INGREDIENTES 4 rodajas de pez espada 5 tacitas de mezcla de arroz salvaje 250 g. de champiñones 1 cebolla pequeña 1 diente de ajo 1/2 vaso de nata líquida 2 cucharadas de avellanas tostada peladas aceite sal pimienta PREPARACION Vierte 11 tacitas de agua en una olla , lleva a ebullición y añade el arroz . Sala y cuece hasta que el agua se evapore . Escurre el arroz , lávalo bajo el agua del grifo y escúrrelo de nuevo . Limpia los champiñones y córtalos en láminas . Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente . Pica las avellanas groseramente . Calienta un poco de aceite en una sartén y sofríe lentamente la cebolla y el ajo . En otra sartén sin aceite cuece a fuego fuerte los champiñones hasta que suelten el agua de vegetación y se avapore . Salpiméntalos , añade un poco de aceite y rehógalos 2 minutos . Incorpora los champiñones al sofrito , añade las avellanas y rehoga todo junto 2 minutos . Vierte la nata , rectifica de sal y cuece lentamente hasta que espese . Añade el arroz reservado y mezcla bien . Calienta un poco de aceite en una sartén y dora las rodajas de pescado unos 3 - 4 minutos por cada lado . Salpimenta y sírvelo con el arroz .
INGREDIENTES 1 melón cantalupo grande 100 ml. de agua 80 g. de azúcar 1 limón 500 ml. de sorbete de limón PREPARACION Vierte el agua en un cazo , añade el azúcar y cuece 2 - 3 minutos , removiendo para que el azúcar se disuelva . Aparta del fuego . Deja enfriar . Exprime el limón y cuela el zumo . Parte el melón por la mitad , retírale las semillas y filamentos y elimina la corteza . Pasa la pulpa , ya que se necesitan 500 g. para realizar el sorbete . Trocea el melón y tritúralo con el zumo de limón y el almibar preparado frío . Pasa el puré por un chino para que quede más fino . Vierte la mezla en una bandeja metálica y guárdala en el congelador . Trancurridos 30 minutos , bátela para deshacer los cristales del hielo y vueve a congelar . Repite este proceso dos o tres veces más . Retira el sorbete de melón y el de limón del congelador unos 5 minutos antes de servir . Forma capas con los dos sorbetes en 4 basitos de cristal . Decora al gusto y sirve
INGREDIENTES 8 huevos 150 g. de carne picada de pollo o de cerdo 10 cucharadas de tomate frito 1 cebolla pequeña 4 cucharadas de queso rallado aceite sal pimienta
PARA LA BECHAMEL
1/2 l. de leche 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de harina nuez moscada
PREPARACION
Coloca los huevos en una cacerola pequeña , cúbrelos con abundante agua y cuécelos durante 10 minutos . Escúrrelos y emfríalos . Pélalos pártelos , pártelos por la mitad y separa las yemas . Funde la mantequilla en un cazo , añade la harina y tuéstala , removiendo constatemente . Vierte la leche y cuece unos 5 minutos , sin dejar de remover , hasta que espese . Salpimenta y condimenta con nuez moscada . Pela y pica finamente la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite . Agrega el pollo , salpimenta y rehógalo unos 4 minutos , removiendo con una cuchara de madera . Añade 2 cucharadas de tomate frito , las yemas de huevo desmenuzadas y un par de cucharadas de bechamel . Rellena los huevos con la preparación anterior . Distribuye la salsa de tomate restante en 4 cazuelitas refractarias y coloca los huevos encima . Cúbrelos con bechamel , espolvorea el queso rallado y gratina unos minutos en el horno .
INGREDIENTES 1 kg. de magro de cerdo cortado en dados 2 pimientos verdes 1 pimiento rojo 2 tomates grandes 1 cebolla 2 zanahorias 2 dientes de ajo 1/2 vaso de guisantes congelados 1 vaso de vino blanco 1 cucharadita de pimentón dulce 2 hojas de laurel 200g. de arroz blanco hevido harina aceite sal pimienta PREPARACION Pela las zanahorias y cúecelas en una cacerola con agua hirviendo salada durante 5 minutos .Incorpora los guisantes y cuece 5 minutos más . Limpia los pimientos , pela la cebolla y los ajos y trocéalo todo pequeño . Salpimenta la carne y enharínala . Dorala en una cazuela con un poco de aceite . Añade la cebolla , los pimientos y el ajo y rehógalo unos minutos . Espolvorea el pimentón , remueve e incorpora el tomate rallado . Cuece unos 10 minutos a fuego medio . Vierte el vino , deja que reduzca unos minutos a fuego fuerte y añade 2 vasos de agua . Agrega el laurel , baja el fuego y cuece unos 45 minutos . Retira la carne de la cazuela y tritura el jugo de cocción y las hortalizas con la batidora electrica . Vierte la salsa de nuevo en la cazuela e incorpora la carne ,la zanahoria y los guisantes . Salpimenta y cuece todo junto 10 minutos más . Sirve el guiso con el arroz .
