INGREDIENTES
25 g. de coco rallado
1 clara de huevo
110 g. de azúcar glas
2 limas
2 hojas de albahaca
3 huevos
250 ml de nata espesa
100 ml. de zumo de lima
60 g. de azúcar
40g. de cerezas confitadas o uvas pasas
30g de chocolate negro 70 por ciento
1 cucharada de mantequilla
PREPARACION
Deja en remojo las cerezas o las pasas en agua tibia durante 30 minutos y escúrrelas .
Precalienta el horno a 160 º C Mezcla el coco , la clara de huevo el azúcar glas y la mitad de la ralladura y el zumo de una lima . Engrasa un molde para tartas con mantequilla y forra la base con papel de horno .
Reviste el molde de tarta con la masa de coco presionando bien la base y las paredes y hornéalo durante unos 20 minutos o hasta que se dore . Retiralo del horno y déjalo enfriar .
Mezcla en un cuenco 2 huevos , una yema ,200 ml. de nata el zumo y la ralladura de la otra lima y el azúcar hasta optener una crema suave .
Reparte las cerezas y el chocolate en la base de la tarta y vierte por encima la mezcla de huevo . Cuécelo en el horno durante 20 minutos o hasta que cuaje .Retira la tarta , déjala enfriar y sírvela .
INGREDIENTES
4 carrilleras de cerdo deshuesadas
1 cebolla
1 puerro mediano
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino tinto
aceite
sal
pimienta
PARA EL PURE
4 patatas medianas
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de nata
150 g. de queso emmental
nuez moscada
PREPARACION
Salpimenta las carrillas , pásalas por la harina y dóralas unos 2 minutos por cada lado en una cazuela con aceite , Retiralas y resérvalas .
Añade los ajos picados y dóralos ligeramente . Incorpora la cebolla , el puerro y la zanahoria troceados y rehógalos 10 - 15 minutos . Agrega el laurel , vierte el vino y deja que se evapore a la mitad .
Añade las carrilleras y 2 vasos de agua . Tapa la cazuela y cuece a fuego lento durante una hora .
Pela y trocea las patatas . Cuecelas en agua hirviendo salada 15 minutos . Escúrrelas y aplástalas con un tenedor hasta optener un puré . Mézclalo con la mantequilla , la nata , la nuez moscada y sal . Colócalo en una fuente refractaria , reparte el queso por encima y gratínalo en el horno .
Retira las carrillas y el laurel de la cazuela y tritura las verduras y los jugos de coccion . Regresa las carrillas a la cazuela y cuece un par de minutos . Sírvelas con el puré .
INGREDIENTES
1/2 taza de leche agria
140 g. de azúcar moreno
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
140 g. de harina
1 cucharada de mantequilla
1/2 cucharada de canela en polvo
30 g. de pasas
una pizca de sal
PARA LA CREMA
30 g. de queso cremoso para untar
30 g. de azúcar glas
30 g. de mantequilla
1/4 cucharadita de extracto de vainilla
PREPARACION
Saca el huevo de la nevera , la mantequilla y el queso crema para que estén a temperatura ambiente .
Precalienta el horno a 190 º C .Bate con unas varillas eléctricas 60 g. de azúcar moreno , el bicarbonato y la sal , la vainilla y el huevo .
Incorpora la leche y la harina poco a poco y mézclalo con las manos hasta formar una masa elástica .Trasladala a una superficie de trabajo enharinada y trabájala unos 2 - 3 minutos .
Estira la masa con un rodillo y forma un rectángulo de unos 15 por 30 cm. . Untalo con la mantequilla , espolvorea el azúcar moreno y la canela y reparte las pasas por encima . Enrrolla la masa desde el lado mas ancho y estira un poco el rollo .
Corta el rollo en trozos de unos 5 cm. y colócalos en moldes de papel rizado .Hornea unos 20 minutos .
Bate el queso , el azúcar , la mantequilla y la vainilla hasta formar una crema . Forma hilitos sobre los bacaditos con una manga pastelera .
INGREDIENTES
350 g. de papardelle
80 g de mantequilla
100 g. de queso parmesano rallado
2 puerros grandes
2 cucharadas de alcaparras
8 hojas de salvia
1/2 cebolla
1/2 vaso de vino blanco
4 lonchas de queso para fundir
1/2 vaso de nata liquida para cocinar
1/2 vaso de caldo de verduras
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia y pica el puerro Pela la cebolla y pícala muy fina.Pica un poco las alcaparras y la salvia .
