TARTA DE HELADO

INGREDIENRES

1 disco de bizcocho redondo ya confeccionado 
1 litro y 1/2 de helado de nata 
125 g. de mermelada de albaricoque 
1 hoja de gelatina 

PARA EL ALMIBAR 

50 g. de azúcar 
100 ml. de agua 
1/2 copita de rom 

PREPARACION 

Saca el helado del congelador para que se ablande un poco . Prepara el almibar . Para ello , calienta en una cacerolita el azúcar y el agua , lleva a abullición y, cuando empiece a hervir , dejalo cocer 3 minutos . Aparta del fuego , añade el rom y deja enfriar .
  Trabaja el helado con una espátula para que quede cremoso y maleable . Coloca el disco de bizcocho en el interior de un molde de paredes desmontables y empápalo con almibar . Cúbrelo con el helado , alisa bien la superficie  y guarda en el conjelador .
  Mezcla la mermelada de albaricoque con una cucharada de agua , calienta la mezcla y cuélala para obtener una salsita fina . Deja la hoja de gelatina en remojo con agua fría durante 5 minutos , escúrrela bien y disuélvela en la salsita de albaricoque .
  Retira la tarta helada del congelador y vierte encima la mermelada . Vuelve a congelar hasta el momento de servir

HUMMUS

INGREDIENTES

350 g. de garbanzos cocidos
1 diente de ajo
1 cucharada de comino molido 
1 cucharada de pimentón dulce 
1 cucharada de tahín ( pasta de sésamo ) 
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 
sal
pimienta

PREPARACION 

Introduce los garbanzos en el vaso de la batidora y añade 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra , el tahín , un trocito de ajo pelado ( opcional ) , una pizca de sésamo y otra de sal y pimienta .
  Tritura la mezcla anterior hasta optener una crema lisa y untuosa . Si es necesario , puedes agregar  un poco de caldo de cocción de los garbanzos o una cucharada de agua .
  Dispón la crema en un plato haciendo varios surcos circulares con el dorso de una cuchara . Espolvorea con pimentón y comino y rocía por encima el aceite restante formando una espiral .
  Sirve el hummus frío , acompañado con pan de pita o tortillas mexicanas de maíz o trigo .

P.D. Podras encontrar el tahín en grandes supermercados , tiendas de comida ecológica o en comercios de alimentación árabe .

TARTA DE CHOCOLATE CON FRANBUESAS

INGREDIENTES 

1 lámina de pasta brisa
50 g. de mermelada de frambuesa 
1 bandejita de frambuesas 
azúcar glas 

PARA EL RELLENO 

300g. de chocolate fondant
400 ml. de nata líquida para montar 

PREPARACION 

Forra un molde para tartas con la pasta brisa . Pincha el fondo con un tenedor y reparte la mermelada de frambuesa . Reserva  1 - 2 horas en la nevera . A continuación , precalienta el horno a 180 ºC. Introduce el molde en el horno ya caliente y cuece durante 20 minutos , o hasta que la pasta empiece a dorarse por los bordes . Retira del horno y deja enfriar .
  Mientras , trocea el chocolate y fúndelo en una cacerolita al baño María . Calienta la nata en otra cacerolita justo  hasta que empiece a hervir . Apártala del fuego y mézclala con el chocolate , removiendo con una espátula hasta optener una crema suave y homogénea .
  Vierte la crema de chocolate sabre la base de  pasta brisa , nivela la superficie con una espátula y reserva en la nevera 2 horas como mínimo . Antes de servir , añade las frambuesas y espolvorea el azúcar glas .

