INGREDIENTES 4 vieiras 1 cebolla 24 colas de langostino peladas 1 vasito de caldo de pescado 1 copa de cava 80 g. de queso rallado aceite sal pimienta PARA LA BECHAMEL 400 ml. de leche 3 cucharadas de harina 3 cucharadas de mantequilla 1 copita de cava nuez moscada PREPARACION Pela la cebolla , pícala muy pequeña y sofríela en una sartén con aceite a fuego lento , hasta que esté trasparente . Añade las colas de langostino cortadas en tres trozos y las vieiras también troceadas , y rehógalo unos 4 minutos . Salpimenta ,y vierte el cava y el caldo de pescado y deja cocer hasta que la salsa reduzca a la mitad , aproximadamente . Prepara la bechamel . Para ello , calienta la mentequilla en una cacerola , añade la harina y tuéstala 1 minuto , removiendo con una cuchara . Vierte la leche y, sin dejar de remover , deja cocer hasta que espese . Sapimenta , condimenta con nuez noscada y añade un chorrito de cava . Rellena 4 conchas de vieiras , las más profundas , con el salteado de langostinos y vieiras . Cubre con bechamel y espolvorea con queso rallado . introdúcelas en el horno y gratínalas bajo el grill 10 minutos o hasta que el queso esté fundido y dorado .
INGREDIENTES 1 paquete de masa para empanadas 1/2 kg. de pechuga de pavo 100 g. de jamón de york 1 cebolla grande 2 zanahorias 1 rama de apio 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 puerro 2 cucharadas de uvas pasas 1 copa de vino blanco 1 ramita de perejil 1 huevo 1 cucharada de harina 1 cucharada de mantequilla aceite sal pimienta PREPARACION Deja las uvas pasas en remojo con agua caliente . Precalienta el horno a 180º C Limpia las hortalizas y córtalas en dados pequeños . Pica el jamón y el ajo y corta el pavo en dados . Calienta aceite en una sartén , dora los dados de pavo y retíralos . En el mismo aceite , sofríe todas las verduras preparadas durante 8 - 10 minutos , removiendo de vez en cuando . Incorpora el jamón , rehógalo un par de minutos y vierte el vino . Salpimenta , introduce de nuevo los dadaos de pavo y cuece a fuego lento para que el vino reduzca . Espolvorea el perejil picado , añade las uvas pasas bien escurridas y aparta del fuego . Unta con mantequilla y enharina un molde para tartas y forra la base y las paredes del interior con una parte de la masa para empanadas . Añade el relleno y cubre con más masa de empanada . Sella bien los bordes , decora con recortes de masa y hazle unos cortes . Pincela con huevo batido y hornea unos 30 minutos .
5 huevos 125 g. de azúcar 125 g. de harina 1 cucharadita de azúcar avainillado sal
PARA EL RELLENO
150 g. de turron de jijona 250 ml. de leche 50 g. de azúcar 2 yemas de huevo 20 g. de fécula de maíz
PARA LA COBERTURA
250 g. de chocolate fondant 80 g. de mantequilla 2 cucharadas de cacaomen polvo
PREPARACION
Bate los ingredientes del relleno hasta que estén bien integrados . Calientalo a fuego medio , removiendo constantemente , hasta que espese . Precalienta el horno a 180º C . Bate los huevos con una varilla junto con el azúcar y el azúcar avainillado hasta que doblen su bolumen y estén cremosos y blanquecinos . Incorpora la harina tamizada y una pizca de sal con suaves movimientos envolventes . Extiende la masa sobre la bandeja del horno , previamente forrada con papel sulfurizado , y hornéa unos 10 minutos . Deja enfríar el bizcocho enrollado en un paño de cocina ligeramente humedecido . Funde el chocolate y la mantequilla ai baño maría hasta obtener una crema fina . Extiende el bizcocho reparte encima la crema de turron y enrolla . Corta un extremo del rollo al bies y colóca al lado del tronco simulando una rama cortada . Recúbrelo con la crema de chocolate , espolvorea con cacao y decora al gusto
INGREDIENTES 4 lomos de besugo 3 patatas 600 g. de cebollitas 2 vasos de vino blanco 2 cucharadas de azúcar 1 cucharada de mantequilla aceite sal pimienta PREPARACION Pela las patatas , y córtalas en rodajas y póchalas en una sartén con aceite a fuego medio , hasta que estén tiernas y doradas . Escúrrelas , salpiméntalas y reserva . Escalda las cebolletas 1 minuto en agua hirviendo , escúrrelas y pélalas . Calienta la mantequilla en una cacerola , añade las cebolletas y rehógalas un par de minutos sin dejar de removerlas . Espolvoréalas con el azúcar , remueve para que se funda y vierte la mitad del vino y un vaso de agua . Tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos añadiendo más agua si fuera necesario . Mezcla las cebolletas y las patatas en una sartén . Caliéntalas y vierte el vino blanco restante . Cuécelo unos 5 minutos , para que el vino reduzca . Salpimenta los lomos de besugo . Calienta un poco de aceite en una sartén antiaderente y dora el besugo , primero por el lado de la piel . Sírvelo con las patatas y las cebolletas
