PULPO A FEIRA CON PATATAs Y NABO

INGREDIENTES 

1 pulpo ( de unos 600 - 800 g. ) 

4 patatas 

2 nabos 

4 cucharadas de aceite de oliva 

sal en escamas

pimentón dulce y picante 

pimienta 

PREPARACION 

Calienta agua en una olla . Cuando rompa a hervir , asusta el pulpo : mételo y sácalo tres veces del agua . Así su carne quedará tierna y no se le caerá la piel . Cuecelo durante 40 minutos desde el momento en que el agua hierva de nuevo . Deja que repose 4 minutos en el agua de la cocción , escúrrelo y trocéalo . Mientras pela las patatas y los nabos , córtalos en láminas de 1 cm. y cocina al vapor durante 8 - 10 minutos . Emplata , colocando primero los vegetales y encima el pulpo . Riega con el aceite y espolvorea con el pimentón y la sal en escamas

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

INGREDIENTES

 300 -320 g. de arroz 

3 cucharadas de aceite de oliva 

1l. de caldo vegetal 

200 - 250 g. de champiñones frescos laminados 

1/2 cebolleta 

250g. de requesón 

4 cucharadas de queso parmesano rallado

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava los champiñones , pela la cebolleta y pícala . Calienta el caldo , echa en una sartén el aceite y pocha la cebolla hasta que coja color . Añade las setas y al cabo de 2 minutos , el arroz . Remueve durante 3 minutos más , vierte la mitad del caldo y sazona . Cuécelo ( sin tapar ) durante un cuarto de hora a fuego suave removíendolo de vez en cuando con una cuchara de madera . Agrega el requesón y amedida que se vaya evaporando el caldo , vierte un poco más . Retira del fuego a los 2 minutos , agrega el parmesano y deja reposar 5 minutos

LIBRITOS DE PECHUGA DE PAVO CON ENSALADA

INGREDIENTES 

 4 filetes de pechuga de pavo  cortados para libritos 

8 lonchas gruesas de jamón de york 

6 lonchas de queso tierno 

2 huevos 

2 -3 cucharadas de pan rallado 

4 - 5 cucharadas de aceite de oliva bsorbente

1/4 de lechuga 

2 tomates 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Extiende los filetes abiertos sobre una superficie y salpimiéntalos . Cubre cada uno de ellos con una loncha de queso y otra de jamón de york . Cierra los libritos y pásalos por los huevos batidos  primero y por el pan rallado después . Para que no se abran , séllalos con dos palillos . Frialos por los dos lados en aceite muy caliente y colócalos sobre un plato con papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite . Sírvelos con la lechuga cortada en juliana y el tomate en rodajas .

RAPE A LA PLANCHA CON MAYONESA DE PIMIENTOS CHORICEROS

INGREDIENTES 

4 colas de rape ( 8 si son pequeñas ) 

20 aceitunas negras sin hueso 

20 alcaparras 

4 patatas pequeñas 

2 cucharadas de aceite de oliva 

sal

pimienta 

PARA LA SALSA 

1 pimiento choricero 

1 yema de huevo 

una pizca de azúcar 

unas gotas de vinagre balsámico 

1 diente de ajo 

15 cucharadas de aceite de oliva ( 150 ml.) 

PREPARACION 

Sumerge el pimiento en agua caliente durante unas horas . Saca la carne con la ayuda de un cuchillo y colócala en el vaso de la batidora  con el resto de ingredientes de la salsa . Pon la batidora en el fondo del recipiente y bate hasta que emulsione . Pela las patatas y córtalas en dados y cocínalas al vapor durante unos 10 - 12 minutos o hasta que estén tiernas  . En una sartén , fríe las colitas de rape en el aceite y antes de apagar el fuego , agrega las aceitunas y las alcaparras . Sirve el rape con las patatas y cubre el pescado con 2 cucharadas de mayonesa .

GUISO DE CONEJO CON ALCARCHOFAS AL VINO BLANCO

INGREDIENTES 

800 g. de conejo cortado en actavos 

8 alcarchofas

2 cabolletas 

3 dientes de ajo

1 pimiento verde 

1 vaso de vino blanco 

2 vasos de agua 

3 cucharadas de aceite virgan de oliva 

sal

pimienta

PARA LA SALSA 

20 g. de almendras sin cáscara ni piel

1 diente de ajo

1 rebanada de pan frito 

perejil

PREPARACION 

Salpimenta el conejo . Corta los ajos por la mitad , pica la cebolleta y el pimiento , dóralos en una cazuela con el aceite . Añade el conejo . Limpia las alcarchofas y corta los corazones en cuartos . Añadelas a la cazuela . Retira el exceso de aceite .Vierte el vino y el agua y guisa a fuego mrdio durante 30 minutos . Machaca en el mortero los ingredientes de la picada con unas gotas de agua . Cuando falten unos minutos para apagar el fuego , extrae medio vaso del jugo de la cocción para diluir la picada e incorpórala al guiso . Sirve en una fuente .

