FIDEOS CON POLLO A LA PLANCHA Y SALSA PESTO

 INGREDIENTES 

350 g. de fideos de cabello de ángel o fideos chinos 

4 pechugas de  pollo deshuesadas 

2 tomates

aceite

sal

pimienta 

PARA LA SALSA PESTO 

4 ramitas de albahaca 

2 cucharadas de piñones o almendras 

1/4 de diente de ajo 

2 cucharadas de queso parmesano rallado 

1/2 vaso de aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Corta las pechugas de pollo en tiras y salpiméntalas .

  Calienta un poco de aceite en una sartén antiadhernte y cuece el pollo hasta que esté ligeramente dorado .

  Separa las hojas de albahaca , lávalas y sécalas , introducelas en el vaso de la batidora junto con los piñones , el ajo , el aceite  el queso parmesano , sal y pimienta y tritúralo hasta optener una salsa homogénea , introduce la mitad de la salsa en un botecito hermético .

  Coloca el pollo en un cuenco , báñalo con la mitad del pesto y mézclalo .

  Cuece la pasta en una olla con agua hirviendo salada hasta que esté al dente y escúrrela .

  Coloca la pasta en los platos junto con el pollo y los tomates cortados en gajos . Antes de comer ,riégalo todo con el resto de la salsa pesto .

ENSALADA DE COGOLLOS Y MELOCOTON

INGREDIENTES 

8 cogollos de lechuga 

2 melocotones frescos o 4 mitades de melocoton en almibar 

4 lonchas de beicon 

1/2 cebolla morada 

4 cucharadas de zumo de limón 

unas hojas de cilantro o perejil 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Corta la cebolla morada en aros y déjala en un cuenco con agua y 2 cucharadas de zumo de limón . Pela los melocotones y córtalos en gajos o dados .

   Dora las lonchas de beicón en una sartén sin aceite y picalas . Corta los cogollos por la mitad o en cuartos , lávalos y sécalos .

  Distribuye los cogollos en los platos y añade los melocotones y el beicón y la cebolla escurrida .

  Antes de comer condimenta la ensalada con 2 cucharadas de zumo de limón restante , las hojas de cilantro o perejil picadas , aceite sal y pimienta .

P.D. Si utilizas melocotones en almibar , reserva un par de cucharadas del jugo y bátelas con una cucharada de vinagre de Módena , 1 cucharadita de mostaza al estragón 12 cucharadas de aceite , sal y pimienta .

 

+CANALONES DE PUERRO CON MOUSSE DE ESCALIVADA

 INGREDIENTES 

 12 placas de canalones 

4 puerros 

8 cucharadas de harina 

2 tazas de caldo de pollo 

4 cucharadas de mantequilla 

nuez moscada 

PARA LA MOUSSE DE ESCALIVADA 

1 berenjena 

1 pimiento .rojo

2 dientes de ajo 

200 ml. de nata líquida para cocinar 

sal

pimienta blanca 

azúcar 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180 º C . Lava el pimiento y la berenjena y hornéalos juntos con los ajos durante unos 40 minutos . Una vez cocidos , pélalos y tritúralos con la nata , Salpimenta y un poco de azúcar yn resérvalos .

  Calienta la mantequilla en una sartén con un poco de sceite y rehoga los puerros picados durante unos 15 minutos . Cuando estén muy tiernos , espolvorea la harina y rehógala sin dejar de remover .

  Vierte el caldo y cuécelo unos 15 minutos mezclándolo de vez en cuando , hasta que la salsa haya   espesado .

  Cuece las placas de canelón en una olla con agua hirviendo salada hasta que esten al dente y déjalas escurrir sobre un paño .

  Rellena los canalones con los puerros coloalos en una fuente y riégalos con la mousse  de escalivada 

  

 

BOCADILLO VEGETARIANO

 INGREDIENTES 

4 panecillos

1 aguacate 

4 hojas de lechuga 

2 tomates

1 zanahoria 

1/2 pepino 

1 taza de brotes de alfalfa 

2 hojas de col

1 pimiento rojo asado 

1 pimiento verde asado 

250 g. de tofu firme 

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Corta el tofu en láminas y dóralas en una sartén con un poco de aceite . Retíralas y déjalas escurrir sobre papel absorbente de cocina .

  Parte el aguacate por la mitad , retira el hueso y córtalo en láminas finas . Corta el tomate y el pepino pelado en rodajas . Pela y ralla la zanahoria . Lava las hojas de lechuga y de col . Trocea la lechuga y corta en tiras la col junto con los pimientos asados .

  Abre los panecillos por la mitad y monta los bocadillos colocando los ingredientes uno encima de otro y finalmente los brotes de alfalfa . Aliñalo con aceite sal y pimienta .

P.D. Chafa en un cuenco el aguacate con unas gotas de zumo de limón , aceite y una pizca de sal y pimienta y úntalo en los panecillos . Los bocadillos te quedarán más jugosos .

PAVO CON SALSA DE ACEITUNAS

 INGREDIENTES 

8 filetes de pechuga de pavo 

4 cucharadas de harina 

1 cucharadita de tomillo picado 

aceite

sal

pimienta 

PARA LA SALSA DE ACEITUNAS 

40 aceitunas verdes deshuesadas 

1 copita de jerez 

1/2 cebolla picada 

1 diente de ajo 

PREPARACION 

Salpimenta los filetes de pavo y enharinalos . Calienta un poco de aceite en una cazuela , dóralos por ambos lados y retíralos .

  Para preparar la salsa , pica finamente las aceitunas ,la cebolla y el ajo . Añade un poco más de aceite a la cazuela y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos .

  Incorpora el vino de jerez y las aceitunas y dale una vueltas . Regresa la carne a la cazuela , espolvoréala con un poco de harina y cuécelo tapado durante  unos 10 minutos . Espolvorea el tomillo picado y retíralo del fuego .

  Distribuye el pavo bañado con la salsa de aceituna en una fuente .

P.D. La salsa de aceitunas también la puedes utilizar con pollo o lomo .

CALABACINES CON VINAGRETA

 INGREDIENTES 

4 calabacines medianos 

PARA LA VINAGRETA 

1 huevo duro 

1/2 tallo de cebolleta 

1 tomate pequeño 

1 cucharada de mostaza 

3 cucharadas de vinagre 

10 cucharadas de aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Para preparar la vinagreta ,bate en un cuenco el aceite con la mostaza ,el vinagre sal y pimienta . Introdúcelo en un bote hermético .

  Pica el tallo de la cebolleta , el tomate y el huevo y colócalos en una fuente .

  Lava los calabacines , córtalos por la mitad a lo largo y después en cuatro de forma que optengas 8 trozos por cada calabacin .

  Cuece los calabacines al vapor durante unos 8 minutos y trasládalos a la fuente cuando estén frios .

  Antes de comer mezcla la vinagreta con la picada y viértela sobre los calabacines .

P.D. Para que los calabacines cojan sabor , déjalos marinar con la vinagreta durante unas 2 horas en el frigorífico .