LEGUMBRES CON VERDURAS Y FIDEOS

INGREDIENTES

100g. de fideos gruesos 
150 g de alubias cocidas
150 g. de garbanzos cocidos 
150 g. de judias verdes 
1 cebolla roja
1 cucharada de mostaza a la antigua 
12 cucharadas de aceite 
2 cucharadas de vinagre de vino tinto 
3 cucharadas de perejil picado 
sal

PREPARACION 

Cuece los fideos en abundante agua salada unos 10 minutos y escúrrelos . Refréscalos con agua fria y vuélvelos a escúrrir .
  Limpia las judias verdes y cuécelas en agua hirviendo salada durante 10 minutos . Escúrrelas y refréscalas en agua fria . 
  Mezcla las alubias , los garbanzos , las judias verdes , la cebolla cortada en tiritas y los fideos en un cuenco y distribúyelo en los platos .
  Bate el aceite en un cuenco con el vinagre , la mostaza , el  perejil , sal y pimienta . Introducelo en un bote hermético y antes de comer , aliña las legumbres y verduras con la vinagreta .

P.D. Prepara más cantidad de vinagreta y guárdala en la nevera , se conservará durante un mes

CORDERO CON SALSA DE ARANDANOS

INGREDIENTES 

8 o 10 filetes de pierna de cordero 

PARA LA SALSA DE ARANDANOS 

2 tazas de arándanos
1 naranja
1 copita de oporto 
1/2 taza de azúcar 
1 cucharadita de canela en polvo 
1 cucharadita de  espesante instantáneo 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Para preparar la salsa , pon en un cazo los arándanos , el zumo y la ralladura de la naranja , el oporto , el azúcar y la canela y llévalo a ebullición a fuego suave y removiendo de vez en cuando hasta que los arándanos estén tiernos .
  Añade el espesante y cuécelo un par de minutos más antes de retirarlo del fuego .
  Calienta una sartén con aceite y dora el cordero previamente sazonado con sal y pimienta .
  Distribuye los filetes en una fuente y riégalos con la salsa . Si deseas convertirlo en un plato único , acompañalo con unas patatitas cocidas al vapor .

P.D. Sustituye el azúcar por miel y añade unas hojitas de romero picado para conseguir una salsa más aromática.

CALABACINES GUISADOS CON TOMATE

INGREDIENTES

3 calabacines medianos
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 taza de tomate triturado
2 cucharadas de perejil picado
1 pizca de comino
aceite
sal
pimienta

PREPARACION

Lava los calabacines , córtalos por la mitad a lo largo y después en medias lunas . Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo .
  Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea los calabacines junto con la cebolla y los ajos durante unos 3 minutos .
  Espolvorea el comino , condiméntalo con sal y pimienta y remuévelo . Vierte el tomate triturado y cuécelo unos 15 minutos . Cuando haya finalizado la cocción espolvoréalo con el perejil picado .
  Deja enfriar los calabacines y distribúyelos en los platos .

P.D. Es mejor que te quedes un poco corto a los dos tiempos de cocción y luego acabes de cocer el plato en el microondas antes de comer .

CONEJO ESTOFADO AL VINO TINTO CON GUISANTES

INGREDIENTES

1 conejo troceado
1/2 l. de vino tinto 
1 taza de caldo
2 tazas de guisantes congelados 
2 zanahorias
12 cebollitas 
1/2 puerro
aceite
sal
pimienta

PREPARACION

Pela las zanahorias y córtalas al biés . Pela las cebollitas y corta el puerro en rodajas .
  Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora ligeramente el conejo previamente salpimentado . Añade las cebollitas , las zanahorias y el puerro y rehógalo un par de minutos .
  Vierte el vino y una taza de caldo , salpimentalo y cuécelo unos 40 minutos tapado Trascurrido este tiempo , añade los guisantes , destapa la cazuela y prosigue la cocción unos 10 minutos más .
  Cuando el guiso este frio , distribúyelo en una fuente . Si lo deseas , acompañalo en una ensalada de lachuga y tomate .

