INGREDIENTES 8 huevos 1 calabacin 250 g. de queso ricotta aceite sal pimienta PREPARACION Lava el calabacín y cortálo en rodajas muy finas . Casca los huevos en un cuenco y bátelos con una pizca de sal y pimienta . Calienta un poco de aceite en una sartén , añade rodajas de calabacín suficientes para cubrir la base de la sartén y vierte un poco de huevo batido . Tapa la sartén y cuando la tortilla se haya cocido por un lado , dale la vuelta y cuécela por el otro . Prepara 3 tortillas más del mismo modo . Coloca una tortilla en una fuente , añade una capa de queso , pon otra tortilla encima y agrega más queso . Forma más capas con las tortillas y el queso . Corta las tortillas en cuatro porciones y distribúyelas en platos P.D. Distribuye tomates secos y albahaca picados sobre las capas de queso
INGREDIENTES 600 g. de garbanzos remojados 4 tazas de caldo de pollo o verduras 1 pimiento verde 3 tomates maduros 1 cebolla 2 ramitas de perejil 1/4 de cucharadita de canela en polvo 1/4 de cucharadita de comino en polvo 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo aceite sal pimienta PREPARACION Calienta un poco de aceite en una cazuela o tajine y sofríe la cebolla picada y los pimientos . incorpora los tomates cortados en daditos y sofríelos un poco . Agrega los garbanzos , el perejil picado , las especies , sal y pimienta . Cúbrelo con el caldo y cuécelo tapado durante una hora o hasta que los garbanzos estén tiernos . Una vez cocidos los garbanzos , déjalos enfriar y trasladalos a una fuente . P.D. Procura destapar lo menos posible la olla , asi no se escaparán los vapores de la cocción y los garbanzos quedarán más sabrosos .
INGREDIENTES 4 trozos de lomo de bacalao desalado de 200 g, cada uno 1/2 kg. de espinacas frescas 1 diente de ajo 4 cucharadas de queso parmesano rallado 1 cucharada de mantequilla nuez moscada sal pimienta PARA LA SALSA BECHAMEL 40 g. de harina 40 g. de mantequilla 1 l. de leche PREPARACION Limpia las espinacas , lávalas muy bien y trocéalas . Saltéalas en una sartén con la mantequilla y el ajo picado .Condiméntalas con sal, pimienta y nuez moscada . Para preparar la salsa bechamel , derrite la mantequilla en un cazo , añade la harina y rehógala . Vierte la leche caliente y cuece a fuego lento durante unos 10 minutos . Salpimenta y añade una pizca de nuez moscada . Coloca el bacalao en una fuente refractaria engrasada con mantequilla y cúbrelo con las espinacas y la salsa bechamel Espolvorea el queso rallado por encima y añade unos trocitos de mantequilla . Gratínalo abajo el grill del horno hasta que el queso esté dorado .
INGREDIENTES 8 filetes finos de tapa de ternera 8 lonchas de jamón serrano 8 lonchas de queso mozzarella 1 vaso de tomate triturado 1 pimiento verde 2 dientes de ajo 1 cebolla 1 huevo 1 taza de pan rallado 1 tacita de harina aceite sal pimienta PREPARACION Precalienta el horno a 180 º C .Calienta un poco de aceite en una sartén y sofrie la cebolla y los ajos picados hasta que estén tiernos . Agrega el pimiento picado y prosigue la coción 5 minutos más removiendo de vez en cuando . Agrega el tomate salpimenta y cuece hasta que la salsa esté espesa . Pasa los filetes de ternera por harina huevo batido y pan rallado y fríelos en una sartén con el aceite caliente . Déjalos escurrir sobre papel absorbente de cocina . Pon los filetes en una fuente refractaria , cúbrelos con un poco de salsa de tomate y añade una loncha de jamón y una de queso sobre cada uno . Introdúcelo en el horno y déjalo hasta que el queso de haya fundido y la superficie esté dorada
INGREDIENTES 6 tazas de brotes de soja 2 cebollas rojas 1 pimiento rojo 2 dientes de ajo 2 cucharaditas de zumo de limón 2 cucharaditas de vinagre de manzana aceite sal pimienta PREPARACION Limpia el pimiento elimina las semillas del interior y córtalo en daditos . Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea las cebollas cortadas en rodajas y los dientes de ajo picados unos 2 minutos . Agrega el pimiento y los brotes de soja y saltéalos a fuego fuerte unos 2 minutos más removiendo continuamente . Vierte el zumo de limón , el vinagre , sal ,y pimienta y prosigue la cocción hasta que los brotes y el pimiento estén al dente . P.D. Dale un toque oriental a la receta añadiendo 2 cucharadas de salsa de ostras . Podrás adquirirla en grandes supermercados y en tiendas de comida oriental .
