INGREDIENTES
1 1/2 kg. de mejillones
2 cebollas
100 ml. de vino blanco
150 g de virutas de jamón ibérico
1 ramita de perejil
aceite de oliva
PREPARACIÓN
Pica la virutas de jamón muy finas . Lava y pica el perejil . Pela las cebollas y pícalas . Rehoga las cebollas en tres cucharadas de aceite a fuego lento 10 minutos .
Añade el vino blanco , sube el fuego y deja reducir unos instantes . Retira y agrega las virutas de jamón y el perejil .
Limpia los mejillones , lávalos y cuécelos al vapor con un poco de agua , 3 o4 minutos , removiendo varias veces . Escúrrelos y retira las valvas vacias .
Reparte el picadillo de la cebolla y el jamón ibérico con sus jugos de cocción sobre los mejillones . Sirve enseguida .
P.D. Para darle más sabor , cuece los mejillones con laurel , ajo o un trozo de piel de limón o naranja .
INGREDIENTES
350 g de rape limpio
8 langostinos pelados
4 champiñones
5 cuharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
1/2 limón
1 cucharadita de ralladura de limón
pimienta
sal
1/2 guindilla
sal en escamas
PREPARACION
Pela el ajo , lava el perejil y pica ambos .Bate el aceite con el zumo de limón , la ralladura , la guindilla ,el ajo , el perejil y una pizca de sal . Lava y corta los champiñones en dos mitades .
Lava los langostinos y el rape . Corta este en dados . Ensalta en 4 brochetas el rape los champiñones y los langostinos , alternándolos . Pincela las brochetas con parte de la vinagreta , cúbrelas con film y déjalas macerar en la nevera 15 minutos .
Asa las brochetas en una plancha muy caliente pincelándolas varias veces con la vinagreta . Sírvelas enseguida con la salsa aparte y sazonadas con una pizca de pimienta recién molida y unas escamas de sal.
P.D. Recupera los jugos que suelten las brochetas en la plancha y mézclalos con la vinagreta .
INGREDIENTES
700 g de tomates rojos maduros
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
2 huevos
2 rebanadas de pan duro
1 lata de melva en aceite
2 cucharadas de huevas de anchoa o de mújol
1 ramita de perejil
15 ml. de vinagre balsámico
sal
30 ml. de aceite de oliva
PREPARACION
Lava el pimiento , sécalo y ásalo 35 minutos en el horno precalentado a 200 º . Deja que se temple , pélalo y retira las semillas . Escalda los tomates 1 minuto en agua salada y escúrrelos . Deja templar y pélalos .
Mezcla los tomates con el pimiento , el pan remojado en agua y escurrido , el ajo pelado , el vinagre y una pizca de sal Tritura y ve añadiendo el aceite en un hilo hasta conseguir una crema fina . Deja enfriar .
Cuece los huevos en agua salada 12 minutos y refréscalos con agua fria . Pélalos y pícalos . Escurre la malva y desmenuzala . Sirve el salmonejo con el huevo , la malva , las huevas y unas hojitas de perejil lavadas .
P.D. Si lo prefieres , puedes sustituir la malva y las huevas por un picadillo de jamón curado .
INGREDIENTES
400 gr. de lentejas cocidas
1 pechuga de pollo
4 tallos de cebollino
1 manzana golden
80 g. queso de cabra semi curado
2 cucharadas de alcaparras
2 tomates
2 cucharadas de pipas de girasol peladas
2 cucharadas de salsa de soja
aceite de oliva
1 cucharada de zumo de limon
sal
PREPARACION
Lavar la manzana córtala en gajos finos , descorazonándola , y sumérgelos en aceite . Lava y pica los tomates y el cebollino . Enjuaga y escurre las lentejas .Escurre las alcaparras .
Limpia la pechuga , lávala y secala . Asala 3 minutos por cara en unas gotas de aceite . Deja enfriar y córtalas entiras .
Mezcla el pollo con las lentejas , el tomate, el queso, troceado las alcaparras y las pipas . Escurre la manzana ,reserva un poco de aceite y añádela .
Mezcla el aceite reservado el limón la soja el cebollino y sal . Aliñala la ensalada y sirve.
INGREDIENTES
3manojos de esparragos verdes
2 patatas
1 cebolla
1 puerro
100ml. de vino blanco
una cucharada de mostaza dulce
1 yogur natural
4 rebanadas de pan
sal
aceite de oliva
pimienta
PREPARACION
Pela las patatas lávalas y trocéalas . Limpia y lava los puerros . Pela la cebolla .Pica los dos ingredientes anteriores .Limpia los espárragos , lávalos y trocéalos , reservando algunas puntas .
Sofrie la cebolla y el puerro 6 minutos en 2 cucharadas de aceite . Incorpora las patatas , los esparragos y el vino . Sazona cubre con agua y cueze 15 minutos . Tritura , añade la mostaza y vuelve a batir hasta que quede incorporada . Deja emfriar .
Retira la corteza al pan y desmenuza la miga . Saltéala junto con las puntas de espárragos en una sartén cin 1 cucharada de aceite 4 minutos . hasta que empiece a dorarse .
Reparte la crema en cuencos , añade 1 cucharada de yogur y otra del salteado de puntas de espárragos y migas ,y sirve
P.D. Añade un poco de parmesano rallado al salteado de migas y espárrago , te gustará
INGREDIENTES
4medallones de carne cortados de la parte superior del solomillo
8 lonchas de beicon
6 granos de pimienta negra
1/2 cucharita de hinojo en grano
1/2 cucharita de comino
1/2 cucharita de cilantro en grano
aceite de oliva
romero en rama
sal
PREPARACION
En un mortero mezcla todas las especias con una pizca de sal y májalas hasta conseguir unsellarlo polvo fino.
Prepara los medallones retirando grasa y nervios .Frotalos con aceite y después con las especias y deja macerar en la nevera media hora .
Quita las cortezas y las ternillas del beicon y rodea con el los solomillos ciérralos con las ramas de romero ( si no tienes , con un palo de brocheta ) .Acéitalos con un pincel .
Lleva a la parrilla -grill muy caliente ; hay que sellarlo rápidamente a fuego fuerte ; después , baja el fuego y deje que se cocine por dentro al punto que más te guete.
INGREDIENTES
1col mediana cortada a tiras finas
1 manzana grande sin corazón y cortada a trozos
2/3 de taza de queso rallado
1/3 de taza de zanahoria rallada
1 cucharada de hojas de menta picada
2 cucharadas de perejil picado
PARA EL ALIÑO
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharada de vinagre de manzana
3-4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mallonesa
PREPARACION
Haz la vinagreta : coloca la cebolla pelada y muy picada en un tazón pequeño agrega el vinagre de manzana y la mallonesa y deja reposar unos 10 minutos dentro de la nevera .
Aparte , bate el aceite con ayuda de unas varillas . Pasados los 10 minutos de reposo de la vinagreta mezcla los ingredientes de la vinagreta y trituralos por la túrmix .
Para la ensalada ,dispón la col en tiras la manzana picada ( y sin pelar ) , el queso rallado y la zanahoria en un bol grande . Incorpora el aderezo y mezcla muy bien .
Agrega la menta y el perejil picaditos y remueve de nuevo . Sirve bien fría .
INGREDIENTES
