1 calamar
12 gambas
12 mejillones
2 huevos
100 g. de almejas
1 cebolla
2 ajos
4 patatas
1 pimiento verde
2 tomates
1 l. de fumet
50 g. de guisantes
15 g. de almendras
15 g. de piñones
1 cucharada de pulpa de ñora
200 ml. de vino blanco
4 hebras de azafrán
2 hojas de laurel
PREPARACION
Limpia el calamar y corta en anillas .Limpia los mejillones . Pon en remojo las almejas . Cuece los huevos 10 minutos
Pela la cebolla y ajos limpia el pimiento y pica todo con el perejil . Pela y tritura los tomates . . Pela y
lava las patatas
Dora las gambas y retíralas . Agrega cebolla y pimiento sofríelos . Añade calamar y ajo y rehoga 5 minutos más .
Echa el azafran y la ñora y mezcla : Añade el tomate y las patetas chascadas y cuece hasta que se evapore el agua
Vierte el vino , reduce y agrega el caldo , sazona y cuece 25 minutos . Añade las gambas , mejillones , almejas y guisantes .
Maja piñones , almendras yemas de huevo y perejil agrega este majado al guiso , cuece 5 minutos más y sirve
No hay comentarios:
Publicar un comentario