VASITOS DE BRANDADA DE BACALAO CON PIMIENTOS

 INGREDIENTES 

150 g. de bacalao desalado 

1 patata pequeña 

4 pimientos del piquillo 

3 cucharadas de nata para cocinar 

1 diente de ajo 

unos tallos de cebollino 

aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela la patata , lávala y trocéala . Coloca el bacalao en una cazuela con 375 ml. de agua y lleva a ebullición .Retira el pescado cuando rompa a hervir . Agrega la patata y cuece 12 minutos o hasta que esté tierna . Escúrrela y resérvala . Pela el ajo .

   Calienta una sartén con 50 ml. de aceite . Dora el ajo , retíralo , pícalo y resérvalo . Añade el bacalao , la nata y la patata , Sofríe mezcla y tritura hasta optener una crema . Salpimenta y retira .

   Escurre los pimientos y córtalos en tiras . Rehógalos 2 minutos en una cucharada de aceite y el ajo . Salpimiéntalos y trituralos con la batidora . Lava y pica el cebollino .

   Reparte la brandada en 8 recipientes , cubre con la crema de
pimientos , espolvorea con el cebollino y sirve .

P.D. Vigila el punto de sal ya que el bacalao estará más o menos salado según el tiempo de remojo

QUESADILLAS DE QUESO BRIE Y MANGO

 INGREDIENTES

8 tortillas de trigo 

350 g. de queso brie 

1 mango 

1 guindilla 

1 cebolleta 

aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pincela las tortillas con aceite por una de sus caras y márcalas por ese lado en una plancha rallada . Presiónalas ligeramente con una espumadera para que el hierro quede bien marcado en la superficie de las quesadillas . Dispón la mitad de las tortillas en una bandeja refrectaria forrada con papel sulfurizado de forma que el lado marcado quede en contacto con el papel .

  Sobre las tortillas , reparte el queso brie cortado en lonchas finas , la gindilla escurrida y picada , la cebolleta limpia y picada , y el mango pelado y cortado en láminas finas , Salpimiéntalas tapa las tortillas restantes y dales la vuelta de forma que el lado marcado quede shora en la parte superior .

  Hornea las tortillas 7 minutos a 200º o hasta que el queso se funda . Dejalas entibiar un poco , córtalas en 8 porciones y sírvelas enseguida .

P.D: Si la guindilla te resulta demasiado fuerte , sustitúyela por unas gotas
de salsa de romesco 

BOCADITOS DE VERDURA CON SALSA DE ROMESCO

INGREDIENTES 

2 calabacines 

2 zanahorias 

1 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

1 cebolleta 

2 cucharadas de nata liquida 

2 tomates 

1 cucharada de pulpa de ñora 

pimienta 

3 cucharadas de pan rallado 

2 huevos 

1 cucharada de avellanas tostadas 

2 cucharadas de almendras tostadas 

1 ajo

aceite de oliva 

sal

2 cucharadas de vinagre 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º . Lava y seca las hortalizas . Ralla los calabacines y las zanahorias . Limpia y pica las cebolleta y los pimientos . Saltea todo en 3 cucharadas de aceite 5 minutos .

  Retira y salpimenta . Mezcla con la nata ,los huevos batidos y el pan rallado . Forma bolitas y colócalas en una fuente forrada con papel  sulfurizado . Hornéalas 30 minutos .

  Haz la salsa triturando los tomates y el ajo pelado , junto con los frutos secos , la pulpa de ñora , 50 ml. de aceite el vinagre , sal y pimienta . Sirve la salsa con los bocaditos .

P.D. La salsa romesco tradicional se prepara igual pero asando los tomates y el ajo durante 1 hora .

CUCURUCHOS Con fRUTAS Y HEladO DE LLOGUR

 INGREDIENTES 

8 cocuruchos pequeños de barquillo 

150 g. de frutas rojas variadas 

1 kiwi 

1/2 mango 

2 yogures griegos naturales 

4 fresones 

6 cucharaditas de miel 

2 cucharadas de almendras trituradas 

30 g. de chocolate fondant 

PREPARACION 

Funde el chocolate en un cazo al baño maria . Introduce la boca de los  cucuruchos de barquillo hasta que se inpregnen bien  los bordes . Colócalos en vasitos y antes de que el chocolate se enfrie del todo , reboza los bordes de las almendras trituradas . Déjalos en la nevera hasta que se endurezca del todo .

  Bate los yogures con la miel e introdúcelos en una cubitera sin divisiones . Congela la mezcla 3 o 4 horas , removiéndola con un tenedor cada 40 minutos . Pela el mango y el kiwi , limpia y lava los fresones y corta todo en daditos . Mézclalos con las frutas rijas , lavadas .

  Rellena los cucuruchos con el helado de yogur y reparte encima las frutas . Sirve enseguida . 

P.D. Esta idea es geniel para fiestas infantiles . 

puedes sustituir el yogur por cualquier helado .

