CHULETAS CON BERENJENAS

INGREDIENTES

700 g. de chuletas de cordero

2 berenjenas 

aceite de oliva 

1/2 cucharadita de pimentón  

3 clavos de olor 

1 ramita de eleldo

pimienta negra

sal 

PREPARACIÖN 

Despunta y lava las berenjenas . Córtalas en rodajas finas . Colócalas en un escurridor de verduras , espolvoréalas con sal y déjalas reposar 10 minutos . Enjuágalas y disponlas en una fuente . Añade  la ramita de eneldo , lavada y troceada , los clavos y el pimentón . Riega con 3 cucharadas de aceite , remueve con cuidado  y deja reposar en la nevera , tapado , durante unos 10 minutos .

   Engrasa una plancha con unas gotas de aceite .Ponla al fuego y, cuando esté bien caliente , asa las chuletas 2 minutos . Sazona , voltea y cocina otros 2 minutos .

   Escurre y seca las berenjenas , y reserva la marinada . Dóralas en la misma plancha 30 segundos por cada lado . Pincela las chuletas con unas gotas de la marinada y sirve con la berenjena 

PESCADO CON JAMON

INGREDIENTES 

150 g. de lonchas de jamón curado

tomillo

miel

600 g de filetes de  bacalao

4 patatas 

1 cucharadita de mostaza 

vinagre blanco 

aceite

pimienta

sal

PREPARACION 

Pela las patatas , lávalas , córtalas en rodajas finas y colócalas extendidas en la placa .Sapimiéntalas , riégalas con un hilo de aceite y ásalas 15 minutos en el horno precalentado a 220 º . Limpia el bacalao de piel y espinas . Lávalo sécalo y córtalo en tiras gruesas , Sazónalas y envuelve cada una en una loncha de jamón . Añade los paquetitos a la placa sobre las patatas .

    Espolvorea con tomillo lavado y picado y prosigue la cocción 8 minutos . Mezcla una cucharada de aceite con una de miel otra de vinagre y la mostaza  y bate hasta lograr una salsa bien emulsionada .

   Reparte las patatas en los platos y coloca encima los paquetitos de pescado .Riega con la salsa , decora con una ramita de tomillo y sirve.

CANALONES DE PESCADILLA

 INGREDIESNTE

16 placas de canalones 

100 g . de champiñones 

1 zanahoria 

2 cebollas 

300 g. de pescadilla en rodajas 

2 ajos 

perejil 

50 g. de colitas de gambas peladas 

pimienta

aceite REFRACTARIA

40 g. de queso  rallado 

sal

1 vaso de nata para cocinar 

PREPARACION 

Rehoga las cebollas picadas en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que trasparente . Añade zanahoria , champiñones y ajos , todo picado , y cocina lento 8 minutos . Hierve el pescado en agua con sal 6 minutos . Reserva el caldo .

   Retira las pieles y espinas , desmenúzalo y agrégalo a la sartén con las colitas de gambas . Salpimienta y cocina dos minutos . Cuece lento la nata líquida con un vaso del caldo de cocción del pescado hasta que espese .

   Hierve las placas de pasta , extiéndelas y reparte el relleno encima . Enróllalas y dispón los canalones en una fuente refractaria . Después , cúbrelos con la salsa y el queso rallado y gratínalos en el horno 5 minutos .Espolvorea perejil picado .

TORTITAS Y HUEVO POCHE

 INGREDIENTES 

4 patatas 

5 huevos 

1 cucharada de pipas de girasol 

1 cucharada de pipas de calabaza 

1 cucharadita de semillas de sésamo 

aceite de oliva 

200 g. de lonchas finas de salmón ahumado 

eneldo 

150 ml. de nata líquida 

1/2 limón

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela , lava y corta en dados las patatas . Cuécelas en agua salada 30 minutos . Escurre y hazlas puré Mezcla con el sésamo y las pipas de girasol y de calabaza peladas . Añade un huevo y mezcla . Forma 8 bolitas  con la mezcla y aplánalas  

   Hornea las bolitas 25 minutos a 180 º Pon a cocer agua con un chorro de vinagre . Cuando arranque el hervor y sin romperlo , mueve el agua con una espátula creando un remolino . Hecha el huevo dentro y retíralo a los cuatro minutos .

