CALDERETA DE CALAMARES

 INGREDIENTES 

1 calamar

12 gambas

12 mejillones 

2 huevos 

100 g. de almejas 

1 cebolla 

2 ajos

4 patatas

1 pimiento verde 

2 tomates 

1 l. de fumet

50 g. de guisantes 

15 g. de almendras

15 g. de piñones 

1 cucharada de pulpa de ñora 

200 ml. de vino blanco 

4 hebras de azafrán 

2 hojas de laurel 

PREPARACION 

Limpia el calamar y corta en anillas .Limpia los mejillones . Pon en remojo las almejas . Cuece los huevos 10 minutos 

   Pela la cebolla y ajos limpia el pimiento y pica todo con el perejil . Pela y tritura los tomates . . Pela y

lava las patatas

   Dora las gambas y retíralas . Agrega cebolla y pimiento  sofríelos . Añade calamar y ajo y rehoga 5 minutos más .

   Echa el azafran y la ñora y mezcla : Añade el tomate y las patetas chascadas y cuece hasta que se evapore el agua 

   Vierte el vino , reduce y agrega el caldo , sazona y cuece 25 minutos . Añade las gambas , mejillones , almejas y guisantes .

   Maja piñones , almendras yemas de huevo y perejil agrega este majado al guiso , cuece 5 minutos más y sirve   

MENESTRA DE VERDURAS CON HUEVOS DUROS

INGREDIENTES 

2 puerros

150 g. de habas frescas desgranadas 

1/2 brócoli 

1 manojo de espárragos 

2 tomates 

2 cebollas tiernas 

1 manojo de ajos tiernos 

1 copita de vino blanco 

1 atadito de hierbas aromáticas

4 huevos 

1 cucharadita de azúcar 

aceite

sal

pimienta en grano

PREPARACION 

introduce los huevos en una cacerola , cúbrela con agua , añade una pizca de sal y lleva a ebullición . Cuando hierva cuenta 10 minutos y escúrrelos .Enfríalos bajo el chorro del agua fría y pélalos .

   Limpia los puerros y córtalos en trozos de unos 4 cm.. Separa el brocoli en ramitos y lávalos . Pon a calentar agua con sal en una cacerola y cuando hierba , añade el puerro , el brócoli y las habas . cuece 10 minutos y escúrrelos .

   Limpia los ajos y córtalos en rodajitas . Pela las cebollas y pícalas . Ralla los tomates .Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén , añade las cebollas y los ajos , y sofríelos 10 minutos a fuego lento . Agrega las hierbas aromáticas , el tomate y el azúcar y deja que reduzca .

   Limpia los espárragos y córtalos en trozos de unos 5 cm. . Incorpóralos a la sartén junto con las habas , el puerro y el brócoli , salpimienta y rehoga 5 minutos removiendo . Vierte el vino y continua la cocción unos 5 minutos más . Añade los huevos cortados en rodajas y sirve caliente 

 

ENSALADA DE GARBANZOS CON BACALAO Y PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES 

400 g. de garbanzos cocidos 

200 g. de bacalao desalado 

200 g. de pimientos rojos asados 

2 huevos duros 

1 ramita de perejil 

1/2 limón 

6 cucharadas de aceite de oliva 

comino molido 

sal

pimienta 

PREPARACIÓN 

Desmiga el bacalao y corta los pimientos en trozos
pequeños . Pela los huevos duros y córtalos en dados . Pica finamente el perejil .

   Si los garbanzos son en conserva , escúrrelos de su líquido de conservación y enjuágalos bajo el agua del grifo . Deja que escurran bien y disponlos en un cuenco grande . Añade el perejil , el bacalao ,el pimiento , los huevos y mezcla .

   Exprime el limón , cuela el zumo y viértelo en un bol . Añade el aceite y una pizca de sal , pimienta y comino ,y bate enérgicamente con un tenedor para emulsionar la salsa .

   Aliña la ensalada de garbanzos con la salsa , remueve y sírvela enseguida , o bien fresquita tras enfriarla un par de horas en la nevera .