P.D. El conejo te quedará más sabroso si lo doras junto con unos daditos de jamón serrano o beicon .

JURELES A LA MOSTAZA

INGREDIENTES

8 jureles
4 cucharadas de mostaza a la antigua
4 cucharadas de mostaza de dijon 
3 tazas  de patatas chips 
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Limpia los jureles , elimina las espinas centrales y ábrelos en libro . Precalienta el horno a 180ºC. En un cuenco mezcla las mostazas . Sazona los jureles con sal y pimienta y embadurnalos con las mostazas .
  Coloca los pescados en una fuente refractaria untada con aceite y cuécelos unos 15 - 20 minutos .
  Cuando estén frios , trasládalos a una fuente y acompáñalos si lo deseas con patatas chips .

P.D. Si quieres que los jureles te queden más jugosos , mezcla 1 vaso de bechamel con la mitad de la mostaza cubre el pescado y hornéalo

TOMATES AL HORNO RELLENOS DE QUESO CEBOLLA ACEITUNAS Y ALBAHACA

INGREDIENTES

12 tomates pequeños 
200 g de queso para fundir
1/2 cebolla 
6 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas 
2 cucharadas de albahaca picada 
2 o 3 galletas saladas 
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º C. Lava los tomates y corta la parte superior , Vacia la pulpa de los tomates con una cuchara o con cuchillo . Déjalos escurrir boca abajo sobre papel absorbente de cocina .
  Desmenuza o ralla el queso . Pela y pica la cebolla y tritura las galletas saladas . Mezcla en un cuenco el queso con la cebolla , la albahaca picada y las aceitunas cortadas en rodajas .
  Unta los tomates con aceite por dentro y salpiméntalos . Rellénalos con el compuesto de queso , espolvorea las galletas saladas y rocíalos con un chorrito de aceite .
  Coloca los tomates en una fuente refractaria untada con aceite y cuecelos en el horno durante unos 8 - 10 minutos

OREJONES RELLENOS DE QUESO

INGREDIENTES

20 orejones grandes
200 g. de queso fresco para untar 
40 g. de almendras en granillo
25 g. de arandanos secos 
2 cucharadas de licor de almendras

PREPARACION 

En un cuenco mezcla el queso fresco , la mitad de las almendras , los arándanos picados y el licor . Introduce el compuesto en una manga pastelera con boquilla redonda .
  Realiza un corte en la parte superior de los orejones con un cuchillo , sepáralos y ábrelos bien . Rellénalos  con la mezcla de almendras con ayuda de la manga pastelera .
  Adquiere las almendras restantes sobre el relleno y conserva en el frigorifico 1 hora antes de servir.

P.D. Puedes tostar  las almendras en el horno durante 6 minutos a 180º C. removiéndolas a mitad de la cocción .De esta manera el sabor de este fruto seco quedará realzado .

ESPAGUETIS A LA CARBONARA CON ESPARRAGOS

INGREDIENTES 

250 g. de espaguetis
16 esparragos verdes 
120 g. de jamón serrano en daditos
2 huevos
100 ml. de nata para cocinar
100 g. de queso de oveja seco 
nuez moscada
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Elimina la parte dura de los espárragos y córtalos en tres partes . Pon a calentar agua en una olla grande con una cucharada de sal , cuando rompa a hervir , agrega los esparragos y cuécelos 2 - 3 minutos ; retíralos con una espumadera .
  Introduce los espaguetis en la misma olla , cuécelos hasta que estén al dente y escúrrelos .
  Ralla 80g. de queso y corta en virutas el resto . Bate en un cuenco los huevos , la nata el queso rallado , una pizca de nuez moscada sal y pimienta .
  Saltea el jamón en una sartén con un chorrito de aceite .
  Regresa los espaguetis a la olla vierte los huevos con la nata , añade el jamón y mezclalo . Enciende el fuego y cuece durante un minuto .
  Reparte los espaguetis en los platos , decora con los espárragos y las virutas de queso y sirve .