   Repite el proceso con el resto de loe huevos . Bate nata , el zumo del limón , sal y pimienta , 2 minutos . Añade eneldo picado y mezcla .Sirve las tortitas con los huevos y el salmón y con la salsa aparte

BACALAO A LA MOSTAZA

 INGREDIENTES 

4 tacos de bacalao al punto de sal 

3 patatas 

pimienta 

300 g. de tomates cerezas

150 g de mostaza a la antigua 

20 g. de mil 

pimienta rosa 

100 ml.de vino blanco 

sal

hierbas frescas 

aceite 

PREPARACION 

Lava y cuece las patatas enteras 40 minutos en agua con sal hasta que estén blanditas . Lava los tomatitos .Lava y seca el pescado . Mezcla mostaza y miel . Extiende una capa de la mezcla sobre los tacos de bacalao por el lado que no tiene piel . Pon el pescado en una fuente para horno .

   Agrega las patatas cortadas en cuartos y los tomates . Salpimienta y riega con un chorrito de aceite . Espolvorea con unas hierbas lavadas ( perifollo , albahaca ....) y asa 10 minutos a 180 º .C. .Vierte el vino y cocina 10 minutos más . Reparte el pescado en platos con las patatas y los tomates y espolvorea con pimienta rosa .

P.D. Procura que los tacos de bacalao tengan un cierto grosor . Si son finos se resecaran . Estarán en su punto cuando tengan una textura gelatinosa .

CALDERETA DE CALAMARES

 INGREDIENTES 

1 calamar

12 gambas

12 mejillones 

2 huevos 

100 g. de almejas 

1 cebolla 

2 ajos

4 patatas

1 pimiento verde 

2 tomates 

1 l. de fumet

50 g. de guisantes 

15 g. de almendras

15 g. de piñones 

1 cucharada de pulpa de ñora 

200 ml. de vino blanco 

4 hebras de azafrán 

2 hojas de laurel 

PREPARACION 

Limpia el calamar y corta en anillas .Limpia los mejillones . Pon en remojo las almejas . Cuece los huevos 10 minutos 

   Pela la cebolla y ajos limpia el pimiento y pica todo con el perejil . Pela y tritura los tomates . . Pela y

lava las patatas

   Dora las gambas y retíralas . Agrega cebolla y pimiento  sofríelos . Añade calamar y ajo y rehoga 5 minutos más .

   Echa el azafran y la ñora y mezcla : Añade el tomate y las patetas chascadas y cuece hasta que se evapore el agua 

   Vierte el vino , reduce y agrega el caldo , sazona y cuece 25 minutos . Añade las gambas , mejillones , almejas y guisantes .

   Maja piñones , almendras yemas de huevo y perejil agrega este majado al guiso , cuece 5 minutos más y sirve   

MENESTRA DE VERDURAS CON HUEVOS DUROS

INGREDIENTES 

2 puerros

150 g. de habas frescas desgranadas 

1/2 brócoli 

1 manojo de espárragos 

2 tomates 

2 cebollas tiernas 

1 manojo de ajos tiernos 

1 copita de vino blanco 

1 atadito de hierbas aromáticas

4 huevos 

1 cucharadita de azúcar 

aceite

sal

pimienta en grano

PREPARACION 

introduce los huevos en una cacerola , cúbrela con agua , añade una pizca de sal y lleva a ebullición . Cuando hierva cuenta 10 minutos y escúrrelos .Enfríalos bajo el chorro del agua fría y pélalos .

   Limpia los puerros y córtalos en trozos de unos 4 cm.. Separa el brocoli en ramitos y lávalos . Pon a calentar agua con sal en una cacerola y cuando hierba , añade el puerro , el brócoli y las habas . cuece 10 minutos y escúrrelos .

   Limpia los ajos y córtalos en rodajitas . Pela las cebollas y pícalas . Ralla los tomates .Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén , añade las cebollas y los ajos , y sofríelos 10 minutos a fuego lento . Agrega las hierbas aromáticas , el tomate y el azúcar y deja que reduzca .

   Limpia los espárragos y córtalos en trozos de unos 5 cm. . Incorpóralos a la sartén junto con las habas , el puerro y el brócoli , salpimienta y rehoga 5 minutos removiendo . Vierte el vino y continua la cocción unos 5 minutos más . Añade los huevos cortados en rodajas y sirve caliente