PUERROS CARAMELIZADOS CON SALSA DE ROMESCO

 INGRED IENTES 

8 puerros 

4 cucharadas de azúcar 

1 cucharada de mantequilla 

aceite 

sal 

PARA LA SALSA ROMESCO 

3 tomates 

6 cucharadas de almendras tostadas y peladas 

3 cucharadas de avellanas tostadas y peladas 

4 dientes de ajo 

2 ñoras 

1/2 vaso de aceite 

5 cucharadas de vinagre 

1 trozo de pan tostado o seco 

PREPARACION 

Deja las ñoras en remojo con agua caliente . Calienta una sartén y asa los tomates y los ajos con piel sin aceite .Cuando las pieles de ambos estén tostadas , pélalos ycolócalos en el vaso de la batidora .

  Retira la pulpa de las ñoras y añadela al vaso junto con un poco de agua , el pan , el vinagre, sal y los frutos secos . Tritúralo perfectamente , añade el aceite y tritura de nuevo hasta optener una salsa homogénea .

  Limpia los puerros , córtalos en 3 o 4 trozos , cúezelos durantes unos unos 3 minutos en agua hirviendo salada y escúrrelos muy bien .

  Derrite la mantequilla en un cazo , añade unas gotas de aceite y saltea los puerros unos 3 minutos . Incorpora el azúcar y una vez disuelto , retira los puerros . Colócalos en los platos con la salsa romesco .

ARROZ A LA CAZUELA CON POLLO Y JUDIAS

 INGREDIENTES 

4 tacitas de arroz vaporizado 

8 rodajas de chorizo 

1/2 pollo troceado pequeño 

9 tacitas de caldo de pollo 

100 g. de judias verdes 

2 cucharadas de almendras picadas 

2 cucharadas de perejil picado 

2 semillas de cardamomo 

unas semillas de cilantro 

pimentón dulce 

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Limpia las judias verdes y trocéalas . Salpimenta el pollo y dóralo en una cazuela con un poco de aceite Añade el cardamomo , al semillas de cilantro , el pimentón y sal . Remuévelo un poco y vierte el caldo .

  Déjalo hervir un par de minutos , incorpora el arroz , las rodajas de chorizo y las judias verdes troceadas y cuécelo entre 16 - 18 minutos .

  Espolvorea el arroz con las almendras y el perejil picados y listo para servir .

P.D. Si preparas el arroz con un poco de cebolla sofrita , aún te quedará más rico

SALMON CON MANTEQUILLA DE HIERBAS

 INGREDIENTES 

4 supremas de salmón 

10 cucharadas  de mantequilla 

1 cucharada de tomillo picado 

1 cucharadita de romero picado 

1 cucharadita de salvia picada 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Mezcla las hierbas picadas con 8 cucharadas de mantequilla reblandecida , colócala sobre papel de horno , enróllalo y déjalo en el congelador hasta que la mantequilla esté consistente .

  Caliente una parrilla , derrite la mantequilla restante y dora los trozos de salmón salpimentados por ambos lados .

  Sirve el salmón con la mantequilla a las hierbas por encima .

CHAMPIÑONES AL VINO TINTO

INGREDIENTES 

1 kg de champiñones 

4 dientes de ajo 

1 cebolla 

1 vaso de vino tinto 

2 cucharadas de perejil picado 

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela los champiñones y córtalos en cuartos si son grandes y déjalos enteros si son pequeños . Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo .

  Calienta una sartén con un poco de aceite y sofrie la cebolla y los ajos . Añade los champiñones y cuécelos unos 2 minutos . Salpiméntalos .

  Vierte el vino y cuando esté casi evaporado , espolvorea el perejil picado y tralada los champiñones a una fuente .

P.D. Si quieres que los champiñones te queden con más sabor más suave , déjalos macerar con el vino , el ajo la cebolla y un poco de aceite durante una hora y luego cuécelos en el horno regados con el jugo de la maceración 

BURRITOS DE ATUN Y MAIZ DULCE

 INGREDIENTES

4 tortillas de harina grande 

4 latas de atún en aceite 

2 tomates 

2 cebollas moradas

1 lata de maíz dulce 

1 aguacate 

1/2 manojo de cilantro 

1 lima 

SAL

pimienta 

PREPARACION 

Parte los tomates por la mitad, retira las semillas y córtalos en tiras. Escurre el atún de su aceite . Pela y corta la cebolla en tiras y el aguacate en gajos finos . Escurre el maíz .

  Coloca unos 3 gajos de aguacate en cada tortilla , pon encima el atún ,las tiras de cebolla , unas 4 ramas de cilantro y un poco de maíz . Riégalo con unas gotas de lima y salpiméntalo .

  Enrrolla las tortillas sobre si mismas para cerrarlas y trasladalas a los platos .

TIRAS DE TERNERA CON APIO CEBOLLA Y CHAMPIÑONES

 INGREDIENTES 

700 g. de filetes de ternera cortados en tiras 

2 troncos de apio

2 cebollas 

400 g. de champiñones 

1 taza de caldo de ternera 

2 cucharadas de espesante instantanio 

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela los champiñones y córtalos en láminas . Limpia el apio y córtalo al biés . Pela la cebolla y córtala en tiras .

