MUSLOS DE POLLO AL HORNO CON SALSA DE MOSTAZA

 INGREDIENTES

12 muslos de pollo 

1 cebolla 

2 dientes de ajo 

1 calabacín 

1 copa de vino blanco 

3 cucharadas de mostaza de Dijon 

1 vaso de nata líquida para cocinar 

1 cucharada de alcaparras 

1 ramita de romero 

aceite

sal

pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180º.C Salpimenta los muslitos . Pela los ajos y la cebolla , trocéalos e introdúcelos en una fuente refractarea . Añade los muslitos , espolvorea con romero y viste por encima el vino blanco y un chorrito de aceite de oliva . Introdúcelo en el horno y cuece durante 45 minutos , dando la vuelta a los muslitos de vez en cuando .

   Mientras limpia el calabacín , pártelo por la mitad y corta cada mitad en 4 o 5 lonchas  . Calienta unas gotas de aceite en una sartén antiadherente y dora las lonchas 3 minutos por cada lado . Salpimenta .

   Una vez cocidos , retira los muslitos de la fuente y cuela el jugo de cocción . Viértelo en una cazuela , añade la nata y la mostaza y calienta , a fuego bajo , hasta que la salsa empiece a espesar . Rectifica de sal si es necesario e incorpora las alcaparras .

   Sirve los muslitos acompañados con la salsa de mostaza y con las tiras de calabacín en guarnición

TROCITOS DE CALABACIN RELLENOS DE CARNE

INGREDIENTES 

2 calabacines 

1 cebolla 

250 g. de carne picada 

80 g. de jamón serrano 

6 champiñones 

1 vaso de salsa bechamel 

aceite 

sal

 pimienta 

PREPARACION 

Limpia los calabacines y parte cada uno en tres o cuatro trozos . Con la ayuda de una cucharilla o un cuchillo , vacíalos sin llegar al fondo . Colócalos en un plato y cocínalos 5 - 8 minutos en el microondas , hasta que estén tiernos pero firmes .

   Corta en trocitos la pulpa de los calabacines . Pela y pica la cebolla . Limpia los champiñones y pícalos también . Rehoga la carne picada en una sartén con aceite . Añade la cebolla y la pulpa del calabacín y sobríelo , a fuego medio , durante unos 5 minutos 

   Incorpora en la sartén los champiñones , rehogalos unos minutos y agrega el jamón picado . Salpimenta añade unas cucharadas de bechamel y mézclalo .

   Rellena los calabacines con el compuesto anterior . Riégalos con un poco de salsa bechamel y sírvelos con la salsa restante .

CALABACINES CON QUESO DE CABRA Y MENTA

 INGREDIENTES 

300 g. de calabacines 

2 manojos de berros 

100 g. de queso de cabra en rulo 

100 g. de tomates cherri 

1 ramita de menta 

1 limón

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Lava los berros , córtales las pequeñas raices y sécalos bien con un paño de cocina . Exprime el limón y cuela el jugo obtenido para eliminar los restos de pulpa y pepitas .

  L ava los tomatitos chery ,y sécalos y pártelos por la mitad o en cuartos . L ava también los calabacines , despúntalos y córtalos en tiras muy finas con la ayuda de un pelador o con una mandolina .   Reparte los berros en cuatro platos y añade encima las tiras de calabacín sin superponerlas demasiado . Rocia con el zumo de limón .

   Pica finamente las hojitas de manta , previamente lavadas ,y desmenuza el queso de cabra .

   Salpimenta el calabacín , vierte por encima un chorrito de aceite y añade los tomatitos , el queso y la menta . Sirve enseguida .

SARDINAS CON COSTRA DE HIERBAS AL LIMON

 INGREDIENTES 

12 sardinas 

2 dientes de ajo 

4 cucharadas de hierbas frescas picadas ( albahaca , romero ,perejil tomillo ) 

4 cucharadas de pan rellado 

1 limón 

4 patatas 

12 cebolletas 

aceite 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Pela y pica el ajo . Mezcla la piel rellada del limón en un cuenco con el ajo , el pan rallado , las hierbas aromaticas picadas y una pizca de sal .

   Pela las patatas , rállalas con un rallador de agujeros gruesos y lávalas . Escúrrelas y sécalas bien . Calienta unas cucharadas de aceite en una sartén y dora las patatas . 

  Pela las cabollas y rehógalas en una sartén con un poco de aceite y unas cucharadas de agua hasta que estén tiernas y doradas .

