SALMON Al HORNO CON PUERROS

INGREDIENTES 

4 monos de salmón 

2 puerros 

16 tomatitos cherry 

1 copa de vino blanco 

1 cucharada de óregano seco 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180 º C.Limpia bien los puerros ,eliminando las hojas exteriores y las raices , y córtalos en dos o tres trozos y después en tiras finas . Lava los tomatitos y pártelos por la mitad .

  Unta con un poco de aceite una fuente refrectaria y coloca en el fondo los puerros y los tomatitos . Salpiméntalos , rocíalos con más aceite y ásalos durante 10 - 15 minutos , vigilando que no se queme el puerro .

  Coloca encima los lomos de salmón previamente salpimentados , y vierte el vino blanco . Hornea durante 20 minutos más . Verifica que el pescado está al punto unos minutos antes , ya que el tiempo de cocción dependera del grosor del salmón .

  Espolvorea el óregano cuando falten pocos minutos para finalizar la cocción . Reparte en los platos el puerro y los tomatitos , dispón encima el pescado y ricíalos con una cucharada del jugo de cocción .

TORTILLA DE ALCARCHOFAS Y REQUESON

 INGREDIENTES 

850 g. de alcarchofas

6 huevos 

200 g. de requesón 

1 ramita de perejil picado

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Limpia las alcarchofas , dejando solamente los corazones y córtalas en láminas finas . Calienta un poco de aceite en una sartén , agrega las alcarchofas y rehógalas a fuego medio hasta que estén blanditas , removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quemen . Si lo prefieres ,puedes añadir unas cucharadas de agua . Salpiméntalas y resérvalas en un plato .

  Casca los huevos en un bol ,sálalos y bátelos . Añade el requesón desmenuzado , mezcla bien con el tenedor e incorpora también las alcarchofas y el perejil picado .

  Unta una sartén con aceite , vierte la mezcla de huevos y alcarchofas y remueve unos instantes . Deja cocer hasta que empiece a cuajar . Da la vuelta a la tortilla con la ayuda de un plato y termina de cuajarla por el otro lado . Sírvela caliente , acompañada con unas rebanadas de pan .

PATE DE ALCARCHOFAS Y ACHOAS

INGREDIENTES 

1 kg.y 1/4 de alcarchofas 

200 g. de aceitunas negras deshuesadas 

2 latitas de filetes de anchoas en aceite 

16 rebanadas de pan de barra 

el zumo de 1 limón 

4 ramitas de perejil 

aceite 

sal 

PREPARACION 

Llena una cacerola con agua fria y añade el perejil . Limpia las alcarchofas , retira las hojas exteriores más duras , córtales las puntas y el tallo y pártelas por la mitad . A medida que las vas limpiando , sumérgelas en la cacerola  con agua y perejil para que no se oxiden y ennegrezcan . Cuece las alcarchofas en agua hirviendo con sal durante 20 minutos . Déjalas enfriar en el agua de cocción y después escúrrelas muy bien .

  Introduce las alcarchofas en el vaso de la picadora , añade la mitad de las aceitunas , el zumo del limón y cuatro filetes de anchoas y pica el conjunto hasta optener una crema densa , fina y homogénea . Pruébala y , si es necesario , rectifica de sal .

  Tuesta las rebanadas de pan , riégalas con un hilito de aceite y destribuye encima una cuchareda del pate preparado . Agrega un filete de anchoas y una aceituna y sirve 

NARANJAS RELLENAS CON CREMA TOSTADA

 INGREDIENTES 

4 naranjas grandes 

4 cucharadas  de azúcar 

PARA LA CREMA 

250 ml. de leche 

2 yemas de huevo 

65 g. de azúcar 

15 g. de fécula de maíz 

1/2 ramita de canela 

1 limón 

PREPARACION 

Prepara primero la crema . Aparta 1/2 vasito de leche y vierte el resto en una cacerola junto con el azúcar , la canela y la piel del limón . Calienta a fuego lento hasta que hierva . Mezcla la leche reservada con la fécula y las yemas , y viértelo en la cacerola con la leche , removiendo con unas varillas . Cuece unos instantes o hasta que espese . Retira la piel del limón y la canela y deja enfriar .

  Mientras lava las narajas , córtales un casquete y vacíalas , con la ayuda de un cuchillo pequeño bien afilado , procurando no romper la piel . reserva la pulpa de naranja para otra elaboración .

  Rellena las naranjas vacías con la crema preparada y deja enfriar completamente en la nevera . Minutos antes de servir el postre , espolvorea la crema de cada naranja con una cucharada de azúcar y quémalo con una pala hasta que esté dorado . Decora con un trocito de canela y sirve.

COLITAS DE RAPE GUISADAS CON MEJILLONES

 INGREDIENTES 

4 colitas de rape 

1/2 kg. de mejillones 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 pimiento verde 

1 copa de jerez 

1 vaso de caldo de pescado 

2 tomates 

1 cucharadita de pimentón dulce 

harina 

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava el pimiento , retírale las semillas y filamentos blancos y córtalo en dados . Lava los tomates y trocéalos . Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo .

