ALCARCHOFAS Y HUEVO

 INGREDIENTES 

6 alcarchofas

1 puerro

500 g. de guisantes desgranados 

4 huevos 

1 l. de caldo vegetal 

100 g. de taquitos de jamón serrano 

aceite 

sal

PREPARACION 

Limpia las alcarchofas , lávalas y pártelas en cuartos . Lava el puerro , despúntalo , elimina la parte verde y la primera capa y trocéalo . Sofríelo en una cazuela con 3 cucharadas de aceite 5 minutos .Agrega las alcarchofas y los guisantes , remueve 1 minuto y vierte el caldo caliente .

  Cuece durante 20 minutos aproximadamente , hasta que las alcarchofas estén blanditas . Rectifica de sal , pasa todo primero por la batidora y luego por el colador chino para eliminar las hebras .

  Forra el interior de cuatro tacitas con film , engrásalo con un poco de aceite y casca un huevo en cada una . Ata el film con un poco de hilo de cocina . Deja caer los huevos en agua hirviendo y cuécelos durante 4 minutos . Luego retíralos y sumérgelos en agua fria . Elimina el film con cuidado .

  Reparte la crema en platos y sírvela caliente , con el huevo poché y con el jamón previamente salteado unos instantes .

P.D. Al limpiar las alcarchofas , retira la pelusilla del centro . A algunas
personas les resulta indigestas .