LLeva a ebullicion abundante agua en una olla y cuando rompa a hervir sálala . Añade la pasta y cuécela hasta que esté al dente . Escurre la pasta devuélvela a la olla y añade la mitad de la mantequilla .
Mientras tanto , pon la mantequilla restante en una sartén a fuego medio y agrega un chorrito de aceite para que no se queme la mantequilla . Incorpora la cebolla y el puerro y rehógalos hasta que estén tiernos y trasparentes . Añade las alcaparras y la salvia y cuécelo durante 3 minutos más .
Vierte el vino , deja que se evapore un poco y agrega la nata , el queso en lonchas troceado , el caldo y salpméntalo . Cuecelo durante 8 minutos sin dejar de remover .
Reparte la pasta en los platos ,riégala con la salsa y aspolvoréala con el parmasano
INGREDIENTES
8filetes de lenguado
8 tortillas de harina
2 tazas de canónigos
2 huevos
1/2 vaso de harina
1/2 vaso de pan rallado
1 limón
aceite
sal
pimienta
PARA LA SALSA TARTARA
1 yogur natural
1/2 vaso de mayonesa
6 cucharadas de pepinillo picado
1 cucharada de cabolla picada
1 cucharada de perejil
PREPARACION
Para preparar la salsa tártara , mezcla el pepinillo la cebolla y el perejil en un cuenco con el yogur , la mayonesa y una pizca de sal .Tápala y guárdala en la nevera .
En un plato grande pon la harina y salpiméntala . Coloca en otro plato el pan rallado , casca los huevos en un cuenco , sálalos y bátelos .
Corta los filetes de lenguado por la mitad a lo largo . Pasalos primero por harina , despúes por el huevo y finalmente por el pan rallado .Fríelos en una sartén con el aceite caliente por tandas . Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre paper absorbente de cocina .
Calienta las tortillasen una sartén sin aceite , coloca en el centro un par de tiras de pescado , añade un poco de salsa tártara y canónigos y enróllalas . Sirve los tacos acompañados de gajos de limón
INGREDIENTES
8 filetes de lenguado
300 g. de almejas
4 lonchas de beicon ahumado
1 ramita de romero fresco
200 g. de habas desgranadas
2 dientes de ajo
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharada de fécula de maíz
2 cebollas tiernas
2 limones
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Lava las almejas y déjalas en remojo con agua y sal unas 2 horas para que suelten la arena .
Mientras tanto , llena una olla con agua , llevala a ebullición y sálala . Introduce las habas , cúecelas unos 15 minutos y escúrrelas.
En una cazuela calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y los ajos picados
. Añade el beicon cortado en tiritas y dóralo . Agrega el pescado y salpimenta . Cuécelo 4 minutos a fuego medio y dale la vuelta con cuidado .
Incorpora las almejas , el vino , el romero y las habas . Tápalo y cuécelo durante unos 4 minutos o hasta que los moluscos se abran .
En un cuenco exprime los limones y disuelve la fécula en el zumo . Viértelo en la cazuela y deja que espese un poco .Sirve enseguida .
P.D. Si no tienes fécula de maiz , espolvorea una cucharada de harina , despúes de añadir las habas
INGREDIENTES
4 peras grandes
40 g. de mantequilla
40 g. de avellanas tostadas
75 g. de azúcar moreno
1 limón
8 cucraradas de brandy
80 g. de queso cremoso para untar
40 g. de queso azul
200 ml de nata
3 cucharadas de zúcar
PREPARACION
Precalienta el horno a 180 ºC .Pela las peras y corta horizontalmente un trozo de la parte de arriba a manera de tapa .
Con la ayuda de una cucharilla , retira el corazón y un poco de la pulpa . Unta las peras con la mitad de la mantequilla .
Mezcla el resto de la mantequilla con las avellanas picadas , el azúcar moreno y la ralladura del limón
Rellena las peras con el compuesto anterior y bañalas por dentro con la mitad del brandy . Colócalas en una fuente refractaria y hornéalas unos 25 minutos .
Mezcla el queso cremoso con el azúcar , la nata y 2 cucharadas de azúcar hasta obtener una crema suave .
Distribuye la crema de queso en el fondo de cada plato y coloca encima las peras .Espolvoréalas con el azúcar restanten , agrega el brandy y flmbéalas en la mesa de servir .
INGREDIENTES
