SALMONETE CON ALCARCHOFAS

INGREDIENTES

4 salmonetes grandes
8 alcarchofas
100g de jamón serrano
1 diente de ajo
1 copa de brandy
1 copa de vino blanco
1 vaso de caldo de pescado
aceite
sal
pimienta

PREPARACION 

Precalienta el horno a 200ºC . Limpia las alcarchofas . Para ello retira las hojas exteriores y córtales las puntas . Pártelas por la mitad , elimina el heno del interior y córtalas en láminas . Pela y pica el ajo y corta el jamón en tiras .
  Calienta un poco el aceite en una sartén y rehoga el jamón 2 minutos . Añade las alcarchofas y el ajo y cocínalos unos 5 minutos , removiendo de vez en cuando . Vierte el brandy , flambéalo y deja que reduzca un poco . Agrega el vino , déjalo también reducir e incorpora el caldo .Salpimenta y cuece 10 minutos a fuego lento .
  Limpia los salmonetes , retírales las espinas y las cabezas y córtalos en dos filetes . Salpiméntalos , rocíalos con unas gotas de aceite por los dos lados y colócalos en una fuente refractaria . Hornealos durante unos 5 -8 minutos .
  Reparte las alcarchofas en los platos , coloca encima los salmonetes y sirve enseguida , bien caliente .

ALMEJAS A LA MARINERA

INGREDIENTES 

1 kg. de almejas 
1 cebolla 
1 diente de ajo 
1 hoja de laurel 
1 cucharada de harina 
1 ramita de perejil 
1 cucharadita de pimenton dulce 
1 copa de vino blanco 
aceite 
sal 

PREPARACION 

Lava las almejas y déjalas en remojo con agua fria y abundante sal gruesa durante 2 horas .
  Calienta un poco de agua en una cazuela con la hoja de laurel y cuando hierva añade un puñado de almejas . Tapa la cazuela y deja que se abran . Retíralas con una espumadera y repite la operación con todas las almejas . Cuela el agua de la cocción y resérvala .
  Pela y pica la cebolla y el ajo y lava y pica finamente el perejil . Calienta un poco de aceite en una cazuela y sofríe la cebolla . Añade el ajo y el perejil y rehogalos un par de minutos . Espolvorea la harina y tuéstala 1 - 2 minutos removiendo constantemente .
  Agrega el pimentón , fríelo unos segundos sin dejar de remover ,y vierte el vino .Hiérvelo un par de minutos y añade el agua de la cocción de las almejas . Sala y cuece unos 10 minutos , hasta que espese .Incorpora al final las almejas , cuece todo junto unos minutos más y sirve

ENSALADA TIBIA DE SALMONETES

INGREDIENTES 

8 salmonetes 
200g. de berros 
4 endibias 
2 cucharadas de uvas pasas 
12 tomates cherry
aceite 
vinagre
sal
pimienta 

PREPARACION 

Deja las pasas en remojo con un poco de agua . Limpia los berros , lávalos , sécalos bien y repártelos en los platos . Añade también las endibias cortadas en rodajas y mezcla .
  Limpia los salmonetes y sepáralos en filetes . Salpimienta 
  Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente y fríe los filetes , dorándolos por los dos lados . Resérvalos en un plato y en la misma sartén , saltea los tomatitos 5 minutos . Escurre bien las uvas pasas .
  Espolvorea con un poco de sal la ensalada y aliña con aceite y vinagre al gusto . Reparte por encima los tomatitos y las uvas pasas y completa con los filetes de pescado . Sirve inmediatamente .
  
P.D. Puedes pedir en la pescaderia que te limpien los salmonetes y que los corten en filetes .Si los pescados son grandes bastará con uno por persona .

CREMA DE YOGUR GRIEGO Y PISTACHOS CARAMELIZADOS

INGREDIENTES 

300ml. de nata líquida para montar 
2 yogures  griegos 
150 g. de azúcar + 4 cucharadas 
100g. de pistachos crudos pelados 

PREPARACION 

Introduce la nata unos minutos en el congelador para que esté bien fría al montarla . Vierte 4 cucharadas de azúcar en una sartén y fúndelo hasta obtener un caramelo con un ligero tono  dorado . Añade los pistachos pelados , remueve y aparte la sartén del fuego . Deja caer los pistachos sobre una hoja de papel de horno , sepáralos con una cuchara y deja enfriar .
  Mezcla en un bol los yogures con el azúcar restante . Monta la nata con unas varillas eléctricas ( formara picos ) y añade el yogur . Remueve con cuidado y reparte esta crema en cazuelitas . Tapa con film trasparente y déjala un par de horas en la nevera para que esté bien fría .
  En el momento de servir espolvorea la superficie de las cremas con los pistachos caramelizados .