TERNERA CON PURE DE PATATAS AL QUESO

INGREDIENTES

4 chuletas de ternera sin hueso
1 copita de brandy 
aceite
sal
pimienta

PARA EL PURE

6 patatas medianas
150 g. de mantequilla
100 g. de queso gruyére 
2 yemas de huevo
nuez moscada 
leche 

PREPARACION 

Lava las patatas y sin pelarlas , cuécelas en una olla con agua hirviendo salada hasta que estén tiernas . Escúrrelas , deja que se enfríen un poco y pélalas .
  Aplasta las patatas con un tenedor o con un pasapures para que el puré quede más fino , incorporando poco a poco el queso rallado , las yemas de huevo , la mantequilla cortada en dados y una pizca de nuez moscada . Si el puré quedara demasiado espeso , añade unas cucharadas de leche caliente . Reserva tapado para que no se enfrie .
  Salpimenta las chuletas de ternera y ásalas en una sartén antiaderente con un poco de aceite unos 2 - 3 minutos por cada lado .
  Retira la carne y vierte el brandy en la sartén . Deja que reduzca un par de minutos a fuego fuerte .
  Corta las chuletas en lonchas y colocalas  en los platos junto con el puré . Riega la carne con la salsita de la sartén y sirve enseguida

RABANOS ASADOS CON ENSALADA DE ATUN

INGREDIENTES 

2 manojos de rábanos 
200 g. de espinacas para ensalada 
10 huevos de codorniz 
100 g. de atún en aceite 
aceite
vinagre
sal
pimienta

PREPARACION 

Precalienta el horno a 200 ºC. Limpia los rábanos , retirándoles las hojas verdes y las raíces , y lávalos . Sécalos bien y pártelos por la mitad . Colócalos en una fuente refractaria , salpiméntalos , riégalos con un chorrito de aceite y remueve . Asa los rebanitos en el horno durante 20 minutos .
  Introduce los huevos de codorniz en una cacerolita , cúbrelos con agua y añade un chorrito de vinagre . Cuécelos 5 minutos , apartir del momento en que el agua empiece a hervir . Escúrrelos y refréscalos con agua fria . Pélalos y córtalos por la mitad .
  Reparte unas hojas de espinacas en los platos y añade los rábanos asados  tibios , el atún escurrido y los huevos de codorniz . Condimenta con sal , vinagre y aceite .

P.D. Los rábanos asados son perfectos también para servir como guarnición de carne y pescado .

FRESONES EN VINAGRE CON MOUSSE DE NATA

INGREDIENTES

1/2 kg. de fresones 
1 litro de agua 
1/2 kg. de azucar 
20 ml. de vinagre balsámico 

PARA EL MOUSSE

1/2 litro de nata liquida  para montar 
50 g. de azúcar 
1 sobre de gelatina neutra en polvo 
1 cucharadita de azúcar avainillado 

PREPARACION 

Lava los fresones , sécalos retírales los pedúnculos y córtalos en trozos . Vierte en una cacerola el agua y el azúcar y calienta , removiendo de vez en cuando , hasta que empiece a hervir . Aparta del fuego , añade el vinagre y los fresones , tapa la cacerola y deja enfriar .
  Calienta la mitad de la nata con el azúcar y el azúcar avainillado , añade la gelatina y remueve ,a fuego muy lento , hasta que la gelatina esté disuelta . Deja enfriar a temperatura ambiente pero sin permitir que cuaje . Bate el resto de la nata con las varillas eléctricas hasta que esté  semimontada .
  Mezcla las dos natas con movimientos envolventes . Escurre los fresones del jarabe de vinagre .
  Distribuye la mousse de nata y los fresones en copas o vasos de cristal y resérvala en la nevera hasta el momento de servir .

LOMO DE CERDO CON PERAS AL HORNO

INGREDIENTES

8 filetes de cinta de lomo 
3 peras
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de miel
50 g. emantequilla 
2 ramitas de romero
aceite
sal
pimienta

PREPARACION

Precalienta el horno a 200ºC .Salpimenta los filetes de lomo .Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe los filetes a fuego fuerte , unos 2 minutos por cada lado . Trasládalos a una fuente refractaria y reserva .
  Calienta la mantequilla en un cazo junto con la miel . Pela las peras , partelas por la mitad , retira el corazón y córtalas en gajos .
  Coloca los gajos de pera sobre el lomo , añade las ramitas de romero y tomillo , vierte el vino blanco por encima y rocía el conjunto con la mantequilla y la miel . Introduce la bandeja en el horno ya caliente y deja cocer durante 20 minutos .
  Distribuye el lomo en los platos y coloca en un lado las peras . Cuela  el jugo de cocción y caliéntalo 1 minuto en una sartén pequeña . Riega la carne con la salsa y sirve decorado con una ramita de romero