INGREDIENTES 400g. de arroz largo 20 colas de langostino peladas 6 lonchas de beicón 4 huevos 3 tomates tipo pera 1 cebolla 1 zanahoria 2 dientes de ajo 4 cucharadas de salsa de soja 3 cucharaditas de azúcar aceite sal PREPARACION Cuece el arroz en abundante agua hirviendo con sal , el tiempo indicado en el paquete . Escúrrelo y resarva . Pela la cebolla , la zanahoria y los dientes de ajo . Pica finamente el ajo y corta en daditos la cebolla y la zanahoria . Lava los tomates y córtalos en daditos del mismo ramaño que el resto de las hortalizas . Bate los huevos en un plato con una pizca de sal . Corta el beicon en tiras finas . Calienta un poco de aceite en una sartén grande y rehoga el ajo y la zanahoria . Añade los langostinos y el beicon y fríelos un par de minutos . A continuación , vierte los huevos batidos y cocínalos , removiendo constantemente para romper en trocitos los que ya estén cuajados. Incorpora el arroz , el tomate y la cebolla , mezcla bien y condimenta con una pizca de sal , el azúcar y la salsa de soja , Saltea todo junto durante unos 3 - 4 minutos , removiendo a menudo , y sirve ensaguida .
INGREDIENTES 1/2 Melón de piel de sapo 1/2 melón catalupo 1/2 melón galia 200 ml. de nata líquida para montar 1/2 Melón de piel de sapo 1/2 melón catalupo 1/2 melón galia 200 ml. de nata líquida para montar 2 cucharaditas de azúcar avainillado PARA EL ALMIBAR 300 ml. de agua 300 ml. de azúcar 2 ramitas de albahaca 1 limón PREPARACION Ralla
la corteza del limón , reserva la ralladura y exprime la fruta . Cuela
el zumo . Vierte el agua en un cazo , añade el azúcar y lleva a
abullición , removiendo hasta que el azúcar esté fundido . Cuece el
almibar 2 - 3 minutos , incorpora el zumo del limón y hierve un par de
minutos más . Aparta el cazo del fuego , añade una ramita de
albahaca , tápalo y deja infusionar a temperatura ambiente hasta que el
almibar esté frío . Limpia los melones de pepitas y filamentos y
con la ayuda de una cucharilla vaciadora pequeña haz bolitas con la
pulpa . Colócalas en un cuenco , riégalas con el almibar colado y
guárdalas en el frigorifico . Monta la nata con el azúcar y el azúcar avainillado .
Reparte las bolitas de melón en copas y riégalas con un poco de jarabe
de la maceración . Espolvorea con la piel rallada del limón y completa
con la nata montada y unas hojitas de albahaca .2 cucharaditas de azúcar avainillado PARA EL ALMIBAR 300 ml. de agua 300 ml. de azúcar 2 ramitas de albahaca 1 limón PREPARACION Ralla la corteza del limón , reserva la ralladura y exprime la fruta . Cuela el zumo . Vierte el agua en un cazo , añade el azúcar y lleva a abullición , removiendo hasta que el azúcar esté fundido . Cuece el almibar 2 - 3 minutos , incorpora el zumo del limón y hierve un par de minutos más . Aparta el cazo del fuego , añade una ramita de albahaca , tápalo y deja infusionar a temperatura ambiente hasta que el almibar esté frío . Limpia los melones de pepitas y filamentos y con la ayuda de una cucharilla vaciadora pequeña haz bolitas con la pulpa . Colócalas en un cuenco , riégalas con el almibar colado y guárdalas en el frigorifico . Monta la nata con el azúcar y el azúcar avainillado . Reparte las bolitas de melón en copas y riégalas con un poco de jarabe de la maceración . Espolvorea con la piel rallada del limón y completa con la nata montada y unas hojitas de albahaca .