HOJALDRES DE MEMBRILLO Y MOZZARELA

 INGREDIENTES 

1 lámina de hojaldre refrigerado 

250 g. de dulce de membrillo 

1 bola de mozzarela 

5 o 6 nueces 

1 cucharadita de semillas de sésamo negro sin tostar 

1 huevo 

PREPARACION 

Extiende el hojaldre en la superficie de trabajo y córtalo por la mitad . Corta el dulce de membrillo en lonchas finas y disponlo sobre una de las porciones de la masa , dejando un poco más de 1 cm. libre de los bordes .

  Escurre la mozzarela , córtala en lonchas y cólocalas sobre el dulce de membrillo . Pela las nueces , pícalas y repártelas por encima  . Bate el huevo y pincela con él los bordes de la masa . Cubre el relleno con el otro rectángulo de hojaldre y cierra doblando los bordes ,

  Pincela la superficie de hojaldre con más huevo batido , espolvorea con las semillas de sésamo y hornea a 200 ºC. durante 15 o 20 minutos , hasta que la superficie esté dorada .Sirvelo caliente o tibio 

P.D. Si lo prefieres , en lugar de mozzarela puedes usar brie , camembert , tetilla o manchego tierno .

MUSLITOS CON BUTIFARRA

 INGREDIENTES

4 muslitos de pollo 

4 butifarras

8ciruelas pasas

2 manzanas reineta 

1 1/2 vaso de sidra 

1 cebolla 

1 ajo

1 hoja de laurel 

tomillo 

2 cucharadas de piñones 

2 cucharadas de almendras 

4 cucharadas de aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Limpia la cebolla y córtala en lonchas finas . Deja las ciruela en remojo con agua 30 minutos .Calienta una cucharada de aceite en una cazuela y dora las butifarras . Retíralas y consérvalas en el mismo aceite , dora los muslitos de pollo . Retira , salpimenta y reserva .

  Agrega tres cucharadas de aceite a la cazuela y rehoga la cebolla . Añade los muslitos y las butifarras y vierte la sidra . Agrega una ramita de tomillo y el laurel , tepa y cuece a fuego lento 35 minutos . Maja en el mortero los piñones las almendras y el ajo .

  Pela las manzanas y córtalas en dados . Echalas a la cazuela con las ciruelas escurridas y el majado desleído con un poco de jugo de la cocción . Cuece 15 minutos más y sirve bien caliente .

ARROZ CON ALIOLI

 INGREDIENTES 

400 g. de arroz redondo 

500 g. de gambas 

8 chipirones 

12 mejillones 

250 g. de chirlas 

1 sipia pequeña 

1 1/2 l. de caldo de pescado 

4 ajos 

1 huevo  

1 tomate 

1/2 limón 

aceite

sal

azafrán

pimentón 

perejil 

PREPARACION 

Deja las chirlas en agua y sal 30 minutos . Tritura 2 ajos , el huevo , sal y un chorrito de aceite . Incorpora 1/2 cucharada de zumo de limón y 200 ml. de aceite en hilo , batiendo hasta que emulsione .

  Lava el tomate . Pica con los otros ajos .Limpia y trocea chipirones y sipia . Sofríe todo 10 minutos en una paella . Pela las gambas y reserva las cabezas . Rehoga estas 2 minutos , Vierte el caldo cuece 30 minutos y cuela .

  Cuece los mejillones y las chirlas hasta que se abran . Retira las conchas . Pon la paella al fuego , echa el arroz y espolvorea pimentón y azafran . Vierte el caldo caliente . Cuece 14 minutos , añade las gambas y cuece 2 minutos . Agrega mejillones y chirlas . Sirve con el alioli y perejil .

LASAÑA DE PESCADO

INGREDIENTES 

4 placas de lasaña 

400 g. de filetes de merluza 

200 ml de nata liquida 

125 g. de queso  crema 

500 g. de tomate triturado 

1 cebolla 

queso rallado 

aceite 

azúcar

pimienta 

nuez moscada 

laurel 

PREPARACION 

Cuece las placas de lasaña hasta que estén al dente . Escúrrelas y extiendelas sobre un paño .

  Pela y pica la cebolla y póchala 10 minutos a fuego lento . Vierte el tomate , una pizca de sal y otr de azúcar y mezcla . Sofríelo unos 15 minutos , hasta que se evapore el agua . Reserva.

  Limpia y cuece la merluza 5 minutos con una hoja de laurel . Escúrrela , desmenuzala y salpimenta . Bate el queso crema con la nata y un poco de nuez moscada . Reserva la mitad de esta crema y mezcla el resto con el pescado . 

 Reparte esta preparación en las placas y añade una cucharada de salsa de tomate . Enrrolla las placas y cúbrelas con la crema de queso reservada y el tomate frito restante . Espolvorea queso rallado y gratina .