MACEDONIA DE MELON A LA ALBAHACA

INGREDIENTES

1/2 Melón de piel de sapo
1/2 melón catalupo 
1/2 melón galia 
200 ml. de nata líquida para montar

1/2 Melón de piel de sapo
1/2 melón catalupo 
1/2 melón galia 
200 ml. de nata líquida para montar 
2 cucharaditas de azúcar avainillado 

PARA EL ALMIBAR 

300 ml. de agua 
300 ml. de azúcar 
2 ramitas de albahaca 
1 limón 

PREPARACION 

Ralla la corteza del limón , reserva la ralladura y exprime la fruta . Cuela el zumo . Vierte el agua en un cazo , añade el azúcar y lleva a abullición , removiendo hasta que el azúcar esté fundido . Cuece el almibar 2 - 3 minutos , incorpora el zumo del limón y hierve un par de minutos más .
  Aparta el cazo del fuego , añade una ramita de albahaca , tápalo y deja infusionar a temperatura ambiente hasta que el almibar esté frío .
  Limpia los melones de pepitas y filamentos y con la ayuda de una cucharilla vaciadora pequeña haz bolitas con la pulpa . Colócalas en un cuenco , riégalas con el almibar colado y guárdalas en el frigorifico .
  Monta la nata con el azúcar y el azúcar avainillado .
  Reparte las bolitas de melón en copas y riégalas con un poco de jarabe de la maceración . Espolvorea con la piel rallada del limón y completa con la nata montada y unas hojitas de albahaca .2 cucharaditas de azúcar avainillado 

PARA EL ALMIBAR 

300 ml. de agua 
300 ml. de azúcar 
2 ramitas de albahaca 
1 limón 

PREPARACION 

Ralla la corteza del limón , reserva la ralladura y exprime la fruta . Cuela el zumo . Vierte el agua en un cazo , añade el azúcar y lleva a abullición , removiendo hasta que el azúcar esté fundido . Cuece el almibar 2 - 3 minutos , incorpora el zumo del limón y hierve un par de minutos más .
  Aparta el cazo del fuego , añade una ramita de albahaca , tápalo y deja infusionar a temperatura ambiente hasta que el almibar esté frío .
  Limpia los melones de pepitas y filamentos y con la ayuda de una cucharilla vaciadora pequeña haz bolitas con la pulpa . Colócalas en un cuenco , riégalas con el almibar colado y guárdalas en el frigorifico .
  Monta la nata con el azúcar y el azúcar avainillado .
  Reparte las bolitas de melón en copas y riégalas con un poco de jarabe de la maceración . Espolvorea con la piel rallada del limón y completa con la nata montada y unas hojitas de albahaca .