  Limpia las sardinas ,ábrelas como si fueran un libro quítales la espina central , Extiendelas sobre la bandeja del horno con la piel hacia abajo , salpiméntalas y rocíalas con aceite y unas gotas de zumo de limón .

 Espolvorea las sardinas con la mezcla de pan rallado y hierbas , haciendo un poco de presión con los dedos . cuece en el horno , precalentado a 220ºC durante 5 minutos , aproximadamente . Sirve las sardinas con las patatas y las cebolletas

SALMON CON JUDIAS VERDES AL PESTO

INGREDIENTES 

4 supremas de salmón 

250 g. de judias verdes 

PARA EL PESTO 

20 hojas de albahaca fresca 

3 dientes de ajo 

40 g. de piñones 

70 g. de queso parmesano rallado 

1/2 vaso de aceite de oliva 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180ºC Pela los ajos y tritúralos con la batidora eléctrica . Añade la albahaca , los piñones y el queso rallado tritura de nuevo , salpimenta e incorpora el aceite de oliva . Bate hasta conseguir una mezcla uniforme .

  Lava las judias , despúntalas y córtalas en dos o tres trozos . Cuécelas en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 5 minutos . Escúrrelas y refréscalas con agua fria para que no pierdan color , Reserva .

  Salpimenta las supremas de salmón y colócalas en una fuente refractarea . Riégalas con un poco de aceite y cuécelas en el horno durante 20 - 30 minutos , o hasta que el salmón esté cocido . Unos 5 minutos antes de finalizar la cocción , incorpora a la fuente las judias reservadas .

  Sirve el pescado bien caliente con 2 cucharadas de pesto por encima y acompañado con las judias verdes 

ENSALADA DE BACALAO Y ALUBIAS

 INGREDIENTES 

1/2 kg. de bacalao salado en tiras 

300 g. de alubias cocidas 

4 tomates 

2 pimientos verdes 

1 cabolla 

2 huevos 

aceitunas negras 

aceite

vinagre 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Coloca el bacalao en un escurridor y lávalo bajo el agua del grifo para retirar el máximo de sal . Introdúcelo en un recipiente , cúbrelo con agua y déjalo en remojo 1 - 2 horas , cambiando el agua un par de veces .

   Introduce los huevos en un cazo cubrelos con agua , añade un chorrito de vinagre y sal y cuécelos durante 10 minutos .

   Lava y seca los tomates ; limpia los pimientos y corta las dos hortalizas en daditos . Pela la cebolla y córtala también en daditos . Mezcla en un cuenco la cebolla , el pimiento y el tomate , condiméntalos con sal y pimienta y agrega las alubias . Aliña con aceite y unas gotas de vinagre .

   Con la ayuda de un aro reparte el picadillo de hortalizas y alubias en el centro de los platos . Distribuye encima el bacalao bien escurrido , riégalo con un chorrito de aceite y completa con las aceitunas y los huevos cocidos cortados en gajos .

ENSALADA DE MELOCOTONES CON MOZZARELA

 INGREDIENTES 

3 melocotones 

4 endibias 

100 g. de espinacas para ensalada 

2 tomates para ensalada 

150 g. de jamón serrano en lonchas finas 

200 g. de mozzarela en bolitas 

1 rebanada grande de pan de payés 

1 cucharadita de mostaza 

6 cucharadas de aceite 

2 cucharadas de vinagre 

sal

pimienta 

PREPARACION 

Retira la corteza de la rebanada de pan y córtala en cuadritos . Colócalos en una fuente refractarea y tuéstalos unos minutos bajo el grill del horno , removiendo de vez en cuando .

   Pela los melocotones y córtalos en dados . Escurre las bolitas de mozzarela del líquido de conservacion y pártelas por la mitad . Quita las primeras hojas marchitas de las endibias , córtalas por la mitad y retira el centro blanco más duro. Deshojalas y parte cada hoja en dos o tres trozos . Lava los tomates , sécalos y córtalos en gajos .

   Prepara una vinagreta mezclando primero la mostaza con el vinagre y una pizca de sal y pimienta . Añade el aceite y bate enérgicamente para emilsionar los ingredientes .

   Reparte las espinacas en los platos y añade las endibias , los melocotones y el tomate . Aliña con la vinagreta y termina de completar las ensaladas con la mozzarela , y el jamón y los daditos de pan tostado