  Salpimenta las tiras de carne . Calienta un poco de aceite  en una sartén y dora las tiras de carne durante un par de minutos . Incorpora las verduras y las setas y saléalas unos 3 minutos .

  Vierte el caldo y cuécelo 5 minutos más . Al final , rectificalo de sal y pimienta y añade el espesante instantáneo para que la salsa tenga consistencia .

  Reparte la carne con las verduras y las setas en cuatro platos cuando este frío .

P.D. Si no tienes caldo a mano , diluye en un vaso de agua caliente una pastilla de caldo 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharaditas de maicena . Viertelo sobre la carne y deja que espese un poco 

PATATAS ASADAS CON QUESO FRESCO Y CEBOLLINO

 INGREDIENTES 

4 patatas grandes 

80 g. queso fresco tipo Burgos 

1 tomate 

1 ramitas de cebollino 

4 cucharadas de mantequilla 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º.C .Lava las patatas , envuélvelas con papel de aluminio y hornéalas durante unos 45 minutos .

  Corta en dados el queso fresco y el tomate ,recorta el cebollino y mézclalos .

  Cuando las patatas estén cocidas córtalas  un poco por arriba  y retira parte de la pulpa . Riégalas con la mentequilla derretida , distribuye los dados de tomate , el queso  y el cebollino y salpiméntalo .

P.D. Corta las patatas por la mitad , retira parte de la pulpa y rellénalas con queso fresco para untar con el cebollino y el tomate .

SARDINAS CON PATATAS

INGREDIENTES 

600 g. de sardinas 

4 patatas 

3 cebolletas 

1 pepino 

1 diente de ajo 

1 cucharada de alcaparras 

2 ramitas de menta 

1 yogur

vinagre,

aceite de oliva 

sal

PREPARACION 

Pela las patatas y córtalas en rodajas finas . Limpia 2 cebolletas y córtalas también en rodajas . Dispón en una sartén las patatas y las cebolletas , sálalas y añade unas hojas de menta . Rocía con un chorrito de aceite , tapa la sartén y cuece a fuego suave durante 30 minutos ,o hasta que las patatas estén tiernas .

  Pela el pepino y pícalo ; limpia la cebolleta restante y pícala igual que el pepino . Pela el diente de ajo y pícalo bien menudo junto con 5 hojas de menta . Disponlos en un bol ,añade 80 ml.de aceite de oliva , un chorrito de vinagre y sal y remueve . Incorpora el pepino , la cebolleta y las alcaparras y mezcla .

  Limpia las sardinas , sálalas y ásalas en una plancha bien caliente con unas gotas de aceite , unos 2 minutos por cada lado .Para servir coloca en los platos una base de patata , dispón encima las sardinas y, a un lado , una cucharada de yogur . Aliña con la vinagreta de pepino y decora con unas hojitas de menta 

MERENGUES CON CROCANTI DE ALMENDRAS

 INGREDIENTES 

4 claras de huevo 

240 g. de azúcar glas 

60 g. de granillo de almendras o crocanti 

2 gotas de limón 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 90 º.C con calor arriba y abajo .Calienta un poco de agua en una olla para preparar un baño maria . Vierte las claras en un bol grande , añade el azúcar y colócalo sobre la olla , sin que la base del bol toque el agua . Bate las claras con el batidor de barillas hasta qu
e el azúcar esté bien disuelto .

  Retira el bol del baño María , añade dos gotas de limón y bate con las varillas eléctricas , primero a velocidad lenta y después más rapida , hasta lograr un merengue brillante que forme picos duros . Añade la mitad del crocanti y remueve .

  Introduce el merengue en una manga pastelera con boquilla rizada y distribúyelo  en cápsulas de papel rizado formando montoncitos . Espolvorea por encima el crocanti restante .

  Colócalas en la bandeja del horno y cuece los merengues durante 90 minutos a 90º.C .Deja que se enfrien a temperatura ambiente antes de servirlos .

PASTA INTEGRAL CON ACEITUNAS , ALMENDRAS Y ANCHOAS

 INGREDIENTES 

350 g. de macarrones integrales 

125 g. de queso parmesano rallado 

40 g. de almendras tostadas peladas 

2 dientes de ajo 

4 tomates secos en aceite 

4 ramitas de albahaca fresca 

4 filetes de anchoas en aceite 

12 tomates cherry 

18 aceitunas verdes sin hueso 

aceite de oliva 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente . Cuando estén listos , ascúrrelos reservando una taza
del agua de la cocción .

  Prepara la salsa mientras se cuece la pasta . Introduce en el vaso de la picadora eléctrica o de un robot de cocina 75 g. de queso parmesano rallado , las almendras , los ajos pelados , los tomates en aceite bien escurridos , un buen manojo de hojas de albahaca y las anchoas . Pica todo junto hasta lograr una especie de pasta .

  Añade los tomates cherry y 12 aceitunas verdes y vuelve a picar . Agrega un chorrito de aceite de oliva y acciona el aparato unos segundos , sólo para emulsionar la preparación . Pruébala , añade una pizca de sal y pimienta y delúyala con unas cucharadas del agua de cocción de los macarrones .

  Mezcla la pasta con la salsa , añade las aceitunas restantes en rodajas y sírvela caliente , espolvoreada con queso parmesano