GRATEN DE ARROZ CON CALABACIN , JAMÓN YORK Y QUESO

 INGREDIENTES 

300 g. de arroz 

1 calabacín 

8 lonchas de queso havarti 

80 g. de jamón york en lonchas 

80 g. de queso parmesano rallado 

2 huevos 

20 g. de mantequilla 

sal

pimienta 

PREPARACIÓN 

Precalienta el horno a 180ºC . Llena una cacerola con agua , añade una pizca de sal y lleva a ebullición . Cuando hierva , añade el arroz y cuécelo durante 18 minutos .

   Corta 8 círculos  de queso y 4 de jamón .Pica menudos los restos de recortes de ambos ingredientes y mezcla los de queso con el parmesano rallado . Lava el calabacín y córtalo en rodajas . Escáldalas en agua hirviendo con sal y escúrrelas .

   Casca los huevos en un cuenco grande , bátelos como para tortilla con una pizca de sal y pimienta , y añade el arroz bien escurrido , el jamón picado y la mitad de la mezcla de quesos . Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado y coloca encima 4 aros metálicos engrasados con mantequilla .

   Rellena los aros con la mitad de la mezcla de arroz , pon encima una capa de rodajas de calabacín , un circulo de queso y otro de jamón . Agrega otro circulo de queso , cúbrelo con más rodajas de calabacín y termina de rellenar los aros con la mezcla de arroz y huevos restantes .

   Espolvorea con la mezcla de quesos y hornea 15 minutos o hasta que el queso esté dorado .

CONEJO A LA RABIA

INGREDIENTES 

1 conejo cortado en cuartos 

250 ml. de caldo de carne o pollo

4 patatas medianas 1 ramita de perejil 

Aceite 

SaL

pimienta 

PARA EL ALIOLI 

200  ml. de aceite 

4 dientes de ajo 

PREPARACION 

Lava las patatas y, sin pelarlas , cuécelas en agua hirviendo con sal durante 30 minutos o hasta que estén tiernas . Escúrrelas y deja que se entibien .

   Pela los dientes de ajo y ponlos en el mortero . Añade aceite una pizca de sal y machácalos . Agrega muy lentamente el aceite , en un hilo fino , mientras remueves con el mazo y , al final , deberás obtener un alioli espeso .

   Salpimienta los trozos de conejo y fríelos en una cazuela con aceite ,dándoles la vuelta para que se doren por los dos lado.retira el exceso de aceite de la cazuela , añade el caldo y el alioli  preparado y  cuece 25 minutos .

   Sirve el conejo acompañado con las patatas abiertas por la mitad  todo regado con la salsa y espolvoreado con perejil picado .

SALMON CON COLES DE BRUSELAS Y GRANADA

 INGREDIENTES 

4 lomos de salmón 

1 kg. de coles de bruselas 

1 granada 

1 cebolla roja 

2 dientes de ajo 

4 cucharadas de vinagre balsámico 

aceite 

sal

 PREPARACION 

Corta la base de las coles de Bruselas , retira las primeras hojas y lávalas . Pon una cacerola grande al fuego con agua , sálala y lleva a ebullición . Cuando hierva , añade las coles y cuécelas durante 5 minutos . Escúrrelas y resérvalas a un lado .

   Pela la cebolla y los ajos ,y pícalos . Sofríelos en una cazuela con un poco de aceite a fugo  lento , hasta que la cebolla este  tierna y trasparente . Agrega las coles y 3 cucharadas de vinagre balsámico , remueve y deja cocer unos 10 minutos con la cazuela tapada , removiendo de vez en cuando .

   Golpea un poco la granada , ábrela y separa los granos , Retirando todas las pielecillas . Unta una parrilla con un poco de aceite , caliéntala y coloca encima los lomos de salmón . Cocínalos 2 - 3 minutos por cada lado , dependiendo del grosor .

   Reparte las coles de bruselas en los platos y dispón encima o a un lado , el pescado recién hecho . Añade los granos de granada y decora con gotas de vinagre balsámico