INGREDIENTES
4 vieiras
1 cebolla
24 colas de langostino peladas
1 vasito de caldo de pescado
1 copa de cava
80 g. de queso rallado
aceite
sal
pimienta
PARA LA BECHAMEL
400 ml. de leche
3 cucharadas de harina
3 cucharadas de mantequilla
1 copita de cava
nuez moscada
PREPARACION
Pela la cebolla , pícala muy pequeña y sofríela en una sartén con aceite a fuego lento , hasta que esté trasparente . Añade las colas de langostino cortadas en tres trozos y las vieiras también troceadas , y rehógalo unos 4 minutos . Salpimenta ,y vierte el cava y el caldo de pescado y deja cocer hasta que la salsa reduzca a la mitad , aproximadamente .
Prepara la bechamel . Para ello , calienta la mentequilla en una cacerola , añade la harina y tuéstala 1 minuto , removiendo con una cuchara . Vierte la leche y, sin dejar de remover , deja cocer hasta que espese . Sapimenta , condimenta con nuez noscada y añade un chorrito de cava .
Rellena 4 conchas de vieiras , las más profundas , con el salteado de langostinos y vieiras . Cubre con bechamel y espolvorea con queso rallado . introdúcelas en el horno y gratínalas bajo el grill 10 minutos o hasta que el queso esté fundido y dorado .
INGREDIENTES
1 paquete de masa para empanadas
1/2 kg. de pechuga de pavo
100 g. de jamón de york
1 cebolla grande
2 zanahorias
1 rama de apio
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 puerro
2 cucharadas de uvas pasas
1 copa de vino blanco
1 ramita de perejil
1 huevo
1 cucharada de harina
1 cucharada de mantequilla
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Deja las uvas pasas en remojo con agua caliente . Precalienta el horno a 180º C Limpia las hortalizas y córtalas en dados pequeños . Pica el jamón y el ajo y corta el pavo en dados .
Calienta aceite en una sartén , dora los dados de pavo y retíralos . En el mismo aceite , sofríe todas las verduras preparadas durante 8 - 10 minutos , removiendo de vez en cuando .
Incorpora el jamón , rehógalo un par de minutos y vierte el vino . Salpimenta , introduce de nuevo los dadaos de pavo y cuece a fuego lento para que el vino reduzca . Espolvorea el perejil picado , añade las uvas pasas bien escurridas y aparta del fuego .
Unta con mantequilla y enharina un molde para tartas y forra la base y las paredes del interior con una parte de la masa para empanadas . Añade el relleno y cubre con más masa de empanada . Sella bien los bordes , decora con recortes de masa y hazle unos cortes . Pincela con huevo batido y hornea unos 30 minutos .
INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHO
5 huevos
125 g. de azúcar
125 g. de harina
1 cucharadita de azúcar avainillado
sal
PARA EL RELLENO
150 g. de turron de jijona
250 ml. de leche
50 g. de azúcar
2 yemas de huevo
20 g. de fécula de maíz
PARA LA COBERTURA
250 g. de chocolate fondant
80 g. de mantequilla
2 cucharadas de cacaomen polvo
PREPARACION
Bate los ingredientes del relleno hasta que estén bien integrados . Calientalo a fuego medio , removiendo constantemente , hasta que espese .
Precalienta el horno a 180º C . Bate los huevos con una varilla junto con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que doblen su bolumen y estén cremosos y blanquecinos . Incorpora la harina tamizada y una pizca de sal con suaves movimientos envolventes . Extiende la masa sobre la bandeja del horno , previamente forrada con papel sulfurizado , y hornéa unos 10 minutos . Deja enfríar el bizcocho enrollado en un paño de cocina ligeramente humedecido .
Funde el chocolate y la mantequilla ai baño maría hasta obtener una crema fina . Extiende el bizcocho reparte encima la crema de turron y enrolla . Corta un extremo del rollo al bies y colóca al lado del tronco simulando una rama cortada . Recúbrelo con la crema de chocolate , espolvorea con cacao y decora al gusto
INGREDIENTES
4 lomos de besugo
3 patatas
600 g. de cebollitas
2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Pela las patatas , y córtalas en rodajas y póchalas en una sartén con aceite a fuego medio , hasta que estén tiernas y doradas . Escúrrelas , salpiméntalas y reserva .
Escalda las cebolletas 1 minuto en agua hirviendo , escúrrelas y pélalas . Calienta la mantequilla en una cacerola , añade las cebolletas y rehógalas un par de minutos sin dejar de removerlas . Espolvoréalas con el azúcar , remueve para que se funda y vierte la mitad del vino y un vaso de agua . Tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos añadiendo más agua si fuera necesario . Mezcla las cebolletas y las patatas en una sartén . Caliéntalas y vierte el vino blanco restante . Cuécelo unos 5 minutos , para que el vino reduzca .