INGREDIENTES 2 bogavantes 250 g. de brotes tiernos para ensalada 2 aguacates 2 mangos 1 hoja de laurel 1/2 limón sal gorda PARA LA VINAGRETA 1 cucharadita de mostaza el zumo y la ralladura de 1 naranja el zumo de 1/2 pomelo el zumo de 1 lima 8 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta PREPARACION Llena una olla con abundante agua , añade un puñadito de sal gorda y la hoja de laurel y lleva a ebullición . Sumerge el bogavantes enteros y cuécelos durante 15 minutos . Pela el mango y el aguacate y córtalos en dados . Rocíalos con un poco de limón para que no ennegrezcan . Separa las cabezas de los bogavantes , guarda el coral de las cabezas , pela las colas y retira la carne de las pinzas . Coloca en un cuenco el zumo de los cítricos , añade una pizca de sal y pimienta , la mostaza y el coral reservado y remueve enérgicamente con un tenedor . Agrega el aceite y bate hasta que esté emulsionado . Mezcla en un bol los brotes tiernos con el mango y el aguacate y aliñalos con un poco de la vinagreta preparada . Repártelo en los platos , añade las colas de bogavante cortadas en rodajas y las pinzas y vierte al lado un cordoncito de la vinagreta . Espolvorea con la ralladura de la naranja y sirve .
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO 3 huevos 1yogur 3 envases de yogur de harina + una cucharada 2 envases de yogur de azúcar 1 envase de yogur de aceite 1 sobre de levadura en polvo 1 manzana 1 cucharada de mantequilla la piel rallada de un limón PARA LA COBERTURA 250 g. de mantequilla 325 g. de azúcar glas 2 - 3 cucharadas de leche colorante alimentario verde en pasta perlitas y grageas de azúcar de colores PREPARACION Precalienta el horno a 180º C . Pela la manzana y rállala . Bate los huevos y el azúcar con las varillas .Añade el yogur y el aceite y bate durante un par de minutos más . Agrega la manzana y la ralladura de limón , mezcla y por último , añade la harina previamente tamizada junto con la levadura . Unta con mantequilla un molde con forma de abeto y enharínalo . Vierte la masa dentro y hornea el bizcocho durante 35 - 45 minutos . Prepara la crema para la cobertura . Introduce la mantequilla reblandecida en un bol , añade el azúcar glas tamizado y la lache y mezcla con unas varillas hasta optener una crema esponjosa y blanquecina . Tiñela con un poco de colorante verde e introducela en una manga pastelera con boquilla rizada . Con la ayuda de la manga , recubre toda la superficie del bizcocho con la crema coloreada y decora con perlitas y grageas de azúcar de colores .
INGREDIENTES 1/2 col lombarda 1 puerro 1 cebolla 1/2 litro de caldo de pollo 600 ml. de nata líquida 4 cucharadas de queso fresco para untar aceite sal pimienta PREPARACION Limpia el puerro y córtalo en rodajas . Pela la cebolla y córtala en tiras finas . Retira el corazón leñoso de la col lombarda , córtala en dos trozos y después en tiras finas . Lávalas y déjalas escurrir bien . Calienta un poco de aceite en una cacerola y sofrie el puerro y la cebolla hasta que estén blandos . Añade la lombarda bien escurrida y rehógala un par de minutos , removiendo . Vierte el caldo , lleva a ebullición y cuece durante 20 - 30 minutos . Retira un cucharon de caldo de la cacerola y tritura el contenido , añadiendo más caldo hasta lograr la densidad deseada . Salpimienta y coloca la cacerola de nuevo sobre el fuego . Vierte la nata y calienta unos minutos , sin que llegue a hervir para evitar que se corte . Rectifica de sal . Reparte la crema en platos hondos . Bate el queso para que quede más suave y cremoso y coloca una cucharada sobre la superficie de la crema . sírvela caliente
INGREDIENTES 4 besugos de ración 1/2 kg. de gambas peladas 250 g. de uva blanca 2 cebollas 2 dientes de ajo 1 limón 2 cucharadas de pan rallado 1 copa de vino blanco 1 ramita de perejil aceite sal pimienta
PREPARACION
Pide en la pescaderia que tras limpiar los pescados , les hagan unos cortes en el lomo . Lava el limón , sécalo , córtalo por la mitad , a lo largo y cada mitad en rodajas finas . Pela las cebollas y córtalas en tiras . Precalienta el horno a 180º C . Pela y pica los dientes de ajo ; pica también el perejil . Mezcla en un plato hondo el pan rallado con el perejil y el ajo . Salpimienta el besugo , úntalo con aceite y espolvórealo con la mezcla de ajo , perejil y pan rallado . Coloca el pescado sibre la bandeja del horno e introduce en los cortes de los lomos rodajas de limón .Añade alrededor la cebolla y las uvas y hornéalo durante 10 minutos . A continuación , riega el besugo con el vino , añade las gambas peladas a la bandeja y continúa la cocción durante 15 minutos más , regando el pescado de vez en cuando con los jugos de la bandeja . Sirve caliente .