INGREDIENTES 5 huevos 125g. de azúcar 125 g. de harina azúcar glas PARA LA CREMA PASTELERA 250 ml. de leche 2 yemas de huevo 65 g. de azúcar 20 g. de fécula de maíz 1/2 ramita de canela 1 limón PREPARACION Aparta 1/2 vasito de leche y calienta el resto en una cacerola junto con el azúcar , la canela y la piel del limón hasta que hierva . Mezcla la leche reservada con la fécula y las yemas ,y viértelo en la cacerola con la leche , removiendo con unas varillas . Cuece hasta que espese y retira el limón y la canela . Precalienta el horno a 180 º C. Bate los huevos con las varillas eléctricas y el azúcar hasta que doblen su volumen . Añade la harina tamizada y remueve de abajo arriba . Extiende la masa sobre la bandeja del horno , previamente forrada con papel sulfurizado , y hornéala 10 minutos . Vuélca el bizcocho sobre un paño ligeramente humedecido , quita el papel y enrrolla el bizcocho con la ayuda del paño . Deja enfriar . Corta el bizcocho por la mitad , a lo largo . Reparte la crema por encima y enrrolla las dos tiras . Cuando esté frio , corta rollitos de unos 5 cm. , espolvorea con azúcar glas y sirve .
INGREDIENTES 600 g. de filetes de ternera 60 g. de almendras crudas peladas 1 cebolla 1 diente de ajo 1 copa de vino blanco 3 cucharadas de harina aceite sal pimienta PREPARACION Pela y pica la cebolla y el ajo . Corta los filetes en trozos , salpimentalos y enharinalos , sacudiendolos para eliminar el exceso de harina . Friélos en una cazuela con un poco de aceite , dándoles la vuelta ,y retíralos . En el mismo aceite , sofríe lentamente la cebolla y el ajo y, cuando empiecen a dorarse , añade también las almendras . Fríelas un par de minutos . Introduce el sofríto y las almendras ( aparta algunas enteras ) en un mortero y machácalo ; reserva . Coloca los filetitos de carne de nuevo en la cazuela , añade el vino blanco y déjalo reducir . Incorpora el majado de almendras y una cucharada de harina . Cubre con agua , salpimenta y cuece a fuego medio hasta que la carne esté tierna . Aparta los filetes y cuela la salsa de cocción . Viértala de nuevo en la cazuela , añade la carne y las almendras reservadas y calienta 1 minuto antes de servir .
INGREDIENTES 400 g. de coles de bruselas 400 g de rebuzuelos 2 dientes de ajo 2 ramitas de perejil 50 g. de queso parmesano cortado en escamas aceite sal pimienta PREPARACION Limpia las coles de bruselas , retirando las primeras hojas y cortándoles un poco la base , y cuécelas en agua hirviendo con sal 8 minutos o hasta que enpiecen a estar tiernas . Escúrrelas y córtalas por la mitad . Limpia los rebozuelos y trocea los más grandes . Pela los dientes de ajo y córtalos en láminas o pícalos . Calienta un poco de aceite en una sartén amplia , añade las setas y saltéalas hasta que suelten el agua de vegetación . Añade los ajos a la sartén , fríelos 1 - 2 minutos a fuego medio , salpimenta e incorpora las coles . Rehógalo todo junto unos minutos . Reparte las coles y las setas en los platos , vierte por encima un chorrito de aceite y espolvorea las escamas de queso y unas hojas de perejil . Sirve caliente o tibio .