  Salpimenta las colitas de rape , enharínalas y fríelas en una cazuela con aceite , dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados . Retiralas y , en el mismo aceite , sofríe la cebolla hasta que esté tierna y dorada . Añade el ajo y el pimiento y rehógalos 4 - 5 minutos , removiendo .

  Incorpora los tomates , cuécelos unos 8 minutos y espolvorea el pimentón . Tuéstalo 1 minuto , removiendo , y vierte el jerez . Deja que reduzca hasta la mitad y vierte el caldo de pescado . Cuece la salsa durante 15 minutos y salpiméntala .

  Incorpora las colitas de rape reservadas y los mejillones bien limpios y cocina todo junto durante 10 minutos más , a fuego medio .

PAVO SALTEADO CON VERDURITAS Y MOZZARELA

 INGREDIENTES 

400 g. de pechuga de pavo 

2 calabacines 

24 tomatitos cherry 

1 cebolla 

32 bolitas de mozzarela 

1 cucharada de orégano 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava los calabacines y sin pelarlos , forma bolitas con la pulpa ayudandote de una cucharilla vaciadora pequeña . Pela la cebolla , pártela por la mitad y córtala en tiras finas . Lava los tomatitos y sécalos . 

  Corta la pechuga de pavo en dados y salpiméntalos . Calienta un poco de aceite en una sartén ,añade los dados de pavo y saltéalos durante 5 minutos ,remiviendo amenudo , o hasta que estén dorados . Retíralos con una espumadera y resérvalos en un plato ..

  Introduce en la sartén las bolitas de calabacin , la cebolla y los tomatitos y saltéalo todo junto durante 5 minutos más , o hasta que los calabacines empiecen a estar tiernos . Condimenta con sal y pimienta , añade los dados de pavo reservados y espolvorea con el óregano . Calienta todo junto un par de minutos . Mientras , escurre la bolitas de mozzarela y añádelas al salteado fuera del fuego . Sivelo enseguida

DE CALABAZA EN CALABACIN

 INGREDIENTES 

8 calabacines redondos pequeños 

1 puerro 

400 g. de calabaza 

150 g. de queso crema 

25 g. de mantequilla 

romero

cebollino 

unas flores comestibles 

nuez moscada 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava y seca los calabacines . Ponlos en una fuente refractaria  tápalos y ásalos 25 minutos en el horno precalentado a170º C Retíralos y déjalos templar . Pela mientras tanto la calabaza  , lïmpiala ytrocéala .Rehógalos en la mantequilla durante unos 7 minutos .

  Salpimenta , vierte 2 cucharones de agua y cuece unos 20 minutos , hasta que la calabaza esté tierna , añadiendo agua según se evapore .

  Agrega el queso y un poco de nuez moscada , rectifica de sal y pimienta y tritura hasta optener una crema homogénea . Lava , seca y pica unas hojas de romero . Incorporalas y mezcla .

  Corta la tapa de los calabacines y extrae 2 cucharadas de pulpa . Salpimenta el interior , rellena con la crema de calabaza y queso y decora con cebollino picado , las flores y un chorrito de aceite .

P.D.Aprovecha la pulpa del calabacin y tritúrala con un poco de caldo de verduras para hacer otra crema

ALCARCHOFAS Y HUEVO

 INGREDIENTES 

6 alcarchofas

1 puerro

500 g. de guisantes desgranados 

4 huevos 

1 l. de caldo vegetal 

100 g. de taquitos de jamón serrano 

aceite 

sal

PREPARACION 

Limpia las alcarchofas , lávalas y pártelas en cuartos . Lava el puerro , despúntalo , elimina la parte verde y la primera capa y trocéalo . Sofríelo en una cazuela con 3 cucharadas de aceite 5 minutos .Agrega las alcarchofas y los guisantes , remueve 1 minuto y vierte el caldo caliente .

  Cuece durante 20 minutos aproximadamente , hasta que las alcarchofas estén blanditas . Rectifica de sal , pasa todo primero por la batidora y luego por el colador chino para eliminar las hebras .

  Forra el interior de cuatro tacitas con film , engrásalo con un poco de aceite y casca un huevo en cada una . Ata el film con un poco de hilo de cocina . Deja caer los huevos en agua hirviendo y cuécelos durante 4 minutos . Luego retíralos y sumérgelos en agua fria . Elimina el film con cuidado .

  Reparte la crema en platos y sírvela caliente , con el huevo poché y con el jamón previamente salteado unos instantes .

P.D. Al limpiar las alcarchofas , retira la pelusilla del centro . A algunas
personas les resulta indigestas .