POLLO AL CURRY CON ARROZ BASMATI PASAS Y ANACARDOS

 INGREDIENTES 

4 muslos y contramuslos deshuesados sin piel 

250 g. de arroz basmati 

150 ml. de leche de coco 

3 cucharadas de curry 

1 cebolla

1 zanahoria 

2 dientes de ajo 

un chorrito de zumo de limón 

4 cucharadas de aceite de oliva 

20 g. de pasas 

60 g. de anacardos 

cilantro picado 

sal

pimienta 

PREPARACION

Trocea el pollo , salpimenta y ponlo en un bol , agrega el curry y el zumo de limón . Deja macerar durante 15 minutos . Escurre el pollo y fríelo en una cazuela con tre cucharadas de aceite . Reserva el macerado . Hierve el arroz durante 20 minutos .Escurre y mézclalo con las pasas y los anacardos . Pica los ajos , la cebolla y la zanahoria y póchalos en una cazuela con el resto de aceite . Sazona y añade el cilantro . Vierte el macerado , la leche de coco y un vasito de agua . Cocina 5 - 7 minutos más y tritura la salsa . incorpora el pollo y sirve a continuación .

BACalAo gRatiNADO CON ALIOLI

INGREDIENTES

4 lomos de bacalao

1 pimiento rojo 

1/2 lechuga

140 g. de maiz dulce ( una lata pequeña ) 

175 g. de guisantes 

2 cucharadas de harina 

perejil picado

4 cucharadas de aceite de oliva 

4 cucharadas de puré de patatas 

sal

pimienta 

PARA EL ALIOLI 

220 ml. de aceite de girasol ( 1 vaso )

1 huevo

4 dientes de ajo 

PREPARACION 

Prepara el alioli y resérvalo en la nevera . Lava y corta el pimiento . Cocina los guisantes al vapor y cuando estén fríos , mézclalos con el maiz escurrido y el pimiento . Enharina los lomos de bacalao y dóralos en la mitad del aceite por ambos lados . Coloca el bacalao en una fuente de horno . Cúbrelo con 2 cucharadas de alioli por cada lomo ,espolvoréalo con perejil y ponlo en el gratinador hasta que se dore . Acompaña el plato con el puré de patatas  ( una cucharada por persona ) , la lechuga y las verduras aliñadas con la otra mitad del aceite y sal 

BROCHETAS DE PAVO Y PIÑA CON SALSA DE SOJA CARAMELIZADA

 INGREDIENTES 

500 g. de pechuga de pavo 

4 - 5 rodajas de piña fresca

8 cebollitas escurridas 

100 g. de tallarines de arroz ( o 5 puñaditos de arroz de grano largo ) 

1/2 pimiento verde 

4 cucharadas de maiz dulce 

alpimenta 4 cucharadas de aceite de oliva 

sal

pimienta

PARA LA SALSA 

6 cucharadas de salsa de soja 

1 cucharada de miel

1/2 limón 

PREPARACION 

Corta la pechuga y la piña en dados grandes de igual tamaño . Ensártalos , junto con las cebolletas en ocho palos de brocheta . Salpimenta y cocínalos a la plancha , utilizando 2 cucharadas de aceite . Mientras tanto , calienta a fuego lento la soja con la miel y añade un chorrito de zumo de limón . Hierve los tallarines durante 3 minutos , escúrrelos y saltéalos con el pimiento picado y el maíz en una sartén con las otras 2 cucharadas de aceite . Sirve las brochetas , aderézalas con la salsa de soja y acompaña con los tallarines

MERLUZACON ESPARRAGOS Y GUISANTES

 INGREDIENTES 

4 filetes de merluza limpios sin espinas

150 g. de guisantes congelados 

1 manojo de espárragos verdes 

8 gambas peladas ( pueden ser congeladas ) 

400 g. de almejas 

4 patatas pequeñas 

1 cebolla

2 cucharadas de harina 

1 vasito de vino blanco 

3 cucharadas de aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Salpimenta los filetes de merluza , pásalos por la harina y reserva .Pela y corta en finas láminas las patatas .En una olla safríe a fuego lento la cebolla picada con el aceite . Añade la merluza y dora por los lados . Agrega el vasito de vino blanco y deja que reduzca . Vierte un poco de agua caliente ( o caldo ) e introduce las gambas , las almejas las patatas ,los guisantes y los espárragos .Deja cocer unos 10 minutos y sirve .

