ARROZ CON ALIOLI

 INGREDIENTES 

400 g. de arroz redondo 

500 g. de gambas 

8 chipirones 

12 mejillones 

250 g. de chirlas 

1 sipia pequeña 

1 1/2 l. de caldo de pescado 

4 ajos 

1 huevo  

1 tomate 

1/2 limón 

aceite

sal

azafrán

pimentón 

perejil 

PREPARACION 

Deja las chirlas en agua y sal 30 minutos . Tritura 2 ajos , el huevo , sal y un chorrito de aceite . Incorpora 1/2 cucharada de zumo de limón y 200 ml. de aceite en hilo , batiendo hasta que emulsione .

  Lava el tomate . Pica con los otros ajos .Limpia y trocea chipirones y sipia . Sofríe todo 10 minutos en una paella . Pela las gambas y reserva las cabezas . Rehoga estas 2 minutos , Vierte el caldo cuece 30 minutos y cuela .

  Cuece los mejillones y las chirlas hasta que se abran . Retira las conchas . Pon la paella al fuego , echa el arroz y espolvorea pimentón y azafran . Vierte el caldo caliente . Cuece 14 minutos , añade las gambas y cuece 2 minutos . Agrega mejillones y chirlas . Sirve con el alioli y perejil .