ESPARRAGOS CON MIGAS

 INGREDIENTES 

3 manojos de espárragos verdes 

2 patatas 

1 cebolla 

1 puerro 

1 yogur natural 

100 ml. de vino blanco 

1 cucharada de mostaza dulce 

4 rebanadas de pan 

aceite 

pimienta

sal 

PREPARACION 

Pela las patatas , lávalas y trocéalas . Limpia y lava el puerro . Pela la cebolla . Pica los dos ingredientes anteriores . Limpia los espárragos , lávalos y trocéalos , reservando algunas puntas .

  Sofríe la cebolla y el puerro 6 minutos en 2 cucharadas de aceite  Incorpora las patatas , los espárragos y el vino . Salpimienta , cubre con agua y cuece 15 minutos . Tritura bien , añade la mostaza y vuelve a batir hasta que quede totalmente incorporada . Deja enfriar .

  Retira la corteza al pan y desmenuza la miga . Saltéala junto con las puntas de espárragos en una sartén con una cucharada de aceite durante 4 minutos , hasta que empiece a dorarse .

  Reparte la crema en cuencos , añade una cucharada de yogur y otra del salteado de puntas de espárragos y migas , y sirve 

P.D: Añade un poco de parmesano rallado al salteado de migas y espárragos para dar más sabor .

CREMA FRIA DE HORTALIZAS

INGREDIENTES 

2 zanahorias 

1 tomate 

1 puerro

1 penca de apio 

2 pimientos rojos 

4 vasos de caldo de ave 

1 vaso de leche 

sal

4 cucharadas de aceite 

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 200º C .Lava ,saca y coloca en una fuente refractaria los pimientos . Rocíalos con una cucharada de aceite y ásalos 5 minutos . Retíralos , cúbrelos con un paño y deja entibiar . Pélalos , límpialos ,eliminando el tallo y las semillas y trocéalos .

  Raspa las zanahorias y limpia el apio ; lávalos con el tomate y seca los tres . Corta en rodajas las primeras , y en dados el segundo y trocea el último . Limpia el puerro retirando las raices , la parte verde y la primera capa . Lávalo y pícalo . Rehógalo con el aceite restante , a fuego lento , 8 minutos 

  Añade las zanahorias , el apio y el tomate y deja cocer 10 minutos . Agrega los pimientos , el caldo y la leche y lleva a ebullición . Baja la llama , salpimenta y cuece 20 minutos más . Tritura con la batidora hasta obtener una crema . Déjala en la nevera hasta el momento de servirla . 

P.D. Después de triturar la crema pásala por el colador chino para que quede mucho más suave .

TIMBAL DE CUSCUS CON HUEVO

 INGREDIENTES 

200 g. de cuscús precocido 

1 calabacín 

400 ml. de caldo de verduras 

1 cebolla 

1 zanahoria 

1/2 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

100 g. de judias verdes redondas 

4 huevos 

cebollino

vinagre

aceite 

pimienta 

sal 

PREPARACION 

Raspa la zanahoria , despunta el calabacín y limpia los pimientos . Lava  todo .Pela la cebolla y corta todas las hortalizas en daditos .

  Remoja el cuscús con un tercio del caldo . Mezcla cuando lo absorba . Repite hasta agotar el caldo . Deja reposar 5 minutos y sepáralo con un tenedor .

  Saltea las verduras , excepto las judias verdes , en un poco de aceite durante dos minutos . Agrega el cuscús , remueve y salpimenta .

  Despunta las judias verdes , trocéalas y lávalas . Luego escáldalas con agua hirviendo con sal durante 2 minutos aproximadamente y escúrrelas .

  Pon a hervir dos litros de agua en una cacerola
. Después , vierte 20 ml. de vinagre , baja el fuego y remueve la mezcla con una cuchara .

  Añade un huevo y cuécelo 3 minutos , envolviendo la yema con la clara . Retíralo y haz el resto . Monta el timbal con un aro y espolvorea cebollino .

P.D.Para separar el cuscús y que no quede apelmazado , añade una cucharadita de mantequilla .

ESPIRALES DE JAMON ,QUESO Y TOMATE

 INGREDIENTES 

1 lámina de hojaldre refrigerado 

200 g. de lonchas de queso havarti 

200 g. de jamón cocido 

4 cucharadas de tomate frito 

1 huevo

1 cucharadita de orégano seco 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º Extiende la lámina de hojaldre sobre la superficie de trabajo usando un rodillo y córtala en dos mitades . Pincela cada mitad con el tomate frito y dispón encima de cada una de ellas la mitad de las lonchas de queso y de jamón cocido .

  Enrolla ambas láminas de hojaldre sobre si mismas , córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm. de ancho y disponlas en una fuente refractaria forrada con papel sulfurizado .

  Bate el huevo y pincela con él las espirales , espolvoréalas con el orégano y hornealas entre 15 y 18 minutos o hasta que veas que están doradas . Sírvelas como aperitivo , ya sean calientes o frias 

P.D. Puedes variar el relleno con atún , queso azul y nueces , aceitunas negras , sobresada o chorizo .