Salpimenta los lomos de besugo . Calienta un poco de aceite en una sartén antiaderente y dora el besugo , primero por el lado de la piel . Sírvelo con las patatas y las cebolletas
INGREDIENTES
2 bogavantes
250 g. de brotes tiernos para ensalada
2 aguacates
2 mangos
1 hoja de laurel
1/2 limón
sal gorda
PARA LA VINAGRETA
1 cucharadita de mostaza
el zumo y la ralladura de 1 naranja
el zumo de 1/2 pomelo
el zumo de 1 lima
8 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
PREPARACION
Llena una olla con abundante agua , añade un puñadito de sal gorda y la hoja de laurel y lleva a ebullición . Sumerge el bogavantes enteros y cuécelos durante 15 minutos .
Pela el mango y el aguacate y córtalos en dados . Rocíalos con un poco de limón para que no ennegrezcan .
Separa las cabezas de los bogavantes , guarda el coral de las cabezas , pela las colas y retira la carne de las pinzas .
Coloca en un cuenco el zumo de los cítricos , añade una pizca de sal y pimienta , la mostaza y el coral reservado y remueve enérgicamente con un tenedor . Agrega el aceite y bate hasta que esté emulsionado .
Mezcla en un bol los brotes tiernos con el mango y el aguacate y aliñalos con un poco de la vinagreta preparada . Repártelo en los platos , añade las colas de bogavante cortadas en rodajas y las pinzas y vierte al lado un cordoncito de la vinagreta . Espolvorea con la ralladura de la naranja y sirve .
INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHO
3 huevos
1yogur
3 envases de yogur de harina + una cucharada
2 envases de yogur de azúcar
1 envase de yogur de aceite
1 sobre de levadura en polvo
1 manzana
1 cucharada de mantequilla
la piel rallada de un limón
PARA LA COBERTURA
250 g. de mantequilla
325 g. de azúcar glas
2 - 3 cucharadas de leche
colorante alimentario verde en pasta
perlitas y grageas de azúcar de colores
PREPARACION
Precalienta el horno a 180º C . Pela la manzana y rállala . Bate los huevos y el azúcar con las varillas .Añade el yogur y el aceite y bate durante un par de minutos más .
Agrega la manzana y la ralladura de limón , mezcla y por último , añade la harina previamente tamizada junto con la levadura .
Unta con mantequilla un molde con forma de abeto y enharínalo . Vierte la masa dentro y hornea el bizcocho durante 35 - 45 minutos .
Prepara la crema para la cobertura . Introduce la mantequilla reblandecida en un bol , añade el azúcar glas tamizado y la lache y mezcla con unas varillas hasta optener una crema esponjosa y blanquecina . Tiñela con un poco de colorante verde e introducela en una manga pastelera con boquilla rizada .
Con la ayuda de la manga , recubre toda la superficie del bizcocho con la crema coloreada y decora con perlitas y grageas de azúcar de colores .
INGREDIENTES
1/2 col lombarda
1 puerro
1 cebolla
1/2 litro de caldo de pollo
600 ml. de nata líquida
4 cucharadas de queso fresco para untar
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Limpia el puerro y córtalo en rodajas . Pela la cebolla y córtala en tiras finas . Retira el corazón leñoso de la col lombarda , córtala en dos trozos y después en tiras finas . Lávalas y déjalas escurrir bien .
Calienta un poco de aceite en una cacerola y sofrie el puerro y la cebolla hasta que estén blandos . Añade la lombarda bien escurrida y rehógala un par de minutos , removiendo . Vierte el caldo , lleva a ebullición y cuece durante 20 - 30 minutos .
Retira un cucharon de caldo de la cacerola y tritura el contenido , añadiendo más caldo hasta lograr la densidad deseada . Salpimienta y coloca la cacerola de nuevo sobre el fuego .
Vierte la nata y calienta unos minutos , sin que llegue a hervir para evitar que se corte . Rectifica de sal .
Reparte la crema en platos hondos . Bate el queso para que quede más suave y cremoso y coloca una cucharada sobre la superficie de la crema . sírvela caliente
INGREDIENTES
4 besugos de ración
1/2 kg. de gambas peladas
250 g. de uva blanca
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 limón
2 cucharadas de pan rallado
1 copa de vino blanco
1 ramita de perejil
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Pide en la pescaderia que tras limpiar los pescados , les hagan unos cortes en el lomo . Lava el limón , sécalo , córtalo por la mitad , a lo largo y cada mitad en rodajas finas . Pela las cebollas y córtalas en tiras . Precalienta el horno a 180º C .