INGREDIENTES 1 paquete de pasta filo 5 manzanas 4 bizcochos de soletilla 2 cucharadas de azúcar 1/2 vasito de ron 1 ramita de canela 1 limón 50 g. de mantequilla 4 mitades de melocoton en almibar PREPARACION Precalienta el horno a 180 º C. Pela las manzanas y retírales el corazón .Córtalas en daditos e introdúcelas en una sartén con una cucharada de mantequilla , la ramita de canela , 2 cucharadas de azúcar y un trozo de corteza de limón . Cuece las manzanas unos 5 minutos a fuego medio y removiendo de vez en cuando . Añade los bizcochos desmigados , vierte el ron y deja reducir a fuego fuerte . Aparta del fuego y elimina la canela y la corteza de limón . Corta la pasta filo en cuadrados de unos 20 cm. de lado y superponlos de dos en dos . Pincélalos con mantequilla y reparte el relleno de manzana en el centro . Cierra los paquetitos y colócalos sobre la bandeja del horno . Pincélalos con más mantequilla y hornéalos hasta que estén dorados . Tritura los melocotones con unas gotas de limón y un poco de almibar . Sirve los paquetitos , acompañados con el coulis de melocotón .
INGREDIENTES 4 pechugas de pollo 3 boniatos 1 cebolla 1 diente de ajo 650 ml. de caldo de pollo 200 g. de cuscús 1 ramita de canela 1 clavo de olor 4 0 6 hebras de azafran el zumo de 1limón harina aceite sal pimienta PREPARACION Corta
las pechugas de pollo en dados de tamaño regular , salpimentalos y
enharínalos ligeramente . Pela los boniatos y córtalos en dados . Pela y
pica la cebolla y el diente de ajo . Calienta aceite en una
cazuela , dora ligeramente los trozos de pollo y retíralos . Incorpora
la cebolla y el ajo y sofríelos hasta que estén tiernos unos 10 minutos .
Introduce los dados de pollo de nuevo en la cazuela , añade los de
boniato , la ramita de canela , el clavo y el azafrán y 250 ml. de
caldo . Tápalo y cuécelo unos 15 minutos a fuego suave o hasta que el
boniato esté tierno . Agrega el zumo de limón , sal y pimienta y retira
la canela . Lleva a ebullición el resto del caldo y viértelo sobre el cuscús . Déjalo reposar unos 5 minutos y separa los granos con un tenedor . Reparte el cuscús en los platos y distribuye el estofado de pollo y boniato encima junto con la salsa de cocción .
INGREDIENTES 700 g. de coles de bruselas 150 g. de panceta 50 g. de queso emmental rallado aceite sal pimienta PARA LA BECHAMEL 1/2 l. de leche 4 cucharadas de harina 4 cucharadas de mantequilla nuez moscada PREPARACION Prepara primero la bechamel . Calienta la mantequilla en una cacerola , añade la harina y tuéstala 1 minuto , removiendo constantemente . Vierte la leche , poco a poco y sin dejar de remover y cuece durante unos 10 minutos , aproximadamente , o hasta que espese . Salpimenta y condimenta con nuez moscada . Precalienta el horno a 180º. C Limpia las coles de bruselas , pártelas por la mitad y cuécelas en una cacerola con agua hirviendo salada unos 6 - 8 minutos . Corta la panceta en dados pequeños y dóralos en una sartén con una cucharada de aceite . Escurre las coles , disponlas en una fuente refractaria , añade los daditos de panceta y mezcla suavemente . Vierte pon encima la salsa bechamel preparada , espolvorea con el queso rallado y hornéalas unos 15 minutos o hasta que el queso esté fundido y empiece a dorarse . Sírvelas calientes .
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