4 lomos de besugo
3 patatas
600 g. de cebollitas
2 vasos de vino blanco
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
aceite
sal
pimienta
PREPARACION
Pela las patatas , y córtalas en rodajas y póchalas en una sartén con aceite a fuego medio , hasta que estén tiernas y doradas . Escúrrelas , salpiméntalas y reserva .
Escalda las cebolletas 1 minuto en agua hirviendo , escúrrelas y pélalas . Calienta la mantequilla en una cacerola , añade las cebolletas y rehógalas un par de minutos sin dejar de removerlas . Espolvoréalas con el azúcar , remueve para que se funda y vierte la mitad del vino y un vaso de agua . Tapa la cacerola y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos añadiendo más agua si fuera necesario . Mezcla las cebolletas y las patatas en una sartén . Caliéntalas y vierte el vino blanco restante . Cuécelo unos 5 minutos , para que el vino reduzca .
Salpimenta los lomos de besugo . Calienta un poco de aceite en una sartén antiaderente y dora el besugo , primero por el lado de la piel . Sírvelo con las patatas y las cebolletas
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