SOPA DE PESCADO A LA FRANCESA

 INGREDIENTES 

2 kg. de pescado para sopa 

12cangrejos 

8 gambas 

2 tomates 

2 dientes de ajo

1 zanahoria 

1 cebolla 

2 hojas de laurel 

2 cucharaditas de pimentòn dulce 

80 g. de fideos de cabello de angel 

aceite

sal

PREPARACION 

Introduce el pescado para hacer la sopa en una olla con 3 litros de agua . Añade el laurel y cuece 40 minutos .

  Pela la cebolla y la zanahoria y córtalas en rodajas . Lava los tomates trocéalos y aplasta los dientes de ajo . Calienta un poco de aceite en una cacerola y fríe primero las gambas . Retíralas y, en el mismo aceite , sofríe la cebolla con los ajos y la zanahoria durante unos 5 minutos . Pela las gambas y resérvalas .

  Incorpora a la cacerola los cangrejos y las cabezas y las pieles de las gambas y rehógalos , machacando los caparazones . Tras unos 8 minutos , espolvorea el pimentón , remueve y agrega los tomates troceados . cuece durante 10 15 minutos .

  Transcurrido los 40 minutos de cocción del caldo , añade el sofrito con los cangrejos y deja cocer 15 minutos . Cuela la sopa y disponla en una cacerola limpia . Sala , y lleva a ebullición y cuece los fideos 3 - 4 minutos . Sirve con las gambas peladas .