BARRITAS DE FRESONES Y DATILES

INGREDIENTES

180 g. de fresones
120 g. de dátiles sin hueso
140 g. de harina
75 g. de copos de avena 
3 cucharadas de azúcar 
110 g. de azúcar moreno 
125 g. de mantequilla
1/4 de cucharita de levadura en polvo
3/4 de taza de agua 
sal

PREPARACION 

Limpia los fresones y córtalos en trozos medianos .En un cazo a fuego bajo calienta los dátiles picados con el agua y el azúcar 10 minutos removiendo de vez en cuando . Retira del fuego y deja enfriar 5 minutos .
  Precalienta el horno a 200º.C. En un cuenco grande bate con unas varillas la mantequilla reblandecida con el azúcar moreno hasta que  esté cremosa . Agrega la harina , los copos de avena , la levadura y una  pizca de sal y mrzcla bien .
  Engrasa un molde rectangular de unos 12 por 16 cm. y reparte la mitad de la masa en el fondo presionando con los dedos . Distribuye los dátiles y los fresones encima y cubre con el resto de la masa .
  Hornea unos 25 - 30 minutos o hasta que se dore . Retíralo , déjalo enfriar unos 5 minutos sobre una rejilla y desmóldalo . Corta las barritas del tamaño que quieras cuando aún estén tibias . Si lo deseas , sirvelas con un culis de fresones

FOCACCIA CON TOMATE Y SALCHICHAS

INGREDIENTES

425 g de harina de fuerza 
20 g. de levadura fresca 
1 cucharadita de azúcar 
240 ml. de agua caliente 
4 tomates enteros en conserva
20 salchichas mini 
8 cucharadas de tomate frito 
1 ramita de romero 
3 cucharaditas de orégano 
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Coloca la harina tamizada en un cuenco , añade el agua con la levadura desmenuzada y el azúcar y mezcla un poco .Tapa con un paño y deja reposar 15 minutos . Agrega una cucharada de sal y 6 de aceite y mezcla hasta optener una masa compacta .
  Trasládala a una superficie de trabajo enharinada , amásala 10 minutos y forma una bola . Colócala en un cuenco untado con aceite y déjala reposar tapada hasta que la masa doble el tamaño .
  Estira la masa y colócala en una bandeja de horno engrasada con aceite , tápala y deja reposar 30 minutos .
  Precalienta el horno a 220ºC. Pica los tomates , mézclalos con un poco de aceite , y el orégano , el tomate frito y salpimenta . Forma hoyuelos con los dedos en la superficie de la masa , espolvorea las hojas de romero y sala . Cubre la masa con el tomate y reparte las salchichas . Hornea unos 30 minutos .Córtalo en cuadrados y sirve.

FILETES DE BACALADILLA RELLENOS DE ESPINACAS CON SALSA DE MOSTAZA

INGREDIENTES

8 filetes de bacaladilla 
300 g. de espinacas para ensalada 
60 g. de piñones 
2 cebollas
1 cucharada de mostaza a la antigua 
1 cucharada de mostaza Dijon 
100 ml de vino blanco 
200 ml. de nata líquida para cocinar 
300 ml. de  caldo de carne 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180ºC.Pela y pica las cebollas . Tuesta los piñones en una sartén .
  Sofríe una de las cebollas en una sartén con un poco de aceite . Añade las espinacas , sálalas y rehógalas . Retíralas del fuego y mezclalas con los piñones .
  Salpimenta los filetes de pescado . En una fuente coloca 4 filetes con la piel hacia abajo , reparte las espinacas encima , cubre con los filetes restantes y sujétalos con palillos .
  Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea la cebolla restante un par de minutos . Vierte el vino y deja reducir 2 minutos . Añade el caldo de carne , la nata y las dos mostazas ; salpimenta y calienta a fuego bajo hasta que espese .
  Engrasa una bandeja de horno con un poco de aceite , coloca el pescado , rocíalo con más aceite y hornealo durante 8 minutos .
  Reparte la salsa en los platos , coloca encima los filetes y sirve.