CARPACCIO DE RABANOS Y PEPINO

INGREDIENTES

2 manojos de rábanos 
1 pepino
2 tomates 
150 g . de rúcula
50 g. de aceitunas verdes rellenas de anchoa
1 ramillete de perejil
1 ramita de menta
1 cucharada de zumo de limón 
6 cucharadas de aceite 
1 cucharada de vinagre
sal
pimienta 

PREPARACION 

Limpia los rábanos retirándoles las  partes verdes , lávalos y córtalos en rodajas muy finas . Lava el pepino , córtale los extremos , pélalo parcialmente y córtalo también en rodajas finas . Corta igualmente en rodajas los tomates y las aceitunas . Pica el perejil y la menta .
  Distribuye unas cuantas hojas de rúcula en los platos y añade las rodajas de tomate y de pepino alternándolas en el plato . Dispón encima las rodajas de rábano .
  Prepara una vinagreta batiendo en un cuenco el zumo de limón , el vinagre , el aceite , sal y pimienta . Añade las hierbas aromáticas y mezcla .
  Aliña el carpaccio con la vinagreta preparada y sívela bien fresquita .

P.D. Complementa el carpaccio con mozzarela fresca cortada en rodajas o queso feta en dados .

LASAÑA DE PESCADO

INGREDIENTES 

600 g. de lomo de merluza u otro pescado sin espinas 
12 láminas de lasaña 
150 g de champiñones 
1 calabacin 
1 cebolla 
1 diente de ajo
1 taza de salsa de tomate 
1taza y 1/2 de salsa bechamel 
6 cucharadas de parmesano rallado 
aceite 
sal
pimienta 

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180 º C .Pela y pica la cebolla y el ajo .
  Dora ligeramente el ajo en una sartén con aceite . Añade la cebolla , el calabacin cortado en rodajas finas y los champiñones laminados y sofriélos .
  Agrega un poco de aceite a la misma sartén y dora la merluza salpimentada . Retírale la piel , desmenúzala y regrésala a la sartén . Vierte el tomate y las verduras y deja que tomen sabor un par de minutos .
  Cuece las láminas de lasaña hasta que estén al dente y escúrrelas sobre un paño .
  Unta con aceite una fuente refractaria y cubre el fondo con las láminas de pasta , distribuye encima un poco de pescado con verduras y salsa de tomate , y forma dos capas más .
  Vierte la salsa bechamel , espolvorea el queso y hornéalo unos 20 minutos

QUICHE DE BROCOLI Y ROQUEFORT

INGREDIENTES

1 lámina de masa quebrada
2 brócolis 
250 g. de jamón de york en dados gruesos 
150 g de queso roquefort o azul 
6 huevos 
600 ml. de nata líquida para cocinar 
nuez moscada 
sal
pimienta

PREPARACION 

Precalienta el horno a 180 º C Limpia el brócoli y sepáralo en ramitos . Cuécelo al vapor durante unos 10 minutos .
  En un cuenco grande mezcla los huevos con la nata , añade el brócoli , el queso troceado , el jamón , la nuez moscada , sal y pimienta y mezcla de nuevo . 
  Unta 4 tartaletas y fórralas con la masa . Rellénalas con el compuesto de huevo y brócoli y hornéalo durante unos 50 minutos .
  Cuando los quiches estén doradas , retíralas del horno y déjalas entibiar antes de servirlas .

P.D. Si has pensado en preparar este plato para los niños , quizás el sabor del queso roquefort sea demasiado fuerte para ellos . Utiliza en ese caso emmetal o queso fresco para untar .