Pela y pica los dientes de ajo ; pica también el perejil . Mezcla en un plato hondo el pan rallado con el perejil y el ajo . Salpimienta el besugo , úntalo con aceite y espolvórealo con la mezcla de ajo , perejil y pan rallado .
Coloca el pescado sibre la bandeja del horno e introduce en los cortes de los lomos rodajas de limón .Añade alrededor la cebolla y las uvas y hornéalo durante 10 minutos .
A continuación , riega el besugo con el vino , añade las gambas peladas a la bandeja y continúa la cocción durante 15 minutos más , regando el pescado de vez en cuando con los jugos de la bandeja . Sirve caliente .
INGREDIENTES
1 lámina de hojaldre
1 lata grande de peras en almíbar
4 huevos
250 g . de almendra molida
100 g. de azúcar
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de rom
2 cucharadas de mermelada de albaricoque
PREPARACION
Precalienta el horno a 170º C .Extiende la lámina de hojaldre y forra con ella un molde para tartas . Pincha el fondo con un tenedor y guarda el molde en la nevera .
Mezcla en un cuenco la almendra molida , el azúcar , la mantequilla reblandecida y el rom , y añade los huevos batidos . Remueve para optener una preparación homogénea .
Retira el molde de la nevera . Parte las peras en dos mitades y distrbúyelas sobre el hojaldre . Vierte la crema de almendras y cuece la tarta en el horno durante 30 minutos , aproximadamente , o hasta que la superficie esté dorada . Retira del horno y desmolda la tarta cuando esté fria .
Calienta la mermelada para que esté más fluida y antes de servir pincela la superficie de la tarta con la mermelada para que quede brillante .
INGREDIENTES
8 huevos
100 g. de guisantes congelados
100 g. de sobresada
8 cucharadas de salsa de tomate
aceite
sal
PREPARACION
Cuece los guisantes en agua hirviendo salada durante 8 minutos . Escúrrelos y refréscalos rápidamente con agua fria .
Precalienta el horno a 180º C . Unta con un poco de aceite el interior de cuatro cazuelitas individuales refractarias y reparte la salsa de tomate en ellas .Casca los huevos en cada cazuelita , añade los guisantes y la sobresada en trocitos y sala .
Introduce la cazuelitas en el horno ya caliente y cuece los huevos durante 8 minutos . Retira del horno y deja reposar un par de minutos antes de servir .
SUGERENCIAS
Una vez fuera del horno con el calor acumulado de la cerámica , los huevos acabarán de cocerse . Por eso es inportante retirarlos cuando la clara esté ligeramente cuajada , así la yema no quedará demasiado dura .
INGREDIENTES
800 g. de salsichas de cerdo
1/2 kg. de patatas
3 cebollas
1 botellin de cerveza
1 pastilla de caldo
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Pela las patatas y la cebolla ; corta las patatas en rodajas , colócalas en un colador y lávalas bajo el agua del grifo . Corta las cebollas en tiras finas . Calienta un poco de aceite en una sartén grande , añade las patatas y las cebollas y fríelas a fuego medio . con la sartén parcialmente tapada , hasta que estén tiernas y doraditas . Al final escúrrelas con una espumadera y salpiméntalas .
Calienta aceite en otra sartén , añade las salchichas y dóralas por todos los lados . Vierte la cerveza y deja que se evapore casi por completo a fuego fuerte . Agrega una taza de agua y la pastilla de caldo desmenuzada , tapa la sartén y cuece a fuego suave durante 30 minutos .
Una vez cocidas las salchichas , retíralas de la sartén y deja que la salsa reduzca unos minutos más . Reparte en los platos las patatas con la cebolla y sirve encima las salchichas regadas con la salsa
INGREDIENTES
4 caquis de pulpa dura
250 g. de queso fresco para untar
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de azúcar avainillado
2 cucharadas de leche
la ralladura de un limón
PREPARACION
Precalienta el horno a 180º C . Lava los caquis y córtales ligeramente la parte superior con el pedúnculo . Disponlos en una fuente refractaria y hornéalos durante 12 - 15 minutos , hasta que esten un poco blanditos . Retíralos y resérvalos .
Mientras coloca el queso en un cuenco , añade la leche , el azúcar y el azúcar avainillado y bate con unas varillas hasta obtener una crema suave y homogénia . Si quedara demasiado densa o la prefieres más cremosa puedes añadir más leche . Al final mezcla la crema con la mitad de la ralladura del limón .
Sirve los caquis con un poco de la crema de queso encima y espolvorea el resto de la ralladura del limón .
SUGERENCIA . Corta los caquis en rodajas , disponlas en los platos y con la ayuda de una manga pastelera reparte la crema de queso por encima
INGREDIENTES 