INGREDIENTES 1/2 melón de piel de sapo 1 pepino 1 yogur griego 2 cucharadas de almendra molida 1 ramita de menta 50 g. de jamón serrano en lonchas aceite vinagre de vino blanco sal pimienta PREPARACION Elimina las semillas y los filamentos del melón y retírale la corteza . Córtalo en trozos regulares . Pela el pepino y pártelo por la mitad , a lo largo . Con la ayuda de una cuchara eliminas las esmillas , córtalo en rodajas gruesas y disponlas en el recipiente con el melón . Tritura hasta obtener un puré homogéneo y sin grumos . Añade las almendra molida , el yogur , un chorrito de aceite , unas gotas de vinagre , sal y pimienta al gusto , y vuelve a triturar hasta que te quede una crema suave . Si la prefieres más clarita , añade un poco de agua fria . Lava la menta , sécala bien y separa algunas hojas . Pícalas bien finas y añadelas a la sopa . Reserva en el frigorifico durante 30 minutos , como mínimo , para que esté bien fría antes de sarviela . P.D. En lugar del yogur griego puedes emplear queso fresco batido bajo en grasa
INGREDIENTES 350 g. de macarrones 350 g. de bacalao desmigado desalado 1 cebolla 2 dientes de ajo 2 tazas de salsa de tomate unas tiras de pimiento rojo asado aceite sal pimienta PREPARACION Pela y pica la Cebolla y los dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un poco de aceite durante unos 10 minutos . Trancurrido este tiempo , añade la salsa de tomate y cuécelo tapado unos 10 minutos más . Incorpora el bacalao a la cazuela , dale unas vueltas , salpiméntalo y resérvalo tapado . Llena una olla con agua , ponla a hervir y sálala . Introduce los macarrones , cuécelos hasta que estén al dente y escúrrelos . Destribuye los macarrones en 4 platos , riégalos con la salsa y coloca unas tiras de pimientos encima
P.D. Para la salsa no quede tan espesa , añade 2 cucharadas de nata líquida para cocinar
INGREDIENTES 8 huevos 4 patatas 2 cebollas 200 g. de queso de cabrales aceite sal pimienta PREPARACION Pela las patatas y córtalas en dados o láminas . Pela las cebollas , córtalas en tiras y rehógalas en una sartén con aceite . Desmenuza el queso . Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las patatas . Retíralas , déjalas escurrir y sálalas . En un cuenco bate los huevos , añade sal ,pimienta , las patatas , las cebollas y el queso y mézclalo . Vierte la mezcla sobre una sartén caliente y engrasada y cuando la tortilla cuaje de un lado , dale la vuelta con ayuda de un plato y cuécela por el otro . Corta la tortilla en prociones cuando esté fría . P.D. Puedes sustituir el queso cabrales por roquefort , azul, gorgonzola .
INGREDIENTES 8 puerros PARA EL COULIS DE PIMIENTOS 2 pimientos rojos 8 cucharadas de aceite sal pimienta PREPARACION Precalienta el horno a 180ºC Lava los pimientos , úntalos con aceite , espolvoréales un poco de sal y hornéalos unos 30 minutos . Retíralos del horno , colócalos en una bolsa de plastico y déjalos sudar unos 10 minutos . pélalos , y retírales las semillas y trocéalos . Pon los pimientos en el vaso de la batidora , añade el aceite y una pizca de sal y tritúralo hasta optener una salsa homogéna. Limpia los puerros eliminando las primeras hojas y las raíces y cuécelos al vapor o en agua hirviendo con sal . Una vez cocidos , córtalos al biés . Coloca los puerros en los platos y riégalos con el coulis . P.D. Este coulis también lo puedes preparar con pimientos del piquillo en conserva
INGREDIENTES 6 patatas grandes 4 pechugas de pollo cortadas en filetes 2 berenjenas 4 lonchas de queso 4 cucharadas de salsa de tomate 1 cebolla 2 dientes de ajo 4 cucharadas de pan rallado 400 ml. de nata líquida para cocinar 2 cucharadas de mantequilla aceite sal pimienta PREPARACION Precalienta el horno a 180 ºC. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas . Corta las berenjenas en láminas . Pela la cebolla y córtala en tiras . Pica los dientes de ajo . Para preparar el pastel , engrasa un molde de plum cake y forma capas de patata , pollo , cebolla y berenjena salpimentando cada capa y regándola con un poco de salsa de tomate y bechamel hasta finalizar los ingredientes . Finaliza el pastel cubriéndolo con las lonchas de queso , espolvorea con el pan rallado y distribuye encima unos trocitos de mantequilla . Tápalo con papel de aluminio , introdúcelo en el horno y cuécelo unos 40 minutos . Retira el papel y dóralo ligeramente bajo el grill . Córtalo en porciones cuando esté completamente frío .
INGREDIENTES 8 rodajas de emperador aceite sal pimienta PARA LA SALSA DE GAMBAS 100 g. de gambitas peladas 400 ml. de nata liquida para cocinar 1/2 copita de brandy 1 cucharada de mantequilla 1/2 copita de vino blanco PREPARACION Para preparar la salsa , dora ligeramente las gambitas en una sartén con la mantequilla y un poco de aceite , riégalas con el brandy y flambéalas . Añade el vino blanco y deja que se evapore un poco. Tritura las gambitas con el vino y pásalas por un colador chino . Regresa la salsa obtenida a la sartén , añade la nata , sal y pimienta y caliéntalo a fuego bajo hasta que espese . Salpimenta las rodajas de emperador y dóralas en una sartén con un poco de aceite . Distribuye el emperador en los platos y riégalos con la salsa de gambas . P.D. Para que la salsa te quede más sabrosa , utiliza gambas sin pelar dóralas , flambealas y pélalas . Pasa las cabezas y las cáscaras por el chino y agrega el jugo junto con la nata .
INGREDIENTES