ENSALADA DE LENTEJAS CON JAMON A LA MENTA

INGREDIENTES

600 g. de lentejas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
200 g. de jamón serrano cortado en dados 
2 ramitas de menta fresca ( unas 12 hojas ) 
1 cebolleta
aceite
vinagre de vino tinto 
sal
pimienta

PREPARACION

Llena una olla con agua y añade las lentejas , la cabolla pelada y cortada por la mitad y los dientes de ajo ligeramente machacados . Sálalo y cuécelo a fuego suave durante unos 40 minutos .
  Corta el jamón en daditos muy pequeños , pica las hojas de menta y la cebolleta .
  Mezcla las lentejas con el jamón , la cebolleta y la menta . Aliñalo con aceite , vinagre , sal y pimienta y listo para servir .

P.D. Calienta un poco de aceite en una sartén y dora el jamón hasta que este crujiente . Utiliza la grasa que haya soltado para condimentar también la ensalada

BOCADILLO DE ROSBIF Y QUESO MANCHEGO

INGREDIENTES

4 panecillos
350 g. de rosbif cortado en lonchas finas 
8 cucharadas de queso cremoso para untar 
2 dientes de ajo 
1 cucharadita de perejil picado 
12 lonchas de queso manchego 
4 hojas de lechuga romana 
2 tomates 
2 cebollas
8 cucharadas de aceitunas verdes deshuesadas 
aceite 
sal
pimienta

PREPARACION 

Pela y corta las cebollas en tiras y rehógalas en una sartén con aceite hasta que estén ligeramente doradas . Lava los tomates , y sécalos y córtalos en rodajas . Corta la lachuga en juliana .
  Mezcla en un cuenco el queso cremoso con 2 dientes de ajo picados y la cucharadita de perejil . Abre los panecillos por la mitad y úntalos con el queso .
  Distribuye un poco de lechuga sobre una de las mitades y pon encima las lonchas de rosbif , el queso , la cebolla los tomates y las aceitunas cortadas en rodajas  .
  Cierra los bocadillos , envuélvelos con papel para que no se desmonten hasta la hora de servir .

CREPES DE MORCILLA Y MANZANA

INGREDIENTES

400 g. de morcilla de arroz
4 manzanas
6 cucharadas de mantequilla 
aceite

PARA LA MASA DE LAS CREPES

1huevo
60 g. de harina
250 ml. de leche 
4 cucharadas de mantequilla derretida + 1 cucharada 
1 cucharadita de perejil picado 
sal
pimienta

PREPARACION

Para preparar las crêpes , tamiza la harina y colócala en el vaso de la batidora , junto con el huevo , la leche , 4 cucharaditas de mantequilla , el perejil y una pizca de sal y pimienta .Tritúralo y déjalo reposar 2 horas .
  Calienta una sartén antihaderente untada con un poco de mantequilla , vierte un cucharón de la masa y menea un poco el recipiente para que se extienda formando una fina capa , Dora la crêpe por un lado , dale la vuelta y cuécela por el otro . Prepara del mismo modo el resto de las crêpes .
  Desmenuza la morcilla y dórala ligeramente en una sartén con un poco de aceite . Pela la manzana , elimina el corezón y córtala en láminas . Saltéalas en una sartén con un poco de mantequilla .
  Rellena las crêpes , con un poco de morcilla y manzana , ciérralas en forma de paquetitos  o rollitos y sírvelas .

PEPINILLOS RELLENOS DE ARROZ

INGREDIENTES

8 pepinillos grandes en salmuera 
2 tazitas de arroz vaporizado
2 cucharadas de maiz dulce 
2 cucharadas de pimiento rojo muy finamente  picado
1 cucharada de mostaza 
1 cucharadita de perejil finamente picado
aceite
sal
pimienta 

PREPARACION

Llena un cazo con abundante agua sálada y llévala a ebullición . Agrega el arroz y cuécelo 15 minutos tapado y a fuego muy bajo . Refréscalo con agua fria y escúrrelo .
  En un cuenco mezcla el arroz con el maíz , el pimiento , la mostaza un poco de aceite , sal y pimienta
  Corta los pepinillos por la mitad a lo largo , retírales parte de la pulpa con una cuchara , pícala y mézclala con el arroz y el resto de ingredientes .
  Rellena los pepinillos con el compuesto anterior , espolvoréales el perejil picado y colócalos en una fuente .

P.D. Puedes sustituir los pepinillos por unos pepinos pelados y vaciados .