REVUELTO DE GAMBAS Y CHAMPIÑONES CON PAN FRITO

INGREDIENTES 

300 g. de champiñones 

4 huevos

100 g. de gambas peladas 

4 cucharadas de aceite de oliva 

2 dientes de ajo 

8 rebanadas de una barra de pan de medio 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Limpia los champiñones y trocéalos . Pela los ajos y córtalos en láminas . Limpia las gambas y escúrrelas bien .Cuece los champiñones al vapor . Dora los ajos en dos cucharadas de aceite caliente , añade las gambas y fríelas . Agrega los champiñones y acontinuación ,los huevos batidos . Deja que se cuajen un poco , salpimenta y remueve bien . Fríe las rebanadas de pan en las otras dos cucharadas de aceite . Pon dos en cada plato y emplata el revuelto .

FILETE DE TERNERA CON PATATAS PANADERA Y PIMIENTOS DE PAGRÓN

 INGREDIENTES 

4 filetes de ternera 

4 patatas medianas 

2 tomates grandes 

2 dientes de ajo 

1 berenjena 

200 g. de pimientos de padrón 

4 cucharadas de aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava los tomates y los pimientos de padrón . Corta los tomates por la mitad , pela las patatas y láminalas . Salpimenta . Coloca las patatas en una fuente para el horno , añade el ajo picado y aliña con dos cucharadas de aceite . Cuece en el horno , precalentado a 180ºC. durante 40 minutos . Pasados 20 minutos introduce los tomates y al cabo de 10 , los pimientos . Salpimenta los filetes y cocínalos a la plancha con 2 cucharadas de aceite . Sirve la ternera acompañada de las patatas panaderas , los tomates y los pimientos de padrón .

P.D. Espolvorea perejil , cilantro o menta sobre los filr .etes . Las hojas verdes son una excelente fuente de hierro , mineral que aporta energía y pone de buen humor

POLLO ASADO AL LIMON CON PURE TIBIO DE BERENJENAS

INGREDIENTES

4 muslos de pollo 

2 cebollas

3 dientes de ajo 

1 vaso de caldo de pollo 

1,5 limones 

2 berenjenas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen 

1 cucharada colmada de puré de sésamo ( tahine )

1/2 cucharadita de comino 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Corta las berenjenas en 2 y cocinalas en el microondas durante 15 minutos a la máxima potencia . Escúrrelas , extrae la pulpa , cháfala y añade un chorro de limón , 1cucharada de aceite , el comino y 1 diente de ajo . Tritura con el puré de sésamo . Deja enfriar . Dispón en una fuente las cebollas cortadas en juliana y el limón , en rodajas . Espolvorea 2 dientes de ajo picado , vierte el caldo y añade el pollo .Inpregna con las 2 cucharadas de aceite y salpimenta . Introduce en el horno , precalentado a 180º.C y cuece unos 30 -40 minutos . Sirve con el puré .

ARROZ AHUMADO CON LOMO Y ROMERO

 INGREDIENTES

4 tacitas de arroz vaporizado

9 tacitas de caldo de carne 

1/2 kg. de filetes de lomo cortados en daditos 

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo 

1 cebolla

1 cucharada de concentrado de tomate 

1 cucharada de pimentón ahumado 

1 cucharada de hojitas de romero 

1 vaso de vino blanco

unas hebras de azafrán 

unos granos de pimienta 

aceite

sal

PREPARACION 

Pica los pimientos ,la cebolla y el ajo . Calienta un poco de aceite en una cazuela y dora el lomo con el romero . Añade los pimientos , el ajo y la cebolla y rehógalos hasta que estén tiernos .

  Agrega el concentrado de tomate y dale unas vueltas . Vierte el vino y deja que se evapore un poco .

  Añade los granos de pimienta , el pimentón y el azafrán y remueve . Agrega el arroz , mezcla para que se inpregne del sofrito y vierte el caldo hirviendo . Cuece durante 16 - 18 minutos y retíralo del fuego .

P.D. Prepara este arroz con costilla de cerdo troceada y resultará más económico 

ROLLITOS DE POLLO Y VERDURITAS

1. INGREDIENTES
   

600 g. de pechuga de pollo cortado en filetes muy finos

2 pimientos rojos

2 calabacines

1berenjena mediana 

1 vasito de vino blanco seco

2 ramitas de tomillo

1 diente de ajo

aceite

sal

pimienta

PREPARACION 

Limpia la berenjena , los calabacines y los pimientos y córtalos en daditos .

  Pica el ajo y rehógalo en una sartén con un poco de aceite y una remita de tomillo . Añade las verduras y cuécelas 10 minutos a fuego bajo . Salpiméntalas .

  Distribuye un poco de la mezcla de verduras sobre los filetes de pollo salpimentados y enrróllalos . Atalos con hilo de cocina y dóralos en una sartén con un poco de aceite y la otra ramita de tomillo .

  Vierte el vino , salpimenta y cuece los rollitos unos 10 minutos , dándoles la vuelta de vez en cuando .

P.D. Para que puedas enrollar fácilmente los rollitos , colócalos entre dos hojas de film prasparentes de cocina y aplástalos con un mazo