P.D. Si no encuentras pistachos , puedes utilizar nueces , almendras u otro fruto  seco caramelizado

PAQUETITOS DE PARAS EN ALMIBAR

INGREDIENTES 

1 lámina de masa de hojaldre 
6 mitades de pera en almibar 
2 cucharadas de azúcar 
2 cucharadas de nueces peladas 
1 huevo 
1/2 cucharadita de canela en polvo 
8 cucharadas de mermelada de albaricoque 
4 bolas de helado de nata 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 190ºC.Recorta la lámina de hojaldre en 4 circulos de unos 15 cm. de diámetro . Colócalos sobre la bandeja del horno forrada con papel sulfurizado .
  Corta las peras en daditos y mézclalas con las nueces ligeramente troceadas , el azúcar y la canela . Reparte las peras sobre los circulos de hojaldre , dejando los bordes libres y ciérralos formando paquetitos .
  Pincela los paquetitos de hojaldre con huevo batido y hornéalos unos 15 -20 minutos o hasta que empiecen a estar dorados .
  Reparte 2 cucharadas de mermelada en el centro de cada plato y coloca encima los paquetitos . Acompaña con una bola de helado de nata y sirve enseguida .
  P.D. Retuerce el extremo de los paquetitos para asegurar que no se abran durante la cocción

TARTALETA DE SETAS Y ESPINACAS

INGREDIENTES 

8 rebanadas de pan de molde sin corteza 
200 g. de setas variadas 
200 g. de espinacas frescas 
2 lonchas de beicon 
1/2 cebollas 
1 diente de ajo 
150 ml. de nata liquida para cocinar 
4 cucharadas de queso rallado 
aceite 
mantequilla 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 200 º C . Con la ayuda de un rodillo , aplana las rebanadas de pan hasta dejarlas muy finas . Unta con mantequilla 8 moldes para magdalenas u 8 flameras y fórralas con el pan , adhiriéndolo bien a las paredes y el fondo . Hornea durante 12 - 14 minutos , hasta que el pan empiece a dorarse . Desmolda las tartaletas con cuidado cuando estén tibias y deja que se enfríen .
  Pela y pica la cebolla y el ajo y sofríelos en una sartén con aceite . Añade el beicon cortado en tiras , dóralo 2 minutos e incorpora las setas . Rehógalas hasta que enpiecen a encogerse , agrega las espinacas y cuece todo junto 5 minutos . Salpimienta y vierte la nata y deja cocer sin dejar que hierva , hasta que espese .
  Rellena las tartaletas con la preparación anterior , cólocalas sobre la bandeja del horno y espolvoréalas con el queso rallado . Gratínalas en el grill del horno hasta que el queso esté fundido y sirve .

MAGRET DE PATO CON PERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES 
2 magrets de pato
4 peras 
2 cucharaditas de azúcar 
750 ml. de vino tinto 
1 ramita de canela 
2 trozos de piel de limón 
1/2 vaso de oporto 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Pela las peras e introdúcelas en una cacarola con el vino tinto .Añade el azúcar , la ramita de canela y los dos trozos de piel de limón y lleva a ebullición . Cuece las peras unos 30 - 35 minutos , dándoles la vuelta durante la cocción .
  Deja enfriar las peras en el vino para que cojan más sabor y después retíralas con una espumadera y cortalas en forma de abanico .
  Vierte el oporto en un cazo y llévalo a ebullición . Deja cocer durante unos 4 - 5 minutos , aproximadamente o hasta que reduzca y quede ligeramente espeso .
  Salpimienta los magrets y márcales unos cortes en forma de cruz en la piel . Calienta una sartén antiadherente sin añadir nada de aceite ,y dora los magrets a fuego fuerte unos 6 - 8 minutos por cada lado .
  Sirve la carne cortada en lonchas y acompáñala con la reducción de oporto y las peras

ENSALADA DE OTOÑO CON PERAS Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES 

2 peras 
1 bolsa de lechuga para ensalada 
150 g. de champiñones 
2 cucharadas de avellanas tostadas peladas 
2 cucharadas de anacardos pelados 
2 cucharadas de nueces peladas 
80 g. de queso brie 
1 limón 
6 cucharadas de aceite + un chorito 
2 cucharadas de vinagre balsámico 
1 cucharadita de mostaza a la antigua 
sal 
pimienta 

PREPARACION 

Retira el pie arenoso de los champiñones , córtalos en láminas finas y ponlas a macerar en un plato hondo con zumo de limón y aceite .
  Coloca las avellanas ,los anacardor y las nueces en un mortero y machácalos ligeramente con el mazo . Lava las peras y sin pelarlas pártelas por la mitad ; retira el corazón y las semillas y córtalas en gajos longituriales muy finos .
  Para preparar la vinagreta , introduce en un bol el aceite , el vinagre , la mostaza y una pizca de sal y pimienta y bate enérgicamente con unas varillas o un tenedor para emulsionar los ingredientes.
  Reparte las hojas de lechuga en 4 platos . Distribuye encima las láminas de champiñones bien escurridas , los gajos de pera y los frutos secos . Añade el queso brie cortado en trocitos , aliña con la vinagreta preparada y sirve enseguida

TARTALETAS DE FRESITAS Y ARÁNDANOS

INGREDIENTES 


1 lámina de pasta brisa 
250 ml. de nata líquida para montar 
2 cucharadas de azúcar 
1 cucharadita de azúcar avainillado 
1 bandeja de fresitas del bosque 
1 bandejita de arándanos 
2 cucharadas de azúcar glas 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180 º C . Extiende la pasta brisa sobre la mesa y recórtala en cuatro circulos algo más grandes que los moldes de tartaleta . Forra con la masa el interior de los moldes y pínchala con un tenedor .
  Recubre la masa con papel de horno y rellénalo con legumbres secas . Cuece las tartaletas en el horno a 180º C durante 10 minutos . Retíralas del horno , elimina el papel con las legumbres e introduce las tartaletas de nuevo en el horno . Cuécelas unos 10 minutos más o hasta que estén doradas . Déjalas enfriar .
  Lava las frutas y sécalas sobre papel absorbente de cocina . Monta la nata con el azúcar y el azúcar avainillado , con la ayuda de unas varillas .
  Rellena las tartaletas con la nata montada ,dispón encima las fresitas y los arándanos y espolvorea con azúcar glas antes de servir