapado . 
  Lava los cogollos , sécalos y córtalos en cuartos a lo largo . Corta los pimientos en tiras . Pica las alcaparras y bátelas con el aceite restante , una pizca de sal y el zumo del limón .
  Escurre el atún del escabeche cuando esté frío y colócalo sobre los cogollos , condiméntalo con la vinagreta de alcaparras y decora con las tiras de pimiento .

ENSALADA DE RABANOS Y QUESO AZUL

INGREDIENTES 


8 hojas de lechuga iceberg 
12 rábanos 
2 zanahorias 
70 g. de queso azul
100 g. de queso fresco para untar 
1 cucharada de mostaza a la antigua 
6 cucharadas de aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Pela las zanahorias y con el mismo pelador córtalas en tiras . Introdúcelas en un bol con agua helada para que queden crujientes y escúrrelas .
  Limpia los rábanos , lávalos y córtalos en rodajas muy finas . Lava las hojas de lechuga , sécalas y trocéalas . Reserva 1/3 de queso azul y desmenuza el resto .
  En un tazon grande bate los dos quesos con el aceite , la mostaza y una pizca de sal y pimienta . 
  en un cuenco grande mezcla las zanahorias , los rábanos y la lechuga . Distribuye la ensalada en cuatro platos , riega con la salsa y reparte el queso resarvado . Sirve enseguida .

P.D. Puedes añadir a la ensalada 40 g. de nueces picadas o semillas de calabaza

BACALAO CON ALMEJAS Y ALCARCHOFAS

INGREDIENTES 

4 lomos de bacalao desalado 
400 g. de almejas 
8 corazones de alcarchofas en consarva 
4 dientes de ajo 
2 hojas de laurel 
400 ml. de aceite 
sal 

PREPARACION 

Pela los ajos y córtalos por la mitad . Dóralos en una cazuela de barro con el aceite y el laurel y retíralos . Añade los lomos de bacalao y fríelos durante dos minutos por cada lado , primero por la parte contraria a la piel . Retíralos , traslada el aceite a un tazón y déjalo templar .
  En un cazo  pon a calentar a fuego bajo un poco de aceite reservado y bate con unas varillas suavemente para que se emulsione . Agrega poco a poco el aceite restante y sin dejar de batir para que se ligue bien .
  Calienta un poco del aceite emulsionado en una cazuela , añade los lomos de bacalao , las almejas y las alcarchofas . Sálalo y cuécelo tapado durante 4 minutos o hasta que las almejas se abran . Sirve el bacalao bañado con la salsa y acompañado de las almejas y las alcarchofas .