1 lámina de hojaldre 1 lata grande de peras en almíbar 4 huevos 250 g . de almendra molida 100 g. de azúcar 1 cucharada de mantequilla 2 cucharadas de rom 2 cucharadas de mermelada de albaricoque PREPARACION Precalienta el horno a 170º C .Extiende la lámina de hojaldre y forra con ella un molde para tartas . Pincha el fondo con un tenedor y guarda el molde en la nevera . Mezcla en un cuenco la almendra molida , el azúcar , la mantequilla reblandecida y el rom , y añade los huevos batidos . Remueve para optener una preparación homogénea . Retira el molde de la nevera . Parte las peras en dos mitades y distrbúyelas sobre el hojaldre . Vierte la crema de almendras y cuece la tarta en el horno durante 30 minutos , aproximadamente , o hasta que la superficie esté dorada . Retira del horno y desmolda la tarta cuando esté fria . Calienta la mermelada para que esté más fluida y antes de servir pincela la superficie de la tarta con la mermelada para que quede brillante .
INGREDIENTES 8 huevos 100 g. de guisantes congelados 100 g. de sobresada 8 cucharadas de salsa de tomate aceite sal PREPARACION Cuece los guisantes en agua hirviendo salada durante 8 minutos . Escúrrelos y refréscalos rápidamente con agua fria . Precalienta el horno a 180º C . Unta con un poco de aceite el interior de cuatro cazuelitas individuales refractarias y reparte la salsa de tomate en ellas .Casca los huevos en cada cazuelita , añade los guisantes y la sobresada en trocitos y sala . Introduce la cazuelitas en el horno ya caliente y cuece los huevos durante 8 minutos . Retira del horno y deja reposar un par de minutos antes de servir . SUGERENCIAS Una vez fuera del horno con el calor acumulado de la cerámica , los huevos acabarán de cocerse . Por eso es inportante retirarlos cuando la clara esté ligeramente cuajada , así la yema no quedará demasiado dura .
INGREDIENTES 800 g. de salsichas de cerdo 1/2 kg. de patatas 3 cebollas 1 botellin de cerveza 1 pastilla de caldo aceite sal pimienta PREPARACION Pela las patatas y la cebolla ; corta las patatas en rodajas , colócalas en un colador y lávalas bajo el agua del grifo . Corta las cebollas en tiras finas . Calienta un poco de aceite en una sartén grande , añade las patatas y las cebollas y fríelas a fuego medio . con la sartén parcialmente tapada , hasta que estén tiernas y doraditas . Al final escúrrelas con una espumadera y salpiméntalas . Calienta aceite en otra sartén , añade las salchichas y dóralas por todos los lados . Vierte la cerveza y deja que se evapore casi por completo a fuego fuerte . Agrega una taza de agua y la pastilla de caldo desmenuzada , tapa la sartén y cuece a fuego suave durante 30 minutos . Una vez cocidas las salchichas , retíralas de la sartén y deja que la salsa reduzca unos minutos más . Reparte en los platos las patatas con la cebolla y sirve encima las salchichas regadas con la salsa
INGREDIENTES 4 caquis de pulpa dura 250 g. de queso fresco para untar 4 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de azúcar avainillado 2 cucharadas de leche la ralladura de un limón PREPARACION Precalienta el horno a 180º C . Lava los caquis y córtales ligeramente la parte superior con el pedúnculo . Disponlos en una fuente refractaria y hornéalos durante 12 - 15 minutos , hasta que esten un poco blanditos . Retíralos y resérvalos . Mientras coloca el queso en un cuenco , añade la leche , el azúcar y el azúcar avainillado y bate con unas varillas hasta obtener una crema suave y homogénia . Si quedara demasiado densa o la prefieres más cremosa puedes añadir más leche . Al final mezcla la crema con la mitad de la ralladura del limón . Sirve los caquis con un poco de la crema de queso encima y espolvorea el resto de la ralladura del limón . SUGERENCIA . Corta los caquis en rodajas , disponlas en los platos y con la ayuda de una manga pastelera reparte la crema de queso por encima